Ingrédients de la Terrine de lièvre:
600 g de chair de lièvre
le sang du lièvre
200 g de longe de veau
200 g d'épaule de porc
1 kg de lard gras frais
1 dl de cognac
sel, poivre
thym, laurier, sauge
Préparation de notre Terrine de lièvre:
Désossez, le plus parfaitement possible, les épaules, les cuisses et les râbles d'un lièvre bien frais, en prenant soin de bien parer les morceaux des nerfs et peaux. Gardez les deux filets de râbles entiers. Mettez la chair du lièvre dans une terrine. Couvrez à hauteur de vin rouge et d'un petit verre à liqueur de Cognac pour mariner jusqu'au lendemain. La formule idéal: pesez la chair de lièvre et ajoutez-lui le tiers de son poids en veau maigre et le 1/3 en porc maigre + le total de ces viandes en lard gras frais, 1kg de viandes + 1kg de lard gras. Ces proportions donnent aux terrines l'onctuosité nécessaire. On n'oblige personne à dévorer la terrine d'une bouchée. ▷ Terrine de lièvre à la charcutière | Recette maison de viandes diverses. Réservez les filets de râble de lièvre et hachez le reste de la viande à la machine en utilisant d'abord la grille à trous moyens, puis celle à petits trous.
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technique
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5 cl d'eau il va en rester vous pouvez la congeler:
Le lendemain, reprendre la viande qui va être bien parfumée, faite fondre la gelée de madère et ajouter 5 cl a la préparation, malaxer:
Mettre en pots bien tasser la viande pour éviter les bulles d'air, fermer les bocaux et faire cuire au bain marie th 6 180° pendant 1 heure laisser refroidir dans le bain marie, vérifier que la cuisson est bonne en regardant si les capsules tiennent biens:
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Ça a l'air bon! Votes
5. Recette terrine de lièvre le parfait. 0 /5
cftfdgpc a trouvé ça délicieux!. joieetsoleil a trouvé ça délicieux!. rosinette a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
98 Invité, Tiphaine07 et 96 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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Dépouiller un lièvre en conservant le sang dans un vase; désosser et couper le lièvre par morceaux. Ajouter 500 gr de jambon fumé, 250 gr de lard de poitrine, 500 gr de veau maigre également coupé en petits morceaux, ainsi que le foie du lièvre, cinq oignons moyens, hachés finement est cuit dans du beurre blanc pendant une demi-heure, un gros bouquet de persil haché fin, une poignée de sel, une pincée de poivre. Mêler le tout à la terrine et en y ajoutant le sang du lièvre, et remuer jusqu'à parfait mélange. Prendre une grand barde de lard très épaisse, la mettre au fond d'une grande casserole ou d'une daubière, la piquer de 6 clous de girofle, 6 feuilles de laurier, 6 brindilles de thym. Terrine de lièvre ou lapin à la lyonnaise - Recette par Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère. Verser sur ce fond de casserole ainsi préparé le contenu de la terrine, en le pressant le plus possible. Mettre dans un linge de toile tous les os du lièvre, coudre ce sac, afin que les os ne se mêlent pas à la viande, et poser dessus ainsi qu'un pied de veau ouvert en deux. Verser sur le tout une bouteille de bon vin rouge et un verre d'eau-de-vie, fermer soigneusement la daubière, cuire doucement pendant 9 heures.
Recette Terrine De Lièvre Le Parfait
A déguster avec une bonne pomme de terre au four:
Recette de cuisine 5. 00/5
5. Recette terrine de livre le parfait et. 0 / 5 ( 3 votes) 3 Commentaires
98
Temps de préparation: 1h Temps de cuisson: 1h30
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 4 personnes): Ingrédients pour 4 terrines:
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4 pots le parfait Famillia Wiss 350 diamètre 82 couvercles a visser:
400 gr de lièvres désossés:
300 gr de gorge de porcs:
2 belles branches de persil:
2 échalotes:
3 gousses d'ails:
10 gr de sel:
1/2 cac de poivre noir:
1/4 de 5 baies! Un peu de gelée de madère environ 5 cl:
Un peu de thym moulu:
5 cl de cognac:
Préparation:
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Désosser le lièvre pour obtenir 400 gr (cuisses de lièvres congelées):
Couper la gorge de porc en morceaux:
Couper le lièvre en morceaux:
Hacher le tout a la grille moyenne:
Ajouter le sel, le poivre, les 5 baies, le cognac, le thym, éplucher l'ail, les échalotes et enlever les feuilles de persil, hacher le tout et ajouter a la viande, bien malaxer a la main, filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain:
Préparer la gelée de madère avec seulement 12.
Terrine de lièvre, recette de qualité
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Toute simple, cette terrine de lièvre met en valeur la saveur de la chair de lièvre en alternant des morceaux de lièvre et de la farce fine à la chair de lièvre. Recette terrine de livre le parfait film. La difficulté de la recette est le désossage de la bête, vous pouvez demander à votre boucher de s'en charger. Recettes cuisine
Gibiers
Ingrédients pour 10-12 personnes
1 lièvre de 3 kg
1 oignon
2 carottes
2 clous de girofle
10 baies de genièvre
10 grains de poivre
1 bouquet garni
1 verre de bon vin rouge
½ verre de rhum
1, 2 kg de poitrine de porc
3 échalotes
4 – 5 bardes
Sel fin
Poivre du Cambodge
Les recettes: lièvre (32 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients
Désossez et dénervez le lièvre en laissant des morceaux assez gros. Réservez le sang(en lui ajoutant 1 c à café de vinaigre de vin rouge) et les parties inférieures: jarrets, abdomen, foie, etc.
Pelez et émincez l'oignon et les carottes.
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