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Le pastillage
- Le pastillage est une pâte malléable réalisée à base de sucre glace et gélatine - La fabrication d'une pièce en pastillage se
décompose de la façon suivante:
a) Pétrissage
Se fait généralement à la main et sur une table en bois
b) Découpage ou fonçage
- Avant de réaliser le pastillage, les pièces à détailler ou à mouler doivent être préparées. - Il est nécessaire d'utiliser le pastillage dès sa réalisation, bien que pouvant se conserver enveloppé à l'abri de l'air, il perd de sa
souplesse et de sa tenue, ce qui le rend plus difficile à travailler et risque de créer des faibles nuisibles à la solidité des pièces réalisées. c) Séchage
- Une période de séchage à l'air libre est nécessaire; elle peut varier selon l'épaisseur et la taille du sujet. Pièce en pastillage recipe. - De la durée du séchage dépendra la solidité de la pièce, il faut +/- 24 heures de séchage par millimètre d'épaisseur de la pièce, les
retourner après +/- 12 heures pour éviter le gondolage.
Pièce En Pastillage 2
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RECETTE - 300 g de sucre glace - 50 g de fécule de maïs - 2 g de gélatine - 20 à 25 g de vinaigre blanc Faire gonfler les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Dans le bol du robot, mettre le sucre glace, la fécule, la gélatine bien essorée. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajouter du vinaigre ou du sucre pour avoir la bonne consistance (pâte à modeler souple). Le pastillage – Comme une envie de douceur. Vous pouvez la colorer dans la masse ou la peindre après séchage. Enfermer cette pâte dans un film alimentaire et dans un sac congélation car elle sèche très vite. Cette pâte se conserve plusieurs jours au frigo voire plusieurs semaines, il suffit de la mettre à température ambiante et de la réchauffer dans ses mains pour l'étaler facilement. MODELAGE Prendre dans le sac la quantité nécessaire de pâte pour chaque objet au fur et à mesure et refermer le sac. Etaler sur de la fécule de maïs pour ne pas que cela colle et étirer au rouleau. Déposer le gabarit en carton ou l'emporte-pièce et découper.
Pièce En Pastillage Wikipedia
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Pièce En Pastillage Recipe
Décorations en pastillage Pour ceux et celles qui n'ont pas le temps de les façonner à la main, nous vous proposons un large choix de fleurs en pastillages toutes prêtes à poser sur votre gâteau.
1 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les faire fondre en chauffant le mélange. 2
Lorsque le mélange est tiède on l'incorpore au sucre glace pour former un amalgame lisse. 3
Mettre au point selon le résultat obtenu en ajoutant éventuellement du sucre. 4
Ajouter un filet de jus de citron qui va permettre de durcir la pâte sans qu'elle fissure au séchage. 5
Abaisser plus ou mois fin et tailler à l'emporte pièce ou au couteau selon les formes voulues. 6
Attention cette pâte sèche très vite et le taux d'absorption du sucre glace est très impressionnant. Pièce en pastillage wikipedia. 7
Lorsque les pièces de pastillage sont durcies vous les assemblerez avec de la glace royale pour créer le décor final. 8
En dehors des étoiles, sapins, et citrouilles, si vous êtes doués vous pourrez inventer des décors à thème (comme sur la photo de présentation) pour vos gâteaux d'anniversaire personnalisés!
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Dictionnaire de la langue française Principales Références
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Test De Pilotage Synonyme Anglais
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