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- Avec quoi manger des accras de morue recipe
- Fabio pisani chef de l'etat
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Avec Quoi Manger Des Accras De Morue Recipe
Servir les acras de morue bien chauds à l'apéritif ou en accompagnement d'une crudité avec une sauce aigre douce ou piquante. Une pâte à accras se conserve 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Véra est " l'experte" du duo de 196 flavors. Avec plus de 30 ans d'expérience en cuisine, elle partage à présent ses talents en tant que chef à domicile et animatrice d'ateliers de cuisine.
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Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Difficile
20 mn
3 mn
1 h
1 h 23 mn
1
Faire tremper la morue dans l'eau froide afin de la déssaler entre 12 et 24 heures. Pour la dessaler plus rapidement, la faire bouillir 3 fois de suite en changeant l'eau de cuisson à chaque fois. 2
Faire bouillir la morue 30 minutes avec le thym, 2 branches de persil et le laurier en court-bouillon. Laisser la refroidir, puis retirer la peau et les arêtes. 3
Egoutter, écraser à la fourchette ou à la moulinette, incorporer l'huile et travailler à la cuillère de bois pour assouplir l'appareil. Recette pour des accras de morue toujours réussis !. Ajouter l'oignon émincé, la ciboulettes ciselées, les échalotes, la gousse d'ail, l'oignon émincé et la pointe de poivre de Cayenne. 5
Préparer la pâte: faire un puits avec la farine, le sel, le poivre et le piment. Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en battant sans cesse pour obtenir une substance homogène, un peu molle. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte soit gonflée et légère.
On débute la semaine avec une bonne dose de caféine et de soleil. Aujourd'hui je vous raconte ma rencontre avec le chef italien doublement étoilé Fabio Pisani à l'Atelier Nespresso lors du SIRHA de Lyon. 25 janvier 2016, il est 11h00 mon TGV quitte la Gare de Lyon direction Lyon. Deux heures plus tard me voici arrivée dans la capitale de la gastronomie: temple tous les deux ans de l'incontournable SIRHA, le salon international des professionnels de la gastronomie. A l'occasion de ce salon se tiennent de prestigieux concours comme le Championnat du Monde de la Pâtisserie (1. France / 2. Japon / 3. Suisse), la Catering Cup (1. Suisse / 2. France / 3. Singapour) ou encore le Bocuse d'Or dont on célébrait la 30ème édition (1. USA / 2. Tout savoir sur Les chefs - Le Chef. Norvège / 3. Islande). En marge de cet incontournable rassemblement des plus grandes nations de la gastronomie, la marque de café Nespresso organisait son Atelier Nespresso où convives et chefs triés sur le volets se sont retrouvés dans un écrin éphémère pour une expérience culinaire unique autour du café.
Fabio Pisani Chef De L'etat
Pour l'édition 2017 du SIRHA Nespresso s'est associé à la Manufacture de soie lyonnaise Marc Rozier en posant ses cuivres dans ses ateliers préservés. Une association élégante et évidente entre métier d'art et savoir-faire des maîtres caféiers mise en scène dans un cadre raffiné à l'image de cette série ultra limitée de foulards réalisés en motif de capsules. Fabio pisani chef de l'etat. On adooooore! C'est donc dans un espace mêlant métier à tisser et casseroles en cuivre qu'une poignée de tables a été dressée pour accueillir 6 chefs étoilées à l'occasion d'ateliers, de déjeuners et de dîners du 22 au 26 janvier. J'ai eu pour ma part le très grand plaisir de rencontrer et d'assister au dîner préparé par le chef italien Fabio Pisani. Pour ce natif de Molfetta dans la région de Barri au sud de l'Italie « la cuisine est avant tout un partage » qui s'exprime derrière les fourneaux du restaurant Il luogo di Aimo e Nadia où il officie à Milan en tant que chef depuis 2005 aux côtés d'Alessandro Negrini. Dans son établissement étoilé depuis une décennie ce chef communicatif et amoureux des produits exécute une cuisine du cœur héritée de son patrimoine familial; à l'image de la recette de la sauce tomate de sa grand-mère qui accompagnait cet incroyable risotto ferme et fondant servi en entrée.
Fabio Pisani Chef House
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Il est des trajectoires qui, sans être rectilignes, n'en sont que plus belles et inspirantes.
Une sphère noisette et mandarine aux notes torréfiées venant contrebalancer l'amertume du café. Crédit photo: merci à @ngocdon pour avoir immortalisé ce moment!