Préparez la marinade. Épluchez les carottes et les oignons et taillez-les en rondelles. Lavez les queues de persil, coupez-les et éparpillez-les avec les autres légumes au fond d'une terrine ovale. Arrosez le tout avec le vinaigre, le vin et l'huile, et posez la selle de chevreuil dans la marinade, où vous la laisserez mariner pendant 24 heures à couvert dans un endroit frais. Vous aurez soin de la retourner plusieurs fois pendant ce laps de temps. Le jour de la cuisson, retirez la selle de la marinade, épongez-la avec un linge propre, lardez-la avec le lard taillé en lardons, salez-la et poivrez-la. Placez-la dans un plat à rôtir et arrosez-la avec 100 g de beurre fondu. Mettez-la à cuire à four bien chaud (thermost. 7) et comptez 1/4 d'heure environ de cuisson par 1/2 kg. Arrosez fréquemment en cours de cuisson. Pendant ce temps, passez à la préparation de la sauce: retirez les parures de la selle et les légumes de la marinade et égouttez-les. Faites fondre les 30 g de beurre qui restent dans une casserole et faites-y revenir rapidement les parures et les légumes.
Recette Selle De Chevreuil Au Four Chef
de course
Ingrédients
700 g Selle de chevreuil 40 cl Vin blanc 1 Filet d'huile d'olive 200 g Airelles 1 Oignon 1 Bouquet garni 10 Carottes 10 cl Crème liquide 2 Brins de persil 10 g Beurre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Dans un grand plat, déposez la viande et arrosez la de vin et d'huile d'olive. Epluchez et ciselez l'oignon. Ajoutez le dans la marinade ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez et laissez mariner une nuit. Préchauffez le four à th 7 (210°C). Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Placez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 30 min. Egouttez-les et mixez-la avec la crème fraiche. Egouttez la viande et placez la dans un plat à four. Répartissez le beurre et enfournez pour 15 min en arrosant régulièrement de marinade. En fin de cuisson, répartissez les airelles autour de la viande et dégustez bien chaud avec des quenelles de purée de carottes et de persil ciselé. © A Point Studio / Sucré Salé
Astuces et conseils pour Selle de chevreuil au four airelles et purée de carotte
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge pour une marinade plus corsé.
Recette Selle De Chevreuil Au Four
Posez la grille dans un plat allant au four et versez dans le plat 1l de bouillon de bœuf. Enfournez et faites cuire 15 mn. Baissez la température du four à 225°C, th 7 et arrosez la selle avec le beurre fondu. Laissez cuire 1h 30 en arrosant régulièrement avec le beurre fondu. A la fin de la cuisson, sortez la selle du four et déposez-la dans un plat préalablement chauffé. Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 10 mn. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites mousser le beurre, incorporez la farine en la jetant en pluie et ne mélangeant avec un fouet, hors du feu. Faites cuire 1 mn. Incorporez peu à peu ½ l de bouillon de bœuf (jus de cuisson). Portez à ébullition sans casser de remuer et laissez cuire le temps que la sauce épaississe. Incorporez la gelée de groseille et la crème, baissez le feu et laissez mijoter 3 mn en remuant pour que la gelée se dissolve. Vérifiez l'assaisonnement et versez dans une saucière. Découpez la selle de chevreuil et disposez les morceaux dans le plat de service chaud.
1. Parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) la selle (un morceau de la cuisse) (enlever la mince pellicule extérieure qui l'entoure), frotter avec du sel, du poivre, les baies de genièvre écrasées. 2. Chauffer le four à 225°C. 3. Faire dorer dans l' huile très chaude de la cocotte (une casserole sans manche) la selle côte chair, la retourner pour la coucher (dresser à l'aide d'une poche à douille) sur l'os et la faire cuire au four à 225°C durant 35 à 40 minutes. 4. Après 15 minutes de cuisson au four, ajouter l' oignon coupé en gros dés (de forme cubique) et recouvrir le dessus du rôti avec le lard coupé en tranches minces. 5. Après 30 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche. 6. Retirer la selle cuite du four et la mettre au chaud. 7. Verser le vin rouge dans la sauce de cuisson, laisser bouillir un instant, passer la sauce dans un chinois (une passoire en forme de cône) puis la lier (c'est épaissir) avec la fécule de maïs. 8. Fendre la viande le long de l'os du dos, détacher les deux filets de viande, couper cette viande en tranches en biais et remettre ces tranches sur le squelette.
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Elle fabrique ses collections en France et plus exactement en Rhône-Alpes. La maille est tricotée à Troyes, dans l'Aube, le tissage et l'impression sont réalisés en région lyonnaise. Rubans, dentelle, vignette et élastique lingerie sont quant à eux, confectionnés autour de Saint-Étienne. Toutes les étapes de réalisations sont réalisées dans le respect du savoir-faire, autour du travail commun et en confiance avec des ateliers à taille humaine. 8 - Pop'Line, la lingerie casual chic
On a craqué pour la poésie des créations de Pop'Line. Une marque dont les créations sont imaginées, dessinées, créées et cousues en France. Il s'agit de pièces uniques ou de très petites séries fabriquées dans l'atelier de la créatrice, à Montpellier. Notons qu'il s'agit également d'une lingerie bio, éthique et respectueuse de l'environnement. Chaque ligne est produite à la demande avec des matières naturelles telles que le coton bio écocert, la soie, le jersey de coton biologique ou encore, la dentelle de Calais.
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Couleur - Beige. Oscalito Débardeur Oscalito 3408 (Bleu) En stock (Expédition sous 48H) La marque Italienne Oscalito nous offre, une superbe collection automne/hiver 2022 de prêt-à-porter et de sous-vêtements en laine et soie. Couleur - Bleu. Nouveauté Oscalito Débardeur Oscalito 3408 (Bordeaux) En stock (Expédition sous 48H) La marque Italienne Oscalito nous offre, une superbe collection automne/hiver 2022 de prêt-à-porter et de sous-vêtements en laine et soie. Couleur - Bordeaux.
Victoria's Secret, c'est avant tout une position glamour, renforcée chaque année par un défilé haut en couleur, faisant participer les plus grands mannequins du circuit (Heidi Klum, Miranda Kerr... ). Capitalisant sur cette image, la société choisit ses ambassadrices pour leurs courbes irréprochables, leur charisme et leur assurance. Victoria's Secret met en avant des mannequins aux proportions "parfaites" dont les régimes souvent dangereux font la Une des magazines. Une référence, pour les hommes. Les autres marques de cet acabit (haut de gamme et sexy) sont globalement mieux placées chez les hommes que chez les femmes. Passionata et Chantal Thomass arrivent notamment en meilleure position chez ces messieurs. Les gammes onéreuses ont aussi leur préférence: Lise Charmel, Simone Pérèle, Lou... LES FEMMES PRIVILÉGIENT LE CONFORT ET L'ECONOMIQUE Quand on demande aux dames ce qu'elle préfèrent, la leçon est différente. Bien que Victoria's Secret soit bien placée, des franchises plus "grand public" sont mises en avant.