Le choix d'un avocat est affaire de confiance. Notre cabinet, situé en plein cœur de Lille, est composé de 9 avocats qui exercent dans des domaines variés et complémentaires. La confiance repose d'abord sur la transparence...
notre équipe
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Avocat Droit Civil Lille
Face aux nouvelles obligations du règlement européen sur les données personnelles, elle sera en mesure de vous aider à mettre en place la procédure de mise en conformité. Indépendamment de ce champs d'expertise, elle vous conseillera sur toute problématique juridique qui pourra se poser en droit privé ou droit des affaires.
Maître Catherine SALMON intervient en droit de la famille pour des divorces amiables ou contentieux, des...
Ouverte par Arnaud Sabatier, président de l'association Jambon du Morvan, et orchestrée par Luc Vinck, Grand Maître de la Confrérie du Jambon du Morvan, la cérémonie de prise d'habits s'est déroulée devant un parterre de représentants de nombreuses confréries marraines françaises et belges (*). La règle veut que cela soit les confrères d'autres confréries qui adoubent les membres fondateurs. Un produit emblématique
Pour leur titularisation, chaque membre fondateur de la confrérie du Jambon du Morvan s'est vu remettre l'habit symbole de la Confrérie du Jambon du Morvan: une cape noire avec un liseré lie de vin (couleur du jambon du Morvan), un chapeau noir avec un ruban vert (couleur des sapins et des fougères du Morvan). Lors de ce premier chapitre, des ambassadeurs des produits du Morvan ont été intronisés membre honoris causa, dont Dominique Loiseau (Relais étoilé Bernard Loiseau à Saulieu), membre de l'association Jambon du Morvan. Bernard Loiseau venait régulièrement aux Établissements Dussert à Arleuf, là où l'on sale le jambon du Morvan depuis plus de cent ans.
Jambon Du Morvan 2018
Un produit gastronomique de grande qualité, tombé dans l'oubli pendant plusieurs années, reprend vie au cœur du Parc naturel régional du Morvan. On vous emmène à la découverte de porcs élevés en plein air et de la spécialité locale, le jambon du Morvan. Depuis plusieurs millénaires, on élève et on transforme le porc sur les terres du Morvan. De l'époque gallo-romaine à nos jours, le porc a toujours représenté une richesse et un produit de choix sur les tables morvandelles. Depuis 2017, le Parc naturel régional du Morvan accompagne les éleveurs de vaches laitières vers la diversification, afin de pérenniser les exploitations et de multiplier les sources de revenus. C'est ainsi qu'a vu le jour une filière d'élevage de porcs en plein air, au cœur du Morvan. Le porc du Morvan élevé au grand air! Quelques éleveurs installés à Larochemillay, Château-Chinon, Laizy, Moulins-Engilbert et Lucenay-l'Évêque ont décidé d'accueillir sur leur exploitation des porcs à poils ras, à la fois résistants et robustes.
Vous goûterez un jambon moelleux, dont les arômes riches et subtils se dévoilent au fur et à mesure. Vous trouverez un goût incomparable et inimitable, 100% Morvan! Vers une appellation d'origine protégée « jambon du Morvan »? La renaissance de ce produit d'exception est initiée par l' Association du jambon du Morvan, qui regroupe une centaine de membres professionnels (éleveurs, distributeurs, découpeurs, charcutiers, restaurateurs…). Elle espère obtenir d'ici quelques mois le label d' appellation d'origine protégée (AOP) jambon du Morvan, véritable reconnaissance pour cette spécialité nivernaise séculaire! Une tradition séculaire parvenue jusqu'à nous grâce à la transmission d'un savoir-faire par les charcutiers du Morvan et grâce aujourd'hui, à l'ensemble d'une filière qui se retrouve autour d'un produit. Jambon-du-Morvan-DUSSERT-3
Jambon-du-Morvan-Planche-Bois
Jambon du Morvan
Jambon-du-Morvan-porcs-pein-air
Jambon-du-Morvan-salage-sechage
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Tout est bon dans le cochon, surtout le jambon… Alors, n'hésitez pas à goûter le jambon du Morvan!
Jambon Du Morvan Festival
Le Parc a initié en 2017 la création d'une filière d'élevage de porcs en plein air pour venir en complément de l'élevage de bovins allaitants, principale activité des fermes morvandelles. Le Parc naturel régional du Morvan s'est fixé l'objectif d'accompagner les éleveurs du territoire vers la diversification. Cela consiste à exercer plusieurs activités différentes sur une même ferme, permettant de multiplier les sources de revenu et de pérenniser l'exploitation sur le plan économique. Ainsi, une agriculture diversifiée présente l'avantage d'être plus résiliente face aux aléas et les différentes productions peuvent se compléter. C'est pour répondre à cet objectif que le Parc a lancé la création d'une filière de porc plein air élevé dans le Morvan. Une marque et un logo ont été créés pour démarquer cette production. À l'heure où 95% de l'élevage porcin français se fait en bâtiments et 70% des porcs sont élevés dans l'ouest de la France, cette filière se démarque avant tout par son souci du respect du bien-être animal, de l'environnement et le caractère local de la production.
Jambon Du Morvan Rose
Des cochons qui vivent pendant près de six mois en liberté sur de grands terrains pentus et boisés qu'ils apprécient…
Ces animaux élevés en plein air font de l'exercice sur les terrains escarpés du Morvan et se nourrissent de produits locaux (blé, orge, maïs colza sans OGM), ce qui contribue naturellement à la qualité de la viande. Lorsqu'ils pèseront entre 120 et 130 kg, ils auront atteint le poids de forme pour être transformés. Le jambon passera ensuite par l'étape cruciale du salage et du séchage pendant 12 mois, puis vous le retrouverez dans votre assiette! Une trentaine de jambons du Morvan sont produits chaque semaine et l'association espère commercialiser 20 000 jambons par an d'ici dix ans. En attendant, il faudra patienter encore un peu, le premier jambon séché de 6, 5 kg environ sera prêt à être dégusté en 2020…
Lorsque vous dégusterez les jambons du Morvan, vous serez immédiatement transporté au cœur des forêts et des moyennes montagnes du Morvan, dont le climat si particulier a imprégné chaque porc.
Jambon Du Morvan Co
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