Rôti de cerf, sauce aux morilles, et ses deux purées. | Roti de cerf, Recette gibier, Recette roti
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Roti De Cerf Aux Morilles Paris
4 décembre 2011
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10:50
Préparation 10 minutes, cuisson au four 15 minutes par 500g
Ingrédients: Un rôti de cerf, de l'huile de colza, du beurre, du cognac, une sauce aux morilles, du sel de mer, du poivre au moulin. Préparation: Sortez le rôti de son emballage et épongez le. Il n'est pas nécessaire de faire mariner la viande avant cuisson afin de conserver tout son arôme. Faites revenir à feu vif le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec un fond d'huile 2 à 3 minutes pas plus. Lorsqu'il est bien doré faites le flamber avec du cognac. Préchauffez le four
Cuisson: Retirez le rôti de la cocotte et enduisez le avec quelques noix de beurre après l'avoir déposé dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Versez un fond d'eau dans le plat. Faites cuire au four 15 minutes par 500g à thermostat 8. Le rôti doit rester rosé à l'intérieur. Service: En entrée proposez quelques tranches de cerf fumé accompagnées de noix fraîches et d'une Salade verte. Pésentez en plat principal le rôti tranché et chaud dans un plat de service, une sauce aux morilles, chaude, dans une saucière.
Un rôti de porc aux morilles qui ravira vos convives. Ingrédients
5 personnes
Préparation
1 Faites dorer les oignons et le rôti ensembles jusqu'à ce qu'ils aient une couleur bien dorée. Ajoutez l'ail en entier, salez et poivrez. 2 Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 60 min. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les morilles coupés en morceaux. 3 Servez avec la crème fraîche! Commentaires Idées de recettes
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Ce temps de cuisson correspond à un rôti de 1 kg. En cuisson basse température, faites cuire 3h45 à 80°C. Sortez le cerf du four, couvrez de papier aluminium et réservez-le. Déglacez le plat de cuisson avec de l'Armagnac, de la gelée de groseilles et de la crème fraîche pour obtenir une belle sauce. Cuisson du rôti de cerf en cocotte
La veille, préparez la marinade. Dans un grand plat, déposez des carottes et des oignons pelés et émincés. Ajoutez le rôti de cerf. Salez, poivrez. Parfumez avec des feuilles de laurier, des branches de thym. Arrosez le tout de vin rouge. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Le lendemain, faites revenir le rôti de cerf égoutté sur toutes les faces dans une grande cocotte. Réservez-le et remplacez-le dans la cocotte par des lardons fumés et les légumes de la marinade. Saupoudrez de farine puis remettez le rôti dans la cocotte. Arrosez avec la marinade. Laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement, pour 1 kg de viande. Laissez réduire la sauce sur feu moyen.
Le cerf est une viande tendre et parfumée. Elle est idéale pour les repas de fête et peut-être préparée à l'avance pour profiter un maximum de vos convives. Vous pourrez faire rôtir ce gibier au four très facilement. Vous pouvez aussi optez pour une cuisson en cocotte en fonte. Selon vos envies, vous pourrez cuisiner votre rôti de cerf avec ou sans marinade. Accompagnez cette viande de pommes de terre rissolées ou à la suédoise. Vous pouvez aussi proposer des champignons des bois poêlés ou un assortiment de légumes d'hiver (carottes, navets, chou par exemple) qui se marieront à merveille avec le cerf. Cuisson du rôti de cerf au four
Préparez un délicieux rôti de cerf au four. Commencez par préchauffer le four à 240°C chaleur tournante. Beurrez un grand plat de cuisson et déposez-y le rôti. Badigeonnez-le de beurre fondu ou d'huile d'olive. Entourez la viande d'échalotes émincées. Parsemez d'herbes aromatiques, salez, poivrez. Enfournez le rôti dans le four chaud pendant 10 minutes. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en arrosant régulièrement la viande.
