L'allure d'un voilier est non seulement déterminante pour sa vitesse mais elle influence également grandement le comportement de l'embarcation. Le navire peut ainsi subir des oscillations selon l'axe bâbord/tribord ou tanguer d'avant en arrière selon l'allure. Il peut aussi rester penché d'un côté, on dit alors qu'il gîte. Pour choisir sa vitesse, il faut donc diriger son bateau et régler les voiles en fonction de l'angle au vent. Zoom sur les différentes allures, qu'elles soient de près ou portantes. Le vent debout: La route du bateau fait un angle compris entre 45° et l'axe du vent. Le bateau va donc pratiquement face au vent, il devient alors difficile ou même impossible d'avancer. Les voiles faseyent (ou flottent au vent): on dit que l'on est bout au vent. Il faut alors s'éloigner de l'axe du vent pour prendre de la vitesse. Si l'équipage tente d'aller dans la direction du vent, il sera alors nécessaire de louvoyer, c'est à dire de changer de bord de part et d'autre de l'axe du vent afin d'éviter de se retrouver face au vent.
Réglage Des Voiles Selon Les Allures 8
L'allure d'un voilier désigne la direction d'où provient le vent. Ainsi un bateau naviguant vent arrière reçoit le vent de son arrière. A chaque allure ses caractéristiques et son réglage de voiles. Les allures sont symétriques selon que l'on reçoive le vent de gauche (bâbord amures) ou de droite (tribord amures). On distingue deux familles d'allures, selon que la direction d'où on reçoit le vent. Les allures de remontée, qui vont du près au bon plein et les allures portantes, ou allures de reaching en anglais, qui vont du travers au vent arrière. Bout-au-vent ou face au vent
Quand un voilier se dirige vers le vent en se rapprochant de l'axe du vent (lofer) ses voiles, se mettent à faseyer, il se trouve alors "face au vent". Si on pense à un vent du Nord (venant du 360°), l'allure bout-au-vent correspond à l'angle compris entre 315° et 45° environ. Le près
En s'éloignant de l'axe du vent (abattre) et avec les voiles bordées, le bateau va se mettre en mouvement puis à gîter. On dit alors qu'il navigue "au plus près du vent" ou au près.
Réglage Des Voiles Selon Les Allures Des
Il y a plein de bons bouquins qui expliquent le réglage des voiles, La théorie n'est pas si compliquée, pour peu que l'on s'y intéresse. On règle position du creux et le volume de la voile. Les outils de réglage travaillent ensemble avec dans l'ordre de réglage: tension de la drisse (et cunningham) bordure. Ce réglage joue sur la puissance des la voile. Il dépend des conditions de vents et de mer. On règle l'incidence (avec l'écoute)
On règle le vrillage (différence d'incidence haut bas) avec l'écoute le hale bas et le chariot. On utilise aussi le pataras. Pour moi c'est ça qui est le plus compliqué car les réglages ne sont font pas en une fois, ils sont interdépendants. Sachant que le HB est prédominant loin du vent et le chariot près du vent (l'écoute reste le réglage majeur). Après il y a des raffinements avec les nerfs de chute, le centrage du chariot de génois la hauteur de son point, l'utilisation de la contre écoute... L'idée c'est qu'une voile (en dehors d'un dpi symétrique au VA) cela travaille en laminaire comme une aile d'avion.
Notes et références [ modifier | modifier le code]
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Allure (marine)
Gréement
Voile
Effort sur une voile
Remplir à moitié un moule à soufflé bien beurré, et faire cuire à four moyen (th 6) 3/4 d'heure environ, et servir aussitôt. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Soufflé au maroilles
Soufflé Au Marolles En Brie 94440
Veillez à ce que la moule ne soit pas trop pleine au risque d'avoir un débordement. Laissez une place pour la montée. Consignes pour le four
Ne lésinez pas sur le temps de chauffage du four. La réussite d'un soufflé au fromage dépend grandement du moment où vous l'enfourner. Pour que la préparation bénéficie d'une bonne pousse, vous devez préchauffer le four avec la plaque de cuisson à l'intérieur de celui-ci. Le but est que la plaque soit bien chaude pour que vous puissiez y poser votre soufflé au fromage. C'est l'un des secrets pour booster la pousse de votre soufflé. Un deuxième point à faire attention: la porte du four. Évitez de l'ouvrir avant la cuisson de votre recette. Si vous le faites, le choc thermique va aplatir le soufflé. Donc, même s'il gonfle bien avec une jolie coloration, n'ouvrez jamais la porte du four durant le temps de cuisson. Servez le soufflé bien chaud. Votre timing doit être impeccable.
