L'arrivée plus tardive de la longeole dans les livres de recettes genevoises occulte donc une présence plus ancienne. Le Glossaire genevois, publié en 1820 par Aimé-Jean Gaudy-Lefort, mentionne notamment la longeole. Vers les années 1930, la longeole apparaît nettement comme produit phare dans l'ouvrage «Le bien-manger à Genève. Quelques renseignements sur les produits alimentaires du canton. Recettes de plats genevois». Longeole IGP aux lentilles vertes de Genève | GHI - Le Journal indépendant des Genevois. A la même époque, les maraîchers genevois organisent en collaboration avec la Société des charcutiers genevois des expositions sous le nom de «Journées» ou de «Foires aux longeoles», manifestations qui attirent souvent entre 15 et 20'000 visiteurs, aussi bien sur la rive gauche que la rive droite du Rhône. Aspects culinaires
La Longeole IGP est une saucisse onctueuse et aromatique qui, outre les graines de fenouil caractéristiques, est épicée avec un goût typique porcin. La cuisson est unique pour une saucisse: la Longeole IGP doit être pochée entre 2h30 et 3 heures dans de l'eau frémissante pour que sa chair s'attendrisse et s'imprègne des sucs gélatineux de la couenne.
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Importance économique
A Genève, la longeole est produite par des producteurs fermiers, des artisans bouchers et un atelier de charcuterie industriel. Un boucher artisanal produit quelques dizaines de longeoles par semaine au maximum. La production totale annuelle est estimée à 40 tonnes. Sources
© Association Suisse des AOP-IGP,
Photo Longeole IGP. Produit de l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse
© 2005 - 2009, Association Patrimoine Culinaire Suisse, Lausanne. Tous droits réservés. Comment cuire une longeole de. Révision en 2017 et 2019
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Produits carnés
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Epicentre de production
Genève et environs (jusqu' au nord de la Haute-Savoie).
Petite surlonge peuvent déchirer mal si elle colle à la grille, et huiler vos steaks empêche de coller beaucoup plus efficacement que d'huiler la grille elle-même. Pamela Follett/Médias de la Demande Grill de votre haut de surlonge de 6 à 10 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'il atteigne votre degré de cuisson désiré Si vous êtes plus intéressé avec la même cuisine qu'avec de jolies marques de gril, tournez les steaks de chaque minute ou deux pour les 12 à 20 minutes temps de cuisson total. Comment cuire une longeole le. Pamela Follett/Médias de la Demande Testez vos steaks pour la cuisson en glissant un instant-thermomètre à lecture horizontale dans le milieu. Votre thermomètre devrait lire 120 à 125 F pour une rare steak, 125 à 130 F pour les moyennes rares steak et de 130 à 135 F pour une moyenne de steak. Pamela Follett/Médias de la Demande d'Autres Personnes Sont la Lecture & #8226 Steaks de 1 pouce ou plus d'une épaisseur de bénéficier d'un repos de quelques minutes sous un lâche couvrir de papier d'aluminium avant d'être servi.
J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
13 Mar 2009 23:00
#2
Charles,
Pomme de terre et chou. Ca manquait un peu de salade d'amis! 13 Mar 2009 23:08
#3
Tu as raison! Que seraient les meilleurs produits sans le partage avec les amis. Pour une partie de la fine équipe de Jongieux et Nidal, les retrouvailles dès le prochain WE dans notre Far West, accueillie par l'ami Bertrand. Entre autres, Bâtard-Montrachet Leflaive 1989 et... Comment faire cuire des queues de homard - cheminsgourmands.fr. homard!
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Les lentilles font partie intégrante de notre quotidien. Mais elles ne sont pas toujours faciles à cuisiner selon la variété et le plat dans lequel on veut les incorporer. Alors pour ne plus vous tromper, suivez nos conseils pour toujours réussir la cuisson de vos lentilles. Écrit par
Charlotte Deliège
Publié le 13/02/2018 à 11h30, mis à jour le 28/07/2020 à 14h00
Les lentilles font partie des aliments les plus riches en fer. Corail, vertes ou blondes, elles peuvent aussi bien se cuisiner en soupe qu'en purée ou entières comme dans un petit salé. Mais pour profiter de leur saveur, mieux vaut savoir les cuire correctement. Comment cuire une longeole dans. Vous voulez préparer un dhal ou une purée de lentilles? Vous souhaitez faire une salade de lentilles? Vous êtes végétarienne, et souhaitez remplacer la viande par des légumineuses? Découvrez ici comment réussir la cuisson des lentilles. Retrouvez nos meilleures idées de recettes à base de lentilles. Quel temps de cuisson pour les lentilles?
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Le meilleur endroit pour placer du papier peint dans une chambre est soit en tête de lit, soit sur le mur de tête de lit, soit au niveau d'une coiffeuse. Le papier peint pour délimiter les espaces
Dans n'importe quelle pièce, le papier peint sert à délimiter des espaces de vie, ainsi, la tapisserie peut délimiter un coin bureau dans une chambre ou un salon. Comment associer le papier peint marine avec les couleurs? Marine & noir
Associé au noir, le bleu marine révèle un côté élégant, sobre et chic. Yves Saint Laurent l'a instauré dans la mode et cette association de couleurs est devenue une référence en décoration. Passez voir le compte de Marianne Evennou pour vous en rendre compte. Le bleu marine est plus doux que du noir dans une pièce. Le bleu marine & le blanc
L'association du bleu marine et du blanc en déco crée un effet chic et sobre à la fois. Selon votre mobilier et les objets déco de votre intérieur, le style paraîtra chic avec des matières luxueuses, nature avec du bois et des matières naturelles.
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