Poulet: Cuisson sous vide basse temperature | MESO-Rx Français
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Vous utilisez un navigateur obsolète. Il se peut que ce site ou d'autres sites Web ne s'affichent pas correctement. Vous devez le mettre à jour ou utiliser un navigateur alternatif. Ca fait deja quelques semaines que je cuis ma viande, et surtout mon blanc de poulet sous vide avec une temperature contrôlée. J etais sceptique au debut mais je suis vite devenu un adepte. il suffit de mettre de poulet dans un sachet avec les épices que vous voulez ou meme sans rien, vous le faite cuire 2h entre 60 et 65 degrés et c est tout. Le poulet est extra tendre, pas sec du tout. En plus si vous utilisez des sachets scellé sous vide ca se conserve tres bien au moins une semaine. Les +
viande extra tendre et juteuse
cuisson immanquable
conservation
facile a faire
Les -
temps de cuisson un peu long (2h) (mais il n y a rien a surveiller, la machine s occupe de tout)
achat du thermo plongeur
achat de la machine a sceller sous vide (pas indispensable)
et une petite video pour illustrer mon propos
faire cuire de la viande dans du plastique même si c'est à 65 degrés bof bof je sais pas si tu te bouffes pas des résidus de plastique indirectement...
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Poitrine De Poulet Sous Vide
Auteur:
Heiko Antoniewicz Durée de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 5 hours 30 minutes
Ingredients Pour 4 personnes Cuisses de poulet (sous vide): 4 cuisses de poulet 40 g de sel 1 l d'eau 30 g de piment fort 30 ml d'huile de tournesol 20 g de beurre Poivron (sous vide): 4 poivrons rouges 40 ml d'huile d'olive 1 brin de thym sel Riz aux herbes (sous vide): 150 g de riz long 400 ml d'eau 6 g de sel un petit bouquet de persil finement haché 1 petit bouquet de ciboulette coupé en anneaux fins
Préparation Cuisses de poulet (sous vide): Dissoudre le sel dans l'eau. Faire mariner les cuisses de poulet dedans pendant 4 heures. Mettre au réfrigérateur. Sortir et sécher en tamponnant. Faire fondre le beurre et ajouter le piment. Travailler avec l'huile jusqu'à obtention d'une pâte et en enduire les cuisses de poulet. Conditionner sous vide et faire cuire 4 heures à 65 °C au bain sous vide. Pour terminer, faire dorer au grill. Poivron (sous vide): Couper les poivrons en quatre, ôter le trognon et les pépins.
Poulet Sous Vide
Rapprocher l'excédent de peau et enrouler le filer de manière à ce qu'il ait l'aspect d'un poulet. Conditionner le morceau entier sous vide et faire cuire 1 heure à 68°C au bain sous vide. Dès que la température interne a atteint 56, 11°C, sortir le sachet du bain. Le poulet continue de cuire. Sortir le poulet du sachet et sécher en tamponnant. Faire frire à 176, 67°C jusqu'à obtention d'un aspect bien doré. Laisser reposer, puis enduire de beurre à la truffe noire et saupoudrer de ciboulette fraîche hachée. Pour le jus: Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention de la consistance d'une sauce. Assaisonner avec du Madère, du sel et du poivre selon le goût. À la fin, mélanger le foie gras à la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Avant de servir, passer à la passoire. Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Richard Rosendale.
Le Chant Du Poulet Sous Vide Lucie Rico
Saler et servir aussitôt. Si la viande doit patienter au chaud avant le service, régler le thermostat du four mixte ou du bain-marie à 65°C et laisser tel quel. Elle peut rester ainsi 1 bonne heure. Éponger, rissoler et saler au moment du service. Options de service différé, départ à froid
Dès la fin de cuisson au four mixte ou au bain-marie, refroidir le sac sous vide en l'immergeant dans un bain d'eau glacée ou en cellule de refroidissement
Bain-marie: chauffer le bain-marie à 66°C. Immerger le sac sous vide, laisser 10 min puis éponger, rissoler, saler et servir
Four mixte: chauffer le four à 66°C. Enfourner le sac sous vide, laisser 15 min puis éponger, rissoler, saler et servir
Pour une saveur « davantage grillée »
Commencer par rissoler la viande rapidement et de toute part dans du beurre à rôtir très chaud. Refroidir en cellule de refroidissement. Puis appliquer la recette comme indiqué depuis le début. Pensez à consulter d'autres rubriques
« Sauces », « Garnitures », « Astuces », et c …
Tableaux de cuisson basse température et sous vide
V idéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit!
Oeufs Sous Vide
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraiches.
Le Chant Du Poulet Sous Vide
5 mg
Graisse: 13. 6 g
Matières grasses saturées: 2. 9 g
Gras trans: 0
Graisses insaturées:
0
Fibres alimentaires: 0. 9 g
Protein: 59. 4 g
Sodium: 219. 3 mg
Sucres: 0
Notes
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Donc quand l'eau atteint les 60°C (votre appareil, s'il est bien fait, bippera), plongez votre sac scellé de viande, et, pour plus de sécurité, fixez-le à l'aide de pinces aux bords de votre récipient. Vous pouvez alors vaquer à vos occupations pendant 1h15: jouer aux jeux vidéo, réfléchir à un nouvel article de blog, danser sur le même morceau en boucle parce que vous êtes tout seul chez vous et qu'il y a personne pour juger… Vous êtes libre. Manger: Au bout du temps de cuisson, l'appareil va bipper à nouveau (normalement). Ca veut dire que c'est prêt. Comme le poulet est une viande blanche, il n'est pas forcément nécessaire de la laisser reposer ici. Vous pouvez donc sortir le blanc de poulet de son sac, le dresser sur une assiette, et le dévorer comme un carnassier. Là, j'ai accompagné mon poulet (à la marinade méditerranéenne) de sigeumchi muchim (aka épinards assaisonnés coréens), pour ajouter du vert et me donner bonne conscience. Pour préparer le sigeumchi muchim, faites blanchir une bonne quantité (500 grammes, je dirais) d'épinards (frais si possible).
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