1 • Prélever le cœur des côtelettes et les barder. 2 • Découper de fines tranches de courge butternut; les découper à l'emporte-pièce et les faire revenir dans un peu de graisse de canard. 3 • Ajouter un demi-verre de jurançon et les faire caraméliser. Réduire à sirop. 4 • Réserver. 5 • Enlever délicatement la peau des raisins avec la pointe d'un couteau d'office et les couper en quatre. 6 • Sortir le bloc de foie gras de sa boite métal et le couper en tranche. 7 • Réserver au froid. 8 • Faire revenir les tournedos de canard dans de la graisse de canard. 9 • Saler, poivrer. 10 • Réserver. Recettes de tournedos Rossini et de foie gras. 11 • Déglacer le jus de cuisson avec un verre et demi de Jurançon. Réduire. 12 • Dressage: Enlever la barde des cœurs de côtelettes, les disposer au centre d'une assiette chaude. Poser dessus la tranche de foie gras et la courge caramélisée. Napper avec une cuillère à soupe de sauce au Jurançon. Disposer les quartiers de raisin et server aussitôt.
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Foie Gras Pour Tournedos Rossini De
Passez la sauce au chinois. Détaillez le foie gras en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle chaude, snackez-les de chaque côté (1 min aller/retour: il faut que le foie gras reste rosé). Ajoutez la fleur de sel, le poivre puis déposez-les sur un papier absorbant. Préchauffez votre four à 200°. Foie gras pour tournedos rossini du. Faites réchauffer la sauce au bain marie, rajoutez un peu de beurre et la truffe en lamelles (garder 4 jolies lamelles pour la décoration). Dans une sauteuse, remettez les tournedos à dorer légèrement. Arrosez-les de la sauce et réservez à feu doux. Eteignez le four. Déposez les tranches de foie gras pour qu'elles soient bien chaudes. Toastez légèrement le pain de mie sans bord coupé à l'emporte pièces. Dressez aussitôt en commençant par le tournedos puis le foie gras. Ajoutez un toast, nappez de sauce et terminez, si besoin, par la truffe.
On peut accompagner de pommes dauphines ou simplement de croûtons... Pour terminer...
Comme dette recette se fait au dernier moment ou "presque" un chauffe plat est fort utile
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