Publié le 30 août 2021 à 16h05
Les canelés bordelais, une spécialité historique - © Iliana Mestari / Getty
Il est souvent difficile de retrouver l'origine exacte d'une recette. Au fil des ans, les histoires se succèdent, certains détails sont oubliés, d'autres ajoutés. Découvrez les légendes autour des canelés, cette gourmandise bordelaise et sa recette. Canelé, cannelé, canolet… Selon la version courante, les canelés auraient vu le jour au XVII e siècle, dans le couvent des Annonciades, à Bordeaux. À l'époque, les sœurs avaient pour habitude de récupérer la farine provenant de sacs de marchandises éventrés sur le port de Bordeaux. La farine était ensuite mélangée à des jaunes d'œufs provenant de l'activité viticole locale. La Meilleur Recette De Cannelés bordelais | Recettes Françaises. En effet, le blanc des œufs servait, à l'époque, au collage du vin et permettait sa coagulation. Plutôt que d'être jetés, ils étaient alors récupérés pour confectionner des pâtisseries comme les canelés. À cela, elles ajoutaient ensuite des produits importés des îles, faciles à trouver dans le port marchand.
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Vous devrez vérifier en fin de cuisson si vos canelés sont bien cuits, et rajouter ou retirer quelques minutes. Comment savoir si la cuisson est complète? Tout d'abord, la couleur du cannelé: il doit présenter une croute caramélisée brunie, relativement foncée! La face visible du cannelé peut être légèrement bombée. Si vous pensez qu'ils sont cuits, plongez un couteau dans l'un d'eux: si la lame ressort propre, ils sont prêts. Les conseils pour réussir sa cuisson à tous les coups
Il est recommandé de réaliser l'appareil à cannelés un jour avant la cuisson. Recette - Cannelés de Bordeaux - L'Authentique Terroir. Laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur. Cela la rendra plus épaisse, plus consistante, et donnera un résultat plus aéré à cœur. Sortez la pâte du réfrigérateur 1h avant le passage au four, pour qu'elle soit à température ambiante. Silicone, cuivre, aluminium: le type de moule à cannelés impacte énormément la cuisson! Le meilleur résultat est garanti par les moules à cannelés en cuivre. Leur convection permet de restituer la température du four (240°) au contact de la pâte.
Heureusement, la formule a par la suite été rétablie. Les habitants de Bordeaux concevaient les cannelés sur le quai avec un moule qui restait sur la braise. La tradition perdura. Malgré cela, la mode du cannelé a été balayée par la tempête de la révolution et cette petite pâtisserie n'exista que sur quelques tables bourgeoises de Bordeaux. Recettes de Cannelés et Crèmes. C'est à partir du 20ᵉ siècle que la recette du cannelé fut étudiée et améliorée par des professionnels. Suite à cela, le cannelé a définitivement trouvé sa place parmi les pâtisseries bordelaises de qualité et est devenu un symbole de la ville comme vous pouvez le découvrir sur ce site. Quelle est la recette du fameux cannelé bordelais? La réalisation du cannelé est facile et vous prendra environ 1 h 30'. Pour réaliser un cannelé de Bordeaux, vous devez avoir à votre disposition les ingrédients suivants:
1 litre de lait;
2 gousses de vanille;
500 g de sucre en poudre;
4 œufs entiers;
4 jaunes d'œufs;
200 g de farine;
100 g de beurre;
30 grammes de rhum ou d'assaisonnement au rhum.
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