arroser de vin blanc. Enfourner à 200° (four préchauffé). Au bout de dix minutes, prédécouper les filets comme je l'ai expliqué au dessus. Cuire encore quinze minutes. Se régaler! Voici quelques autres idées avec le Carrelet...
Carrelet en Sauce crémée au Safran et aux Agrumes
Filets de Carrelet en Papillotes
Carrelet aux Shiitakés et à la Grenaille de l'Ile de Ré
Carrelet Au Four En Papillote Recipes
papillotes de carrelet au poireau et aux carottes
L'autre jour je vous parlais des moules à papillote en silicone que j'ai testé, et comme promis voici ma recette des papillotes de carrelet au poireau et aux carottes. Difficile de faire plus diététique! Pour deux papillotes:
2 filets de carrelet
2 petites carottes
1 petit poireau
de la ciboulette
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de crème
Nettoyer et éplucher les carottes. Si on choisit de découper des petits cubes de carottes, il vaut impérativement les cuire 10 minutes à la vapeur avant de mes mettre dans la papillote, sinon, il faut les découper en julienne (ou les râper tout simplement). Nettoyer le poireau et le découper en petits tronçons. Disposer les légumes au fond de chaque papillote. Déposer un filet de carrelet sur chaque papillote. Verser le jus de citron, ajouter la crème et la ciboulette ciseler. Fermer la papillote et la passer au four environ 30 minutes au four à 180°C. Carrelet au four en papillote de. Une fois cuit, laisser refroidir les papillotes environ 5 minutes avant de les ouvrir, sinon il y a un risque de brûlure avec la vapeur d'eau contenue dans la papillote.
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Je suis fan du Carrelet, ce poisson plat si fin qu'on appelle aussi la Plie. Sa chair est savoureuse et bien blanche, très parfumée. Si vous l'achetez en filets vous pouvez les préparer en papillotes. Mais si vous l'achetez entier, voici quelques conseils:
Comment le choisir? Je choisis un carrelet de bonne taille, celui ci pesait 700 gr, s'il en reste je trouve toujours comment le préparer autrement. Sa peau doit être bien blanche d'un côté et de l'autre elle est brune avec des taches oranges (cela lui permet un mimétisme salvateur car il vit au fond de l'eau, sur le sable)
Il doit absolument être recouvert de mucus, cette substance visqueuse qui est un gage de fraîcheur. Comment le préparer? Je le fais toujours vider par le poissonnier. Sinon une petite incision au ras de la tête permet de le faire. Je coupe les nageoires aux ciseaux, de chaque côté, et je retaille la queue en V.
Comment le cuire au four? Le carrelet est un poisson bizarre !... - La cuisine de Patrick. Je laisse la peau, que... j'adore! Pour ne pas l'abimer à la cuisson, je le dépose le sur un lit d'échalotes finement émincées, d'aromatiques et d'huile d'olive.
Carrelet Au Four En Papillote De
Astuce: pour supprimer les odeurs de poisson sur vos mains ou sur vos ustensiles de cuisine il ne faut surtout pas les laver à l'eau chaude mais à l'eau froide. L'odeur disparaît instantanément à l'eau froide alors qu'elle s'incrustera dans votre peau à l'eau chaude. Papillote en silicone
Les précautions à prendre avec les moules en silicone pour les conserver plus longtemps en bon état:
Ne pas couper les aliments dans le moule
Laver de préférence à la main (très facile à nettoyer car n'accroche pas)
Ne pas mettre le moule vide dans le four chaud
Les moules à papillote en silicone Mastrad sont vendus par lot de deux, et sont accompagnés d'un petit livré de recette, mais je compte bien partager les miennes avec vous dans les semaines à venir. Papillote de filet de carrelet au philadelphia - Recettes by Chouchou. Les moules existent en noir, en rose, et en bleu:
Avec ce billet je participe aux Mercredis Gourmands d'AnneLaureT.
5. Placez les papillotes sur la lèchefrite ou dans un plat à gratin, enfournez et faites cuire 8 à 10 min. Servez aussitôt, en laissant chacun ouvrir sa papillote. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro NBC
Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: entre-deux-mers Région: Bordeaux
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- Laisser cuire 5/6 minutes. Rectifier l'assaisonnement. - Après l'avoir ébarbé et coupé la tête, déposer le carrelet sur la sauce et mettre à four chaud 180° pendant une quinzaine de minutes. - Sa chair est délicate il faut bien surveiller la cuisson. Il ne doit pas être trop cuit. Carrelet au four en papillote un. - Servir très chaud dans le plat de cuisson accompagné d'un riz créole. Bon appétit... bien sûr!... Version
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cuisine85
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Poissons
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