Une cellule de congélation rapide fonctionne selon le même principe que la cellule de refroidissement. Un groupe plus puissant permet de descendre la température de + 65 °C à – 18 °C très rapidement. Un dispositif permet de passer automatiquement en régime de conservation à – 18 °C, lorsque la congélation est terminée. Ce dispositif permet la congélation sans surveillance d'une charge en fin de journée. Remarque: les cellules de refroidissement et de congélation rapide sont caractérisées par des évaporateurs à très grand débit d'air. Une cellule de congélation rapide de 400 kilos de purée de pommes de terre mis en barquettes de 400 grammes nécessite une puissance 45 KW frigorifique pour une température d'évaporation de – 40 °C, et un débit d'air de 60 000 m³/h. À noter qu'à côté des cellules à froid mécanique décrites ci-dessus, il existe des cellules de refroidissement à froid cryogénique. Dans les cellules mixtes, les deux systèmes de production de froid, cryogénique et mécanique, sont associés.
Cellule De Refroidissement Rapide De
10 mars 2014
Italiano
Português
Español
English
Les cellules de refroidissement rapide permettent de descendre la température des aliments de +70/+80°C à une température de +3°C au cœur de l'aliment en moins de 90 minutes, puis de maintenir ce dernier à une température comprise entre 0°C et+5°C, en fonction de la valeur choisie pour sa conservation. La descente rapide de la température des aliments, permet à ces derniers de conserver leur humidité inaltérée, et empêche la prolifération normale des bactéries. Lorsqu'on utilise la cellule de refroidissement rapide pour la surgélation, on atteint une température de -18ºC au cœur du produit en un temps de 4 heures, empêchant ainsi la formation de micro cristaux. Afin de montrer les applications et les avantages de l'utilisation des cellules de refroidissement rapide, nous avons préparé une présentation, qui nous l'espérons, sera utile à nos revendeurs, ainsi qu'aux futurs utilisateurs intéressés par le procédé appelé "cook & chill". Sammic: des solutions complètes
Nous profitons de cette occasion pour vous rappeler que SAMMIC vous propose une large gamme de cellules de refroidissement rapide, à la fois pour les chariots et pour les plateaux GN ou Rationnelle.
Cellule De Refroidissement Rapide Et
Elles ont été conçues spécialement pour la restauration différée mais peuvent être utilisées dans les applications qui se développent de plus en plus dans les grandes surfaces au niveau des plats préparés (service traiteur). Une cellule de refroidissement rapide, construite sur le même principe qu'une armoire de conservation, comprend:
Un caisson de forme parallélépipédique dont le compartiment d'utilisation est muni d'une porte. Les revêtements extérieurs ou intérieurs sont en tôle d'aluminium, en acier inoxydable ou en matériau plastique approprié. L'isolation thermique est souvent réalisée par injection in situ de mousse en polyuréthane. Un groupe de production de froid mécanique, à air ou à eau. Une ventilation puissante pour intensifier les échanges thermiques et homogénéiser la température dans l'enceinte. Éventuellement un dispositif de récupération de l'énergie. Un signal sonore ou visuel pour annoncer la fin du cycle de refroidissement. Un système automatique pour régler la température au niveau de conservation réglementaire, si la charge refroidie n'est pas sortie immédiatement de la cellule pour le stockage froid.
Cellule De Refroidissement Rapide Au
Affichage 1-2 de 2 article(s) Nouveauté Cellule de refroidissement et de congélation, 3 nx GN 2/3 Prix 2293 € HT 2 751, 60 € TTC Cette cellule de refroidissement et de congélation rapide a une capacité de 3 niveaux et est spécialement conçue pour les restaurants, et métiers de bouche. Parfaite pour le refroidissement des marchandises et atteindre une bonne température à cœur. La distance entre les niveaux est de 70 mm.... Nouveauté Cellule mixte de refroidissement et surgélation rapide 3 Niveaux GN 2/3 Prix 2299 € HT 2 758, 80 € TTC La cellule mixte de refroidissement et de congélation rapide à 3 niveaux est un type d'équipement de réfrigération largement utilisé dans les supermarchés, les restaurants, les hôpitaux et autres lieux. Elle possède trois niveaux pour le stockage des marchandises. La distance entre deux...