Soufflé Au Marolles Les Buis
En principe, il doit fondre sous l'effet de la chaleur. En termes d'ingrédients, les recettes de soufflé aux fromages sont variées. Pour donner du caractère à votre préparation, remplacez le Fol Epi par du Bresse Bleu par exemple. Mais les recettes sont multiples. Vous trouverez une recette d'un soufflé au Camembert, un soufflé aux Maroilles Fouquet, etc. Le choix des moules
Les moules individuels permettent aux soufflés au fromage de bien monter par rapport à une grande moule. On mise sur une moule à bord droits et hauts et surtout bien lisse. Ces types de moules présentent une paroi lisse qui optimise la montée du soufflé durant la cuisson. Il est très important de graisser le moule avant d'y verser la préparation. Pour ce faire, utilisez un pinceau ou vos doigts. La matière grasse à utiliser peut être du beurre mou ou de la margarine non hydrogénée. Appliquez les couches de matière grasse de haut en bas afin que l'ensemble de la surface puisse être bien graissé. Selon les avis de certains chefs, il faudrait réaliser un double graissage du moule.
Soufflé Au Marolles Les
Pour battre les œufs, employez un batteur électrique. Ajoutez une pincée de sel. Battez jusqu'à ce que les œufs deviennent mousseux. Commencez par une vitesse minimum puis augmentez progressivement. Vous le reconnaissez grâce à un bec d'aigle qui se forme sur le fouet. Évitez une montée en neige trop ferme. Cela risquerait de rendre difficile l'incorporation de vos blancs d'œufs avec votre sauce béchamel. Le choix du fromage
Alors là, tous les goûts sont permis. Ce qui distingue le soufflé aux fromages de toutes les recettes de cuisine, c'est que sa préparation laisse complètement libre à la créativité et à la préférence de la personne qui cuisine. Si vous voulez préparer un soufflé de fromage tout en douceur par exemple, partez sur du Fol Epi ou bien des Chaumes. Une fois le fromage choisi, râpez-le. Dans le cas où sa texture est compacte, découpez-le en petits dés. Vous pouvez également l'écraser avec une fourchette. Ensuite, versez les dés ou le fromage écrasé dans la sauce béchamel chaude.
Soufflé Au Maroilles
LA recette mythique, celle qui fait parler dans les familles plusieurs années plus tard… Dans ce soufflé, le maroilles apporte à la fois sa saveur et sa gourmandise, pour une entrée raffinée particulièrement réussie. Ingrédients
Pour 4 personnes
beurre doux: 70 g
farine: 50 g
Maroilles Fauquet: 150 g
oeufs: 3
lait: 25 cl
sel fin: 1 pincée
poivre: 1 pincée
muscade râpée: 1 pincée
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Préparation
1
Beurrer généreusement un moule à soufflé. L'ntreposez au réfrigérateur pendant la préparation de la recette, pour faire durcir le beurre. 2
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter la farine en pluie et mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer le lait en filet, sans faire de grumeaux, puis ôter du feu et laisser refroidir cette béchamel en la remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. 3
Écroûter partiellement le maroilles (ne pas hésiter à laisser un peu de croûte, pour donner davantage de caractère à la recette), puis le couper en dés.
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Préchauffer votre four à 180 dégrés. (Th. 6) Beurrer vos moules, de préférence en céramique, afin d'obtenir une belle montée des soufflés et le splacer au réfrigérateur. Faites ensuite revenir le beurre dans une casserole et incorporer la farine et la maïzena. Mélanger à l'aide d'une cuillère à bois. Ajouter doucement le lait en remuant constamment afin d'obtenir une béchamel épaisse, puis retirer du feu. Préparer ensuite le Maroilles. Oter la croûte et couper-le en dés, faire fondre ensuite dans la béchamel. Laisser refroidir puis ajouter les jaunes d'oeufs. Incorporer ensuite les blancs en neige ferme montés préalablement. Remplir les moules avec la préparation et placer au four 2O minutes toujours à 180°C. Servir les soufflés au Maroilles du Nord dès la sortie du four et déguster. C'est un délice!