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer le rôti de cerf sur toutes ses faces. Déposez le rôti sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Ajoutez la tête d'ail coupée en 2 dans la largeur, salez et poivrez. Enfournez pour 25 min, en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson. Pendant ce temps, préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer l'échalote pelée et émincée. Ajoutez le miel et mélangez sur feu doux pendant 2 min. Versez le fond de veau et laissez réduire. Filtrez puis incorporez les airelles et laissez cuire encore 2 min. Couvrez le rôti d'un papier aluminium et laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte. Tranchez le rôti et servez avec la sauce aux airelles. Servez avec une poêlée de champignons sylvestres. Découvrez aussi notre recette de rôti Orlof f ou encore de rôti de biche façon grand-mère.
Notes et références
↑ Raymond Queneau, Bâtons, chiffres et lettres, Folio essais, pp?? (lire en ligne)
↑
↑ (cs) « Byli jednou dva písaři (1972) » (consulté le 17 mai 2021)
Bibliographie
Éditions
Bouvard et Pécuchet — œuvre posthume, Paris, Alphonse Lemerre, 1881 — sur Gallica. Bouvard et Pécuchet — œuvre posthume, Paris, Bibliothèque Charpentier, 1891. Bouvard et Pécuchet, 2 tomes illustrés par Charles Huard, Paris, L'Édition d'art Henri Piazza, 1904. Œuvre complète, l'un des 18 tomes, Paris, Louis Conard, 1909. Bouvard et Pécuchet de Gustave Flaubert, illustrations par Auguste Leroux, Paris, F. Ferroud, 1928 — lettrines ornés par Madeleine Leroux, hors-texte et en-têtes gravés à l'eau forte par Eugène Decisy, frontispice gravé sur bois en couleurs par Georges Beltrand, planches in-texte gravées sur bois par Pierre Gusman. Bouvard et Pécuchet: avec un choix des scénarios, du Sottisier, l'Album de la Marquise et Le Dictionnaire des idées reçues (édition présentée et établie par Claudine Gothot-Mersh), Paris, Gallimard, coll.
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Adaptation télévisée tchécoslovaque (1972), Ils étaient une fois deux scribes (Byli jednou dva písaři), avec Jiří Sovák et Miroslav Horníček dans les rôles titres [ 4]. Seconde adaptation télévisée de l'œuvre en 1989, avec Jean-Pierre Marielle et Jean Carmet dans les rôles titre. Une adaptation théâtrale a été écrite et mise en scène par Jean-Louis Sarthou, sous le titre Boubou et Pécuche en Basse-Normandie. Elle a été créée en 1980 au Théâtre Marie-Stuart (Paris), puis a tourné en France (En Île-de-France puis à Rennes, au Théâtre de la Parcheminerie) et à l'étranger ( Dakar et Abidjan). Elle a été reprise au Théâtre à Orly en 1985 sous le titre Bouvard et Pécuchet en Goguette, dans une scénographie d' Yves Charnay. Elle a chaque fois été interprétée par Dany Tayarda, Daniel Dubois et Olivier Proust. En 1994, Jean-Marc Chotteau adapte le roman pour le théâtre. Fred Personne et François Lalande interprètent le duo de personnages. Le spectacle, produit par la Compagnie Jean-Marc Chotteau et créé au Salon de Théâtre à Tourcoing, est joué à Paris au Théâtre 13.
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Encyclopédie de la bêtise humaine était le sous-titre prévu par Flaubert pendant l'écriture de ce qui deviendrait le roman inachevé publié de manière posthume Bouvard et Pécuchet. Et l'ambition de dépeindre les déclinaisons infinies des vanités humaines, les grossières idées reçues, le comique des êtres en prise avec leurs tentatives gauches d'expliquer le monde ne pouvait qu'intéresser Jérôme Deschamps. La rencontre des deux univers s'effectue sous forme de dialogue comique et tendre. Il ne s'agit pas de l'adaptation du roman de Flaubert, nous n'y chercherons pas une transcription scénique de la narration détaillée de l'auteur réaliste. Nous entrons là dans un jeu allusif au texte-prétexte. Dans une scénographie épurée, juxtaposant des matériaux de récup et autres containers, fidèle à l'univers Deschamps/Makeïeff, nous commençons dans un bleuté métallique: celui de la Rencontre. Le banc public, central, les deux compères formant système dès leur apparition. Laurel et Hardy issus des imageries Deschiens: Bouvard- Micha Lescot et Pécuchet-Deschamps fonctionnent à merveille dans leur gestuelle asymétrique et leur corporelle clin d'œil.