Cellule De Refroidissement Rapide La
Cellule de refroidissement rapide / surgélateur fabriqué en acier inox (1. 4301 / AISI 304). Isolation en polyuréthane haute densité (sans CFC). Intérieur avec des angles arrondis, planche avec vidange et plateau de collection pour eau de condensation. Ventilateurs disposés verticalement sur la paroi arrière, cadre de support amovible et facile à nettoyer. Contrôle electronique facile à utiliser. Fonction de refroidissement ou de congélation douce et dure, option de memoire de programme et fonction de décongélation. Unité pouvant contenir 8 x GN1/1 oder 8 x EN60x40, conteneurs jusqu´à 65 mm de profondeur. Distance de 70 mm entre les supports. Capacité de refroidissement rapide par cycle: 21 kg (+65°C / +3°C) sur 90 min. Surgélation par cycle: 15 kg (+65°C / -18°C) sur 240 min. Dimension extérieur: 790 x 840 x 1. 322 mm (LxPxH) Dimension intérieur: 668 x 418 x 678 mm (LxPxH) Poids net: 126 kg Charge conectée: 0, 6 kW / 230 V Réfrigerant: R452a Capacité de refroidissement: 1. 589 W -10°C VT
620 W -30°C VT Accessoires: Sonde de température du cœur
Cellule De Refroidissement Rapide Francais
S'il s'agit d'un groupe à condenseur à air, le local doit être largement aéré; dans le cas d'un condenseur d'eau, il convient de prévoir une arrivée et une évacuation d'eau. Cellules à froid cryogénique
Pour l'azote liquide le réservoir est placé à l'extérieur des locaux dans un endroit facilement accessible aux engins de livraison. Pour l'anhydride carbonique, il est placé à l'abri des intempéries. La longueur des canalisations sera aussi courte que possible pour réduire les pertes de charge. Il convient également de prévoir une évacuation des eaux de dégivrage. Articles sur le même sujet
L'HUMIDITÉ SOUS CONTRÔLE! Gestion de l'humidité dans la chambre de 15% à 95% pour assurer une cuisson vapeur parfaite. Grâce à la technologie 1Hundred, vous pouvez garder sous contrôle toutes les variables telles que la TEMPÉRATURE ALIMENTAIRE, LES DURÉES DES CYCLE, LA TEMPÉRATURE DE L'AIR, L'HUMIDITÉ DE L'AIR, LA VENTILATION. Résultats: des plats cuisinés à la perfection, tendres et savoureux! Refroidissement: 70 kg
Surgélation: 50 kg
ENCORE PLUS DE FONCTIONS DANS UN ASSISTANT UNIQUE Refroidissement rapide + 3° C (70 kg)
Congélation rapide -18° C (50 kg)
Décongélation
Séchage
Levage
Cuisson lente + 100° C
Grâce au logiciel innovant Evolution, vous pouvez programmer jusqu'à 6 phases de traitement différentes. 1Hundred gérera le processus de manière autonome, même à distance, grâce au service innovant de cloud computing Evocloud. MATÉRIEL HAUTE TECHNOLOGIE Construit avec un matériau isolant de haute technologie résistant aux contraintes thermiques
Poignée à double marche pour ouverture de sécurité (1e étape: la vapeur sort, 2e étape: ouverture de la cellule).
Maison d'hôtes à vendre dans le centre ville de Clermont-Ferrand en Auvergne, à 15 minutes du Puy de Dôme et de Vulcania. Une chambre d'hôtes
Cette maison de caractère est située dans un cadre verdoyant, à l'écart du bruit et des regards extérieurs. Elle est à deux pas des points importants de la ville tels que la cathédrale, de la place de Jaude, de lieux culturels, cafés, restaurants et du tram. Cet ensemble immobilier du XVIIIe de 391 m2 s'organise autour d'un patio arboré et comporte:
une maison d'hôtes avec 5 grandes chambres, 4 salles de bains, 4 wc, de vastes parties communes de 70 m2 avec jardin d'hiver. De nombreux éléments anciens: cheminée, escalier en pierre de Volvic, planchers. une partie privative: chambre, bibliothèque, cuisine. un gite indépendant de 74 m2 avec 2 chambres, séjour cuisine équipée, buanderie, jardinet privatif. Maison de caractère à vendre auvergne crous. En activité depuis 10 ans l'affaire bénéficie d'une bonne réputation avec une note variant de 8. 8 à 9. 7 suivant les plateformes Internet. Étant située en centre ville la maison d'hôtes reçoit une clientèle d'affaires régulière ou de professionnels fidèles.
Maison De Caractère À Vendre Auvergne Les
Acheter une maison à proximité
•
Voir plus
Voir moins
Créer une nouvelle alerte
Recevez par mail et en temps réel les nouvelles annonces qui correspondent à votre recherche:
Acheter maison à Étroussat (03140) pour investissement
Votre adresse e-mail
En cliquant sur le bouton ci-dessous, je reconnais avoir pris connaissance et accepter
sans réserves les Conditions Générales d'Utilisation du site.
À finir de rénover, vous disposerez d'une surface d'environ 125 m² avec 2 compteurs d...
Transaxia chantelle vous propose: a deux pas des commodités et écoles, ce beau terrain constructible (plat) de 1414 m² vous offre une tranquillité certaine car bien situé!