Le saviez-vous? Le chinchard est présent toute l'année sur les étals des poissonniers. Espèces substituables 3 espèce(s) à découvrir
Directeur de halle à marée
Le directeur de Halle à marée est le garant quotidien de la première vente des produits de la pêche, aux enchères en criée. Recette chinchard au four maison. Nos métiers
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Recette Chinchard Au Four Recipe
Ajouter les oignons ciselés et mélanger à nouveau. Réserver. 2. POUR LA PAPILLOTTE
Préchauffer le four à 220°
Désarêter les filets de chinchard à l'aide d'une pince. Enlever une partie du ventre afin d'avoir des filets d'une belle forme. Eplucher et emincer finement les échalotes. Tailler la branche de romarin en 4. Préparer 4 grandes rectangles de papier sulfurisé. Badigeonner les filets de moutarde et les placer au centre du papier sulfurisé. Les parsemer d'echalotes et verser un peu de vin blanc. Fermer la papillotte en portefeuille. Placer les 4 papillottes sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes. 3. Recette chinchard au four dans. POUR LE DRESSAGE
Dresser l'écrasée de pomme de terre sur le côté de l'assiette. Ajouter les filets de chinchard et les arroser de jus de cuisson. Terminer par un peu de cive d'oignon ciselé. Le + du Chef «Le chinchard est un poisson fin très léger et économique. Il est très abondant dans nos océans et présent toute l'année sur les étals du marché. »
Les techniques associées
Recette Chinchard Au Four Dans
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
2 kg de petits chinchards
farine de blé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 citron
Gros sel de Guérande
Préparation:
Nettoyage du poisson:
Coupez les nageoires de chaque petits chinchards. Enlevez les ouïs de chaque poisson. Puis évidez les chinchards. Rincez-les à l'eau claire. Puis mettez les poissons au réfrigérateur. Friture des poissons:
Dans une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive. Recette chinchard au four recipe. Chauffez l'huile à feu vif. Roulez les poissons dans la farine et secouez-les légèrement pour enlever l'excédent de farine. Mettez les chinchards dans la poêle en les alternant. Laissez frire les chinchards sur ce premier côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Puis à l'aide d'un plat aussi large que votre poêle, couvrez les poissons. Égouttez l'huile de friture sur un bol. Renversez les chinchards dessus puis faites-les à nouveau glisser dans la poêle pour cuire l'autre côté des poissons. Puis versez l'huile de friture.
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Antoine Sicotte est biker, mais il aime aussi et surtout cuisiner...
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