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Publié le 4 nov. 2016 à 1:01 Théâtre Encyclopédie burlesque du vrai-faux savoir, Bouvard et Pécuchet devient en scène une matière hautement inflammable, surtout quand le maître artificier se nomme Jérôme Deschamps. En une heure trente, le comédien-metteur en scène transforme le roman posthume inachevé de Flaubert (1881) en farce apocalyptique, où s'expriment toute la pédanterie et toute la bêtise humaine. L'ex-chef de meute des Deschiens, ex-patron de l'Opéra-Comique, avait déjà formé un couple de clowns irrésistible avec Michel Fau, dans un petit spectacle dédié à Courteline. Pour ce nouvel opus plus ambitieux (le premier de sa toute nouvelle compagnie), il a recruté un autre prodige de la scène, aussi doué pour le drame que pour la comédie: Micha Lescot. L'acteur fétiche de feu Luc Bondy interprète Bouvard, Jérôme Deschamps enfile les habits de Pécuchet. Dès son entrée en scène, le duo fait mouche: l'un grand, effilé, élastique; le second, rond et agité - silhouettes à la Daumier, muées en personnages de cartoon -, ils sillonnent la scène à toute allure, imposent un tempo à la diable.
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Chapeau! comme dit Bouvard. Crédit P. Victor Crédit P. Victor Crédit Enguerrand
Bouvard et Pecuchet, d'après Gustave Flaubert
Adaptation et mise en scène Jérôme Deschamps
Avec Jérôme Deschamps, Micha Lescot, Pauline Tricot et Lucas Hérault
Costumes de Macha Makeïeff
Théâtre de la Ville, jusqu'au 10 octobre,
Réservations au 01 42 74 22 77
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Une croisade de Flaubert, une histoire de la faiblesse
de l'intelligence humaine. Il s'y mêle le comique et le sérieux, le bon sens le plus navrant avec la plus profonde inquiétude. L'éternité et l'universalité de la bêtise sont devant
nous; la chétive condition de l'homme sur terre est mise en
scène. Flaubert se retrouve en eux, les conduit impitoyablement à leur perte et nous invite à l'autodérision. »
jérôme deschamps
Notre avis: Est-ce le caractère inachevé de l'œuvre de Flaubert qui a permis à Jérôme Deschamps cette adaptation réussie? Le propos du livre est conservé, le texte romanesque écrit en 1872, est intelligemment distillé dans cet univers clownesque. On est à cent lieues de la récitation d'un texte sans dialogue tant les fantaisies surprenantes de la mise en scène et l'hyperjeu des comédiens donnent vie à la pièce. Costumés par sa compagne et complice de toujours, Macha Makeïeff, Jérôme Deschamps interprète lui même un Pécuchet en forme de Hardy benet. Il donne la réplique à un formidable échalas, façon Laurel, interprété par Micha Lescot.
Quel plaisir de se laisser à nouveau plonger dans l'univers du théâtre de Jérôme Deschamps. C'est bienfaisant, drôlissime et au charme dingue d'une tendresse onirique et d'une poésie de l'illusion. Tirée de l'œuvre de Flaubert, l'adaptation de Jérôme Deschamps s'empare du roman éponyme pour créer un spectacle truculent et clownesque, d'un pathétique résolument dédié au plaisir de rire, de sourire et de recommencer. Flaubert écrit ce roman inachevé dans les années 1870 (il sera publié à titre posthume en 1881). Dans l'intention de décrire et de railler la bêtise humaine, il revendique sa volonté de tâter du comique. Il l'évoque précisément dans sa correspondance: « …/ je médite une chose où j'exhalerai ma colère. Oui, je me débarrasserai enfin de ce qui m'étouffe. Je vomirai sur mes contemporains le dégoût qu'ils m'inspirent, dussé-je m'en casser la poitrine; ce sera large et violent ». Flaubert l'écrit, Deschamps le montre! Le ridicule ne tue pas mais qu'il est drôle et attachant quand il est singé ainsi.