Découvrez ce lieu, sauce à l'orange. Pour changer du traditionnel beurre blanc, pourquoi ne pas tenter une sauce à l'orange? L'avantage c'est que cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée à feu très doux. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
20 mn
35 mn
1
Préchauffez votre four à 180°C. Détaillez le lieu en 4 morceaux identiques, déposez dans un plat allant au four et enfournez 15 minutes. 2
En parallèle, pelez puis émincez finement les échalotes. Zestez les oranges puis pressez-les. Beurre à l orange rose. Dans une casserole, déposez les échalotes, les zestes, le jus d'orange et le vin blanc. Portez le tout à ébullition et laissez réduire de moitié. Diminuez ensuite le feu et ajoutez la crème liquide. Mélangez puis laissez cuire quelques minutes. Détaillez le beurre en dés puis incorporez-le au contenu de la casserole. Fouettez bien de manière à bien émulsionner (lier le tout). Fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. 3
Une fois le beurre bien incorporé, si vous le souhaitez vous pouvez, filtrer la sauce ainsi obtenue ou mixer le tout.
Beurre À L Orange Restaurant
Pour préparer ce plat
Liste des ingrédients
Préparation de la sauce
125 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
4 oranges
2 échalotes
150 ml vin blanc sec
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Casserole
La recette, étape par étape
1
Peler et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une grande casserole avec 10g de beurre. Ajouter rapidement le jus des oranges et le vin blanc. Faire réduire à feu vif pour qu'il ne reste qu'un tiers de ce jus. Beurre à l orange restaurant. Hors du feu ajouter le reste du beurre qui doit être froid et coupé en morceaux. Fouetter l'ensemble. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cette sauce est délicieuse pour accompagner un poisson ou des noix de St jacques poêlées. Quelques mots sur l'auteur
Elle & Vire
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Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés, puis la mettre dans une petite casserole. Zester ensuite une partie de l'orange au-dessus des échalotes. Couper l'orange en 2 et la presser, puis verser le jus dans la casserole. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu'à obtenir 3 cuillères à soupe de liquide. Queue de langouste à l'orange facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Sur un feu doux, ajouter au fur et à mesure le beurre coupé en morceaux, sans cesser de mélanger au fouet pour émulsionner la sauce. Lorsque le beurre blanc est prêt, le conserver au chaud.
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