Le Merveilleux est un gâteau composé de meringues, de crème Chantilly et de copeaux de chocolat. Photo par Eeicing. Originaire de Belgique mais aussi du nord de la France, le merveilleux est une pâtisserie composée de deux meringues soudées par une crème Chantilly et recouvertes de copeaux de chocolat. Patisserie : Toutes les recettes faciles. En Belgique, il est également surmonté d'une cerise confite. Pierre Marcolini et Frédéric Vaucamps revisitent avec succès cette pâtisserie et la font connaître dans le monde entier. Appelé également tête de nègre, boule meringuée au chocolat ou encore arlequin, le merveilleux se décline de nombreuses manières. La chantilly peut ainsi être remplacée par de la
crème au beurre, la cerise confite par un autre fruit et les copeaux de chocolat par du chocolat fondu.
Recette Patisserie Belge La
Publié par Juliette Debruxelles aux éd. Aparté (176 pp., env. Photographies de Julie Grégoire.
D'autant qu'un très pratique index par quartier facilite la tâche du marcheur…
Envie de lectures? La crème de la crème
Sous-titré "Wittamer 100 ans de gourmandise", cet ouvrage retrace la belle histoire d'une maison chic qui fête son centenaire en 2010. Au menu, historique complet de la maison et quelques recettes phare qui ont fait le succès de Wittamer depuis 1910. Publié chez Racine par Pascale Boinem (144 pp., env. 30 €). Photographies de Xavier Harcq. Dix petits doigts pleins de chocolat
Pierre Marcolini, le plus pipole des chocolatiers belges, offre ici un recueil de 30 recettes pensées
pour être préparées par les enfants. On est loin de ses grandes créations mais il y a largement de quoi s'amuser en cuisines. Dessert belge - recettes traditionnelles. Publié chez Racine par Pierre Marcolini, Agathe Hennig et Yan Pennor's (80 pp., env. 18 €). Photos de Xavier Harcq. Carrément Spéculoos
Dandoy, autre grande maison bruxelloise, est ici mise à l'honneur à travers 50 recettes autour du spéculoos, spécialité maison. Si l'on apprécié les créations de chefs (dont quelques grands étoilés), on apprécie surtout les recettes des grands classiques de chez Dandoy, notamment les spéculoos traditionnels ou aux amandes.
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