Ils
sont ensemencés de Penicillium candidum puis affiné dans des hâloirs à 12 °C dans des conditions très humides pendant 15 jours [ 8]. La suite de l'affinage varie selon les types de fromages à produire:
l'olivet bleu poursuit son affinage un mois en cave fraîche [ 8]. Olivet au poivre 2020. Sa croûte blanche naturelle tachetée de bleue se forme lors du processus de maturation, d'où son nom. Un léger goût de champignons et de sel se fait aussi ressentir. Il est vendu enveloppé dans du papier paraffiné ou enroulé dans des feuilles de platane;
l'olivet cendré est mis au contact de la cendre de charbon qui donne au fromage une couleur grise et communique une odeur de terre à sa croûte. L'affinage dure deux semaines en cave puis deux semaines sur des planches [ 8];
l'olivet au foin est affiné au foin;
l'olivet au poivre est saupoudré de poivre en fin d'affinage [ 8]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ « Olivet Cendré », sur (consulté le 23 décembre 2010)
↑ « Olivet cendré », sur, Marie-Anne Cantin, 18 septembre 2007 (consulté le 23 décembre 2010)
↑ « Gazetin du comestible », sur Gallica, 1767 (consulté le 21 août 2020).
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Les cultivateurs de ce pays prennent un soin extrême de leurs herbages qu'ils fument avec des angrais à base de sels alcalins et le fromage qu'ils fabriquent est depuis longtemps renommé dans la contrée. La fabrication se rapproche de celle du camembert et du mont-dor. Il en existe trois catégories: blanc, bleu et affiné. Le fromage bleu s'affine par un contact avec de la cendre de sarment de vigne ou de bois très fraîche. La première lui communique son arome spécial très délicat [ 4]. »
1905: Dans le Dictionnaire universel de cuisine pratique: « Olivet (Fromage d'): Dans le pays de ce nom, situé dans le département du Loiret, on fabrique avec du lait de vache, des fromages qui ont la forme d'un disque d'environ quatre centimètres d'épaisseur sur quinze de diamètre. Ces fromages, un peu maigres, ont une pâte blanche et salée peu goûtée des gourmets. Olivet au poivre rose sur les. Ils se mangent frais ou affinés [ 5]. ». Production commerciale de fromages d'Olivet [ modifier | modifier le code]
La production commerciale de véritables fromages d'Olivet a été abandonnée.
Autrefois, le fromage avait tendance à bleuir. Cet « Olivet bleu », au goût plus fort, était réservé à la consommation domestique. Dégustation
Fabriqué au lait pasteurisé, l'Olivet apprécie quelques semaines d' affinage pour que son goût puisse se déployer. Sa version au foin, très séduisante à l'œil, a toute sa place sur un plateau de fin de repas. En cuisine, le fromage peut donner matière à une béchamel et se laisse volontiers gratiner. Qu'est-ce que l'Olivet ? - Épices Review. C'est encore meilleur avec:
Un rouge léger
U n gamay d'Anjou ou un Saint-Nicolas de Bourgueil, par exemple. Une baguette fraîche
Un peu de douceur lui convient très bien.
L'Olivet est un fromage à pâte molle au lait de vache originaire d'Olivet, une commune située dans le département du Loiret, en région Centre, en France. La forme, la texture et le goût de l'Olivet sont très proches de ceux du Camembert. L'Olivet se décline en différentes variétés. Histoire
L'Olivet a été mentionné pour la première fois au milieu du XVIIIe siècle. À l'origine, le fromage était affiné dans les cendres finement broyées de vignes brûlées. Fromage Olivet au lait cru poivre INTERMARCHE le fromage de 250 g - Shoptimise. Cela empêchait les meules de coller entre elles et éloignait également les insectes, de sorte que l'Olivet pouvait être affiné en toute tranquillité et sans danger. Le fromage n'est plus fabriqué dans la commune d'Olivet, mais comme le nom n'est pas protégé, le fromage est fabriqué sous différentes formes dans d'autres régions sous l'appellation Olivet. Ainsi, l'Olivet est fabriqué à La Vernelle dans l'Indre, à Châteauneuf-sur-Loire dans le Loiret et dans le Calvados. Fabrication
L'Olivet est fabriqué à partir de lait de vache trait au printemps, ce qui lui confère un goût particulier.
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