Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Vous pouvez partager vos connaissances en l'améliorant. ( Comment? ). Le marc est une eau-de-vie fine, produite dans plusieurs régions viticoles de France. Sommaire
1 La fabrication du marc
1. 1 Le raisin et le vin
1. 2 Double distillation
1. 3 Le vieillissement
2 Lieux de fabrication du marc
3 Utilisations du marc
[ modifier] La fabrication du marc
[ modifier] Le raisin et le vin
Le jus de raisin (moût) provient d'une multitude de cépages soigeusement sélectionnés. Après 5 à 7 jours, on obtient un vin peu alcoolisé (de l'ordre de 8° à 11°) acide et trouble, peu agréable à boire en l'état. C'est la double distillation et le vieillissement en fût de chêne qui le transformera en eau-de-vie de marc. [ modifier] Double distillation
L'eau-de-vie de marc s'obtient par distillation des parties solides du raisin préalablement fermentées. La distillation est doublée (double distillation) et peut être de deux types:
double distillation en deux fois (deux chauffes), comme pour le Cognac
double distillation en continu ( Armagnac)
Elle permet d'obtenir des alcools finement élaborés et de filtrer les substances négatives pour obtenir des coeurs de meilleure qualité.
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[ modifier] Le vieillissement
Le mélange obtenu est vielli en fût de chêne pendant 2 à 5 ans, voire bien plus. Une fois que le viellissement désiré est obtenu, l'eau-de-vie est mise en bouteille et pourra être stockée pendant plusieurs dizaines d'années. [ modifier] Lieux de fabrication du marc
Le marc est fabriqué dans la plupart des régions viticoles de France: Aquitaine, Auvergne, Bourgogne, Bugey, Centre-Est, coteaux de la Loire, Côtes-du-Rhône, Franche-Comté, Languedoc, Champagne, Provence, Savoie, Alsace (Gewurztraminer) et Lorraine. Plusieurs appellations sont maintenant très reconnues:
Eau de vie de marc de Beaujolais
Eau de vie de marc de Chardonnay
Eau de vie de marc de Bourgogne
Eau de vie de marc du Jura
[ modifier] Utilisations du marc
Le marc est souvent dégusté en disgestif, grâce notamment à ses grandes qualités gustatives et digestives. Un grand nombre de recettes de cuisine traditionnelle, de desserts ou de plats requièrent l'utilisation de marc. Alcool
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