Recette de la Pintade à la Catalane - YouTube
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Recette Pintade À La Catalane De La
Les ingrédients seront pesés; ail et oignon pelés et débités; légumes lavés, épluchés; fonds préparés pour que tout soit prêt pour cuisiner. Mise en place
Peler et émincer les échalottes – Peler les gousses d'ail (3 seront hachées) – Laver, couper 3 citrons en rondelles (épaisseur 0, 5 cm) En réserver 1 entier pour le zester. – Préparer 2 ramequins ( 3 c-a-soupe de farine) (2 c-a-soupe de maïzena) – Préparer le rancio – Découper la pintade. Pintade à la catalane aux citrons (Ma Cuisine)
Elaboration
Blanchir les rondelles de citron 5 min dans 1 casserole d'eau bouillante. Egoutter. Dans 1, 5 l d'eau bouillante jeter rondelles de citron et 6 gousses d'ail cuire 15 min Réserver l'eau de cuisson. Egoutter citron et ail. Chauffer l'huile d'olive dans 1 faitout y dorer les morceaux de pintade. Réserver. Dans cette huile ajouter 2 càs de beurre rissoler les échalottes hachées Incorporer l'ail haché cuire 1 min remuer Singer avec les 2 càs de farine remuer énergiquement à la spatule bois pour réaliser un roux blanc Arroser de rancio, fonds de volaille, laurier, cuire 15 min laisser évaporer.
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Dressage du plat
Disposer la pintade dans un plat avec les tranches de citron et les gousses d'ail. Ébouillanter avec la sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur. Vous pouvez également préparer cette recette avec une pintade entière et la découper au moment de servir. Elle conservera ainsi toute sa saveur et tout son moelleux. Notre conseil
Effectuer toutes les étapes de préparation la veille. Le jour-même, faire réchauffer puis dresser le plat avant de servir.
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Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
1 pintade fermière découpée en morceaux (abattis et carcasse à part) de chez Sylvie Meziere c'est le top
1 tête d'ail
2 citrons non traités
1 citron punsem (ou pomelos ou mandarine non traitée)
2 gros oignon
2 carottes
50 g de jambon sec
2 feuilles de laurier, 2 brins de thym
2 clous de girofle
1 bonne CS de miel
huile d'olive
1 grand verre de rancio sec ou vin jaune du jura
Préparation
Préparez le bouillon de cuisson: pelez l'ail et dégermez les grosses gousses. Plongez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes, égouttez puis faites cuire dans une nouvelle casserole d'eau bouillante 5 minutes. Égouttez et rincez. Faites revenir les abattis dans un peu d'huile d'olive, ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte émincée, un peu de thym, une feuille de laurier et les gousses d'ail confites. Couvrez largement d'eau, salez et laissez mijoter 1 h. Pendant ce temps, lavez les citrons et coupez en 2 en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
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Ou encore un vin blanc assez puissant, bien charpenté.
Recette Pintade A La Catalane
Mixer le tout lier à la maïzena pour obtenir une sauce onctueuse Zester 2 citrons, ajouter 3 louches de jus de cuisson du citron et ail Enrichir des tranches de citron et d'ail confits Inviter les morceaux de pintade, puis laisser mijoter à petit feu à couvert 35 mn Réchauffer à petit feu le lendemain Servir accompagné de pommes de terre vapeur de Cerdagne
Accords de vin
Domaine de la Rectorie, AOP Collioure Côté Mer, 2018
Marc et Thierry Parcé cultivent un vignoble suspendu au dessus de la mer autour de Banyuls et de Collioure en Pays Catalan. Le Côté Mer c'est une robe rouge intense, une bouche gourmande avec de la fraicheur, des notes de fruits rouge présents et quelques notes de sous-bois. Cépages: Grenache noir (majoritaire) Carignan et Syrah. Température de service: 16°c
Vente en ligne aussi disponible sur notre site web: cliquez ici
Adresse: 65 Avenue du Puig del Mas, 66650 Banyuls-sur-Mer Tél. 06 95 77 78 09 et 04 68 88 13 45
Accords musicaux
BUENASUERTE – JOAN PAU GINE – » AÏOLI «
BUENASUERTE – JOAN PAU GINE – » AÏOLI » HOMMAGE JOAN PAU GINE.
