Cocktail avec l'Amer Fleur de Bière® Gingembre - YouTube
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La maison Alsacienne Wolfberger a depuis quelques années bien élargi sa gamme de produits autour de la bière, entre son spiritueux Fleur de Bière et ses amers les amateurs ont de quoi s'offrir des moment savoureux autour du malt et du houblon! Avec l'arrivée de l'été la gamme d'amer accueille une nouvelle référence éphémère, l'Amer Fleur de Bière Envie d'Été, pour twister sa bière avec de douces saveurs de fleur de sureau et de yuzu. Après les références Framboise, Cerise, Gingembre, Mandarine et Authentique, ainsi que deux éditions éphémères d'hiver, la nouvelle saveur « Envie d'Été » est cette fois à consommer avec de la bière blanche. Composé d'arômes naturels de fleur de sureau et de yuzu, de jus de citron vert, l'Amer Fleur de Bière Envie d'Été a été conçu comme les autres produits de la gamme à savoir sur la base d'une infusion de quinquina, eau-de-vie de bière et macération d'écorces de citron. La Fleur de Sureau, délicate, qui rappelle le litchi et la rose, ainsi que le Yuzu et ses notes d'agrume acidulés s'ajoutent au mélange de saveurs.
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L'usage de ces alcools nobles exhausteurs de goût est la signature de cette nouvelle gamme aux saveurs uniques. PROCESSUS DE FABRICATION
L'élaboration des Amers Fleur de Bière® requiert à la fois le savoir-faire de distillateur mais également de liquoriste. Leur fabrication se fait en trois phases:
1- ÉLABORATION DE L'EAU-DE-VIE DE BIÈRE
L'ingrédient premier de ce spiritueux est bel et bien un brassin de bière non pasteurisée et non filtrée, c'est-à-dire un moût au houblon. Cette bière de garde est distillée en alambic traditionnel de cuivre selon une méthode « double passe » dite en 2 chauffes. Le processus de distillation exalte l'âme singulière de la bière. Lors de la première chauffe, la bière de garde est distillée durant 3 à 5 heures. Le résultat obtenu appelé brouillis permet de faire le lien entre les deux alambics en un flux continu. Vient alors la deuxième passe, qui dure également 3 heures. Au cours de la distillation les Eaux-de-Vie de « queue » sont ajoutées au prochain brouillis alors que les Eaux-de-Vie de « tête », plus piquantes et moins fines, sont éliminées.
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L'Eau-de-Vie de Gingembre et l'infusion d'écorces de quinquina lui octroient une personnalité unique qui sublime l'amertume de la bière en toute originalité. Très expressif, il libère une finale rehaussée par des arômes citronnés.
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Seules les Eaux-de-Vie de cœur qui coulent environ à 65% du volume d'alcool sont dirigées vers une cuve où elles vieilliront pendant 15 mois minimum. 2- ÉLABORATION DE L'ALCOOL DE CITRON
L'élaboration de l'alcool de citron présent dans les Amers Fleur de Bière® repose sur le principe d'élaboration des Eaux-de-Vie. L'ingrédient premier de cette Eau-de-Vie est le citron, réceptionné en écorces. Ces écorces vont macérer dans une base d'alcool surfin avant d'être distillées dans un alambic traditionnel en cuivre. Cette étape consiste à révéler la véritable âme du fruit qui exprimera tous ses arômes. Le cœur de chauffe, issu de la distillation est ensuite vieilli pour permettre une intensité optimale des arômes. 3- ÉLABORATION DE L'INFUSION DE QUINQUINA
Le dernier ingrédient nécessaire à la réalisation des Amers Fleur de Bière® est l' infusion d'écorces de quinquina qui apportera toute l'amertume typique à l'amer. Cette infusion est obtenue après la macération d'écorces de quinquina dans de l'alcool surfin pendant plusieurs mois.
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En général, les Amers sont amérisés par des plantes telles que la racine de gentiane ou l'écorce de quinquina. Si la gentiane a longtemps été présente dans les Amers Wolfberger, l'Artisan Distillateur Colmarien fait aujourd'hui le choix de privilégier exclusivement l'écorce de quinquina pour parfaire ses recettes. La caractéristique majeure du quinquina réside dans son écorce qui renferme des alcaloïdes quinoléiques, dont la quinine et la quinidine. Ces composés sont appréciés pour leurs vertus gustatives, pour leur amertume délicate et leur caractère plus suave, plus fin et féminin qui développent les arômes crescendo. Les Amers Fleur de Bière® Wolfberger sont des produits crafts, élaborés dans les Ateliers de Distillation de Colmar, issu d'un savoir-faire artisanal à base de produits nobles et naturels. Tous possèdent une essence identique: l'Eau-De-Vie de Bière, plus connue sous le nom Fleur de Bière®, accompagnée d'une infusion de quinquina et d'une macération d'écorces de citron. La majorité des ingrédients est élaborée en interne dans la Distillerie Wolfberger, et sont tous d'origine naturelle élaborés par les équipes Wolfberger de Maîtres Distillateurs et Liquoristes.
Avec l'ambition de proposer des Amers crafts, 100% naturels, sans colorants, sans additifs et composés d'ingrédients essentiellement élaborés en interne, Wolfberger réinvente aujourd'hui une consommation des Amers bière plus actuelle et ludique. Habituellement les amers sont amérisés par des plantes telles que la racine de gentiane ou l'écorce de quinquina. Si la gentiane a longtemps été présente dans les Amers Wolfberger, l'Artisan Distillateur Colmarien fait aujourd'hui le choix de privilégier exclusivement l'écorce de quinquina pour amériser ses recettes. Pourquoi? Historiquement, la caractéristique majeure du quinquina réside dans son écorce qui renferme des alcaloïdes quinoléiques, dont la quinine et la quinidine. Ces composés sont appréciés pour leurs vertus gustatives, pour leur amertume délicate et leur caractère plus suave, plus fin et féminin qui développent les arômes crescendo. Autre spécificité des Amers Fleur de Bière®, ils associent avec élégance l'Eau-de-Vie de bière, création historique de la maison à une macération d'écorces de citron.
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