En effet, la qualité du lait varie d'une saison à l'autre. Nous avons les outils pour le gérer sans aucune difficulté. CREATIVITE: grâce à notre logiciel de création de recette de glace, vous pourrez créer vous-même tous les parfums du monde. Recette glace au lait de ferme un. Il n'y a aucune limite: des incontournables « glace chocolat et vanille » jusqu'aux très locales « glace Verveine », « glace à la truffe », « glace aux haricots blancs »…, tout est possible!!! LIBERTE: nous ne sommes pas une franchise. Nous mettons à votre disposition toutes les compétences nécessaires pour bien démarrer et pour rester libre dans votre exploitation future. Charles BERTHOLET (gérant GLACE CONCEPT) est issu d'une famille d'agriculteurs. La compréhension de votre environnement est plus facile.
Recette Glace Au Lait De Ferme En
2 h
Intermédiaire
Glace, granité shiso, vinaigrette oxalis
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Pour revoir l'émission Top Chef du mercredi 25 mai, rendez-vous sur 6play. Pour le granité
400 ml Eau
10 g sucre
15 Feuille de shizo
20 ml Jus de citron
3 feuilles Gélatine
Pour la glace
350 ml crème liquide
150 ml Lait
5 g CBD
90 g sucre
1 g Stabilisant 2000
Pour le sponge cake
100 g blanc d'œuf
40 g sucre
1 g Sel
10 g Farine
45 g Poudre d'amande
50 g Pâte de pistache
1 g Levure chimique
Pour la vinaigrette
50 ml Lait d'amande
30 g Feuilles de capucines
30 g Huile de pépin de raisin
100 g Oseille
1. Granité: Faites chauffer l'eau et le sucre. Une fois bien dissous, mélangez le sirop au blender avec les feuilles de shiso. Ajoutez la gélatine et le jus de citron. Passez au chinois et mettez au congélateur. Une fois bien congelé, passez le granité dans un mixeur et réservez le granité au congélateur. 2. Glace au CBD: Faites chauffer et infuser le CBD dans le lait et la crème avec le sucre. Recette glace au lait de ferme en. Passez au chinois puis incorporez le stabilisateur avec un mixeur plongeant.
Recette Glace Au Lait De Ferme Un
Nous vous formerons, vous et votre personnel, en vous donnant toutes les astuces et recettes de "grand-mère" qui feront de vos produits les meilleures glaces et sorbets de la région! Et croyez nous, nous serons également les premiers à les goûter! Démarrage du projet glace à la ferme: le matériel
Pour pouvoir produire de la glace artisanale à partir du lait de vos vaches, deux machines sont nécessaires au minimum: un pasteurisateur et une turbine à glace. Des glaces de la ferme, au lait de brebis - Dégustez l'Aveyron. Ce sont ces deux gammes de machines fabriquées en France qui font principalement la réputation d'Hubert Cloix depuis 1973. Que vous souhaitiez une grosse production journalière, ou une plus petite, nous avons les solutions adaptées. Ces deux machines sont chacune disponibles en 5 capacités de cuves différentes. Le pasteurisateur à glace mélange, émulsionne, monte en température, pasteurise, refroidit et fait maturer tous vos mix à glace ou sorbet. La turbine à glace vous permettra de sangler, turbiner, foisonner vos glaces, crèmes glacées et sorbets.
La gourmandise du lait fermier
Les glaces sont réalisées à partir du lait frais issu de la traite de nos vaches sur l'exploitation. Au fil des saisons, nous réalisons de nombreuses recettes gourmandes: Les classiques: vanille de Madagascar, c aramel au beurre salé, chocolat… Les fruitées: fraise, framboise, mangue… Pour les fêtes de fin d'année, nous créons des bûches au lait fermier: n'hésitez pas à nous solliciter. Nous les conditionnons en pots individuel ou grand format.