Le Filage de l'Aligot...
De la Tome AOC de Laguiole... Recette de l'Aligot...
Qu'est ce que l'Aligot? L'aligot est tout simplement une délicieuse purée de pommes de terre fromagée. Mais le fromage que reçoit cette purée ne peut être autre chose que la tome fraiche (c'est à dire caillée, âgée de mons de 3 jours, encore souple, et n'ayant pas fermentée), de l'Aubrac, et issue du Fromage AOC de Laguiole. Les secrets d'un Aligot réussi... En voici la recette pour 5 personnes:
900 gr. de pommes de terre. 400 gr. Recette Aligot. de tome de Laguiole fraiche. Ail, beurre et graisse de lard fondu, lait. Travaillez les 900 gr. de pommes de terre comme une purée ordinaire mais en y ajoutant l'ail haché tres fin à
votre convenance. En plus du beurre, ajoutez de la graisse de lard fondue.. La purée doit etre montée à sec avec le beurre et le lard fondu, avant d'y ajouter le lait bouillant qui aura pour objet de lui donner son moelleux. Vous obtiendrez ainsi une puree tres fine. Ensuite, et en dernier lieu seulement, et en une seule fois, brassez dans la purée bien chaude avec les tranches de tome fraiche que vous aurez veillé à couper finement.
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Une autre légende lierait l'aligot à des défilés de pèlerins chrétiens venant d'Europe centrale, en Allgäu dans les Alpes bavaroises. Il se raconte que dans leur maigre bagage, des marcheurs pénitents sur leur chemin vers Saint-Jacques-de-Compostelle, passant par l' abbatiale de la Chaise-Dieu, emportaient toujours de l'ail; ils en auraient ajouté à la nourriture qu'ils pouvaient quémander et recueillir sur leur route, « inventant » ainsi l'aligot [ 12]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Notes [ modifier | modifier le code]
↑ Apparentée à la patranque cantalienne, elle est d'abord appelée « aliquot » enfin « aligot ». Aligot, une purée à la tome fraîche, spécialité de l'Aubrac. ↑ Ce pourrait être soit le fromage, soit les pommes de terre, mais pas les deux. Références [ modifier | modifier le code]
↑
(oc + fr) Frédéric Mistral et Jules Ronjat, Lou Trésor dou Félibrige ou Dictionnaire provençal-français: embrassant les divers dialectes de la langue d'oc moderne, Raphèle-lès-Arles, M. Petit, 1979, 1179 p., 2 vol. (1196-1179 p. ); 25 cm ( ISBN 84-499-0563-X, BNF 37258238), p. 71, t.
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Il est parfois surnommé le « ruban de l'amitié [ 7] ». Le Larousse gastronomique (édition 1997, sous l'égide d'un comité gastronomique présidé par Joël Robuchon) signale que l'on prépare aussi « un aligot sucré », qui serait « arrosé de rhum et flambé ». Légendes [ modifier | modifier le code]
Grégoire de Tours mentionne la tenue sur l'Aubrac au VI e siècle d'un synode entre les évêques du Rouergue, de l' Auvergne et du Gévaudan, aux confins de leurs trois diocèses [ 8]. Une légende raconte que pour leur repas commun, chacun d'eux aurait apporté une spécialité alimentaire de son cru: le fromage du Rouergue, le pain du Haut Pays d'Auvergne, et la crème de lait, véritable savoir-faire du Gévaudan; de l'alliance de ces trois ingrédients serait né l'aligot, plat typique de l'Aubrac [ 9]. Que manger avec de l aligot 3. Une croix, dite « croix des trois évêques [ 10] », érigée au XIII e siècle à la jonction des trois diocèses en mémoire de ce synode, se trouve associée à cette légende. Le découpage départemental issu de la Révolution française a suivi ces limites diocésaines [ 11], et cette croix se situe aujourd'hui au point de rencontre des trois départements de l' Aveyron, du Cantal et de la Lozère.
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Travaillez fortement le tout à l'aide d'une spatule en bois. Filez l'aligot en l'étirant. Le melange doit être complet. Cette recette vous permettra d'obtenir un aligot facile a manger, et digeste, car fromagé dans des proportions raisonnables.
Que Manger Avec De L Aligot Rose
45 min
Facile
927 /pers
Recette traditionnelle cuisinée en Aveyron, dans le Cantal et en Lozère, l'aligot est une spécialité culinaire gourmande idéale pour les soirées d'hiver. Découvrez comment préparer vous-même un excellent aligot qui séduira vos invités et les emmènera dans le terroir aveyronnais. 1 kg de pommes de terre Bintje
400 g de tomme fraîche
200 g de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail
1 noisette de beurre
Sel et poivre
1. Débutez votre aligot en faisant bouillir de l'eau dans une grande casserole. Épluchez les pommes de terre et les gousses d'ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites-les cuire avec 1 gousse d'ail entière pendant environ 20 min dans la casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, taillez la tomme fraîche en fines lamelles. Que manger avec de l aligot youtube. Gestes techniques
Comment dégermer l'ail? 2. En fin de la cuisson, retirez l'ail de la casserole. Passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée selon vos goûts personnels.
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