Étapes et conseils avec Georges Brousse, professeur de la section traiteur
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 pintade découpée en 8 morceaux par votre artisan boucher ou volailler
2 oignons hachés
1 tête d'ail + 2 gousses écrasées
1 l de vin blanc sec
20 g de fonds de volaille
1 citron non traité
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d'arachide
Farine
Maïzena
Préparation
Faire bouillir le thym 10 mn. Filtrer le bouillon au chinois puis y cuire 15 mn les gousses épluchées de la tête d'ail. Les extraire. Réserver le bouillon. Faire dorer les morceaux de pintade dans l'huile. Réserver. Faire revenir les deux oignons et les 2 gousses d'ail hachés. Singer de farine. Ajouter le vin blanc, le bouillon, le fonds de volaille, le laurier, saler, poivrer, puis porter à ébullition pendant 10 à 15 mn. Mixer le tout. Ajouter les morceaux de pintade, puis cuire 20 à 30 mn (selon la taille des morceaux de volaille). Vérifier l'assaisonnement et lier si nécessaire avec de la maïzena pour obtenir la consistance de la sauce à votre goût.
Si vous avez besoin d'un médecin en dehors des heures d'ouverture du cabinet, les Dr BERNIER et VARLET font partie du rôle de la FMGCB. Pour les appels du soir et de la nuit de 19h à 8h: Formez le 1733
Pour les appels de Week-end: Notre région à la chance de bénéficier de 2 Postes Médicaux de Garde, ils sont ouverts les week-end et jours fériés de 08h à 20h. Dans toute la mesure de leur possibilité, nous prions nos patients de s'y rendre. Ces postes sont équipés de tout le matériel médical nécessaire et offrent une prise en charge la plus adéquate possible durant les périodes de garde. Adresse des 2 postes de garde:
Rue Hamoir, 164 à La Louvière
Rue Marie de Hongrie, 29 à Binche
En cas de réelle incapacité de déplacement, veuillez former le 1733 afin de faire appel au médecin de garde volant qui, si l'appel est justifié, se rendra à votre domicile. Medecin garde belgique. Pour rappel, le service de garde de médecine générale n'est pas un service d'urgence. En cas de réelle urgence, n'hésitez pas à former le 112.
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Comment beneficier d'une Teleconsultation? Elle doit être réalisée selon la trajectoire de soins coordonnés. Ceci pourrait vous intéresser: Les 3 meilleures astuces pour reussir medecine du premier coup. Afin de bénéficier du meilleur remboursement, tout comme pour une consultation physique, vous devez d'abord consulter votre médecin avant de prendre rendez-vous avec un autre médecin généraliste ou spécialiste. Comment faire une téléconsultation? Medecin de garde belgique hainaut 2020 pdf. Avant la consultation, le médecin envoie au patient un lien par email, l'invitant à se connecter à un site ou une application sécurisée à l'heure prévue du rendez-vous depuis un ordinateur ou une tablette équipé d'une webcam et connecté à internet. Quel est le tarif d'un Angiologue? L'angiologue/phlébologue de secteur 2 détermine librement ses tarifs: Le prix de la consultation peut varier entre 25 € et plus de 60 €. Elle est remboursée par l'Assurance Maladie sur la base de 23 € ou 16, 50 € quel que soit le montant de la consultation.
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Avec ce nouveau dispositif, ce n'est
donc pas l'intensité de la garde qui va changer mais bien la fréquence. Muriel
Chiang: '' Tout à fait, on aura d'ailleurs plus de travail les jours de
garde. Mais ce qui est différent, c'est qu'on le fera, maximum, trois ou quatre
fois par semestre. '' A noter encore qu'un taxi social est à
disposition de tous les patients de la zone pour les amener vers le poste de
garde fixe. Medicine de garde belgique hainaut et. Et le numéro d'appel, rappelons-le: le 1733. L'une de nos équipes s'est rendue au
tout nouveau poste de garde fixe qui fait partie de ce dispositif. Leur reportage
est à écouter ci-contre. Hugues Decaluwe, Xavier Van Oppens
Une petite révolution à plus d'un
titre d'ailleurs. Premièrement, les quelque 60 médecins que compte la région des
Fagnes (Botte du Hainaut comprise donc) se plaignaient depuis longtemps de l'augmentation
des gardes. Un rythme infernal difficilement tenable au quotidien. Un rythme responsable, dans une
certaine mesure, d'une pénurie dans la profession. Fatigués ou tout simplement
découragés avant même de commencer, les jeunes médecins avaient tendance à
jeter l'éponge très rapidement. C'est donc sur base de ces deux
constats que l'AGRF – l'Association des Médecins généralistes de la Région des
Fagnes – a obtenu un subside de 400 000 euros de l'INAMI, pour mener à bien un
projet pilote pendant deux ans. A savoir ce tout nouveau système de garde. Muriel Chiang, présidente de l'AGRF: '' On a ici un système où les gens peuvent soit venir directement au poste de garde
(de 08h du matin à 08h du soir), soit former le ''1733''. Médecins et pharmacies de la Belgique - Annuaire des médecins belges. Via ce numéro, ils se
verront proposer une navette pour venir jusqu'au poste de garde ou un médecin
mobile s'ils ne peuvent se déplacer. ''