Dans le domaine de l' industrie alimentaire, les sols pour cuisine professionnelle ainsi que pour la restauration collective, doivent être parfaitement adaptés. Les revêtements en résine et q uartz coloré Himfloor, sont des revêtements avec Classement UPEC U4P4S. Aussi nos solutions DS2000 et ML4000 sont parfaitement adaptées aux normes d'hygiène et de sécurité. Sol cuisine professionnel norme euro. Ils conviennent donc:
aux laboratoires alimentaires,
aux sols pour cuisine professionnelle et restauration collective,
à l'industrie de la transformation et conservation de la viande et du poisson,
la transformation et conservation des légumes et des produits laitiers,
la fabrication industrielle et artisanale du pain et des pâtisseries fraîches,
fabrication des pâtes et autres produits alimentaires: sucre, cacao, condiments
l' industrie des boissons, lignes d'embouteillage. Suivant l'espace – production, stockage, laboratoire alimentaire – le coefficient antidérapant des revêtements est ajustable. De cette façon et afin de prévenir les risques professionnels, la finition des revêtements peut être comprise entre 0, 07 et 0, 33.
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Une cuisine est un espace où s'affaire grand nombre de gens. Pour garantir la sécurité du lieu et de ces individus, il existe plusieurs règles et pratiques dans l'aménagement des locaux. Les normes pour une cuisine professionnelle
Une cuisine professionnelle doit répondre à des normes qui assurent l'hygiène et la sécurité d'un restaurant. Les règles de sécurité
D'abord, il faut s'assurer que les matériaux sont en bon état et qu'aucun appareil électroménager comme:
le four;
les plaques de cuisson;
les cuisinières à gaz;
ne soient défectueux. Une cuisine professionnelle doit être équipée d'extincteurs, d'une alarme incendie, des portes coupe-feu en polyéthylène ou des portes va et vient et un guide de sécurité montrant les issus de secours. Il faut également que la cuisine soit dotée d'un système d'éclairage d'urgence pour les pannes. Sol Cuisine Professionnelle, Restauration Collective, Industrie Alimentaire. Un sol antidérapant est aussi obligatoire pour éviter les chutes. Les normes sanitaires des cuisines professionnelles
Les réglementations d 'hygiène concernent:
l'espace;
l'organisation;
le personnel.
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Adapter la procédure de nettoyage au revêtement de sol selon les préconisations de nettoyage des fabricants et l'intégrer dans le plan de nettoyage. Protéger les parties basses des murs contre les chocs des chariots et outils de manutentions, par la pose de banquettes béton à hauteur des points de contacts éventuels. Sol cuisine professionnel norme sur. Cette banquette ne doit pas créer d'angles dans sa jonction avec le sol et avec le mur. Tout traitement (chimique, physique, ou autre) a posteriori de ces sols, visant à modifier leurs caractéristiques d'origine, sera proscrit. Les facteurs indispensables pour un bon nettoyage
Les quatre facteurs indispensables pour un bon nettoyage sont:
Le produit (choix du produit et dilution), La température, Le temps de contact, L'action mécanique
Il faut choisir simultanément le protocole de nettoyage-désinfection en y associant le type de revêtement de sol. Pour votre parfaite information, un revêtement de sol même antidérapant devient très vite glissant s'il est mal nettoyé. Le nettoyage comportera obligatoirement un brossage énergique ou le passage d'un jet sous moyenne pression.
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Attention, les jets sous pression et, dans une moindre mesure, le brossage, entraînent la formation d'un aérosol qui deplace des micro-organismes en tout lieu. Il faut donc nettoyer et désinfecter l'équipement entrant en contact avec l'aliment après avoir nettoyé les revêtements de sol. Les équipements de nettoyage qui aspirent les eaux de lavage sont fortement recommandés. De plus, les surfaces qui ne sont pas accessibles par ces équipements devront être nettoyées à la main. Quel(s) que soi(en)t le(s) produit(s) d'hygiène choisi(s), il faut toujours respecter les concentrations définis par le fabricant. Découvrez les normes d’une cuisine professionnelle. Il faut savoir que les fournisseurs de produits d'hygiène peuvent réaliser des essais de compatibilité entre les produits qu'ils commercialisent et un revêtement de sol. Après un contact accidentel avec un produit agressif pur, il faut de préférence rincer le revêtement de sol à l'eau claire de façon immédiate. Par définition, un sol antidérapant nécessitera un effort mécanique pour nettoyer, plus important qu'un sol lisse.
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– la sécurité du matériel
Vos équipements de cuisine, surtout les cuisinières à gaz, fours et plaques de cuisson, doivent être en bon état. Aucun appareil électroménager ne doit être défectueux! Les normes d'hygiène
Une cuisine professionnelle doit répondre à des règles d'hygiène strictes. C'est important et primordial! Elle concerne notamment les aliments, l'endroit et le personnel. – L'hygiène des aliments
Les aliments doivent être conservés aux températures adéquates, selon les dates de conservation estimée. Les plats doivent être élaborés sur des équipements conformes à la Directive européenne 93/43/CEE du 14 juin 1993 relative à l'hygiène des denrées alimentaires: une table en inox par exemple. Le principe de la « marche en avant » ne doit pas non plus être négligé. Quelles sont les normes à respecter pour une cuisine professionnelle - Le blog de la restauration. C'est une méthode de travail fiable! Lors de la production des plats, vous devez suivre un circuit pour que les « denrées sales » et les « denrées propres » ne se croisent pas. Les produits déjà cuisinés, ne doivent également jamais être au contact ou être posés au même endroit que les matières premières et les aliments frais.
Grande variété de couleurs: 38 couleurs pouvant être mélangées et former des camaïeux à souhait. Les différents secteurs de la restauration collective
La restauration collective sert annuellement plus de 3, 5 milliards de repas en France. Il s'agit ici de
l'enseignement (collège, lycées, université…)
la santé (hôpitaux, cliniques…)
les entreprises et les administrations
le social (maisons de retraite, crèches…)
des secteurs spécifiques (armée, centres de vacances, centres de détention…)
La cuisine centrale: choix des revêtements de sol en résine dans la restauration collective
Le choix du sol dans les cuisines centrales est un point extrêmement important pour deux raisons primordiales:
Les glissades et chutes de plain-pied représentent plus de 27% des accidents du travail avec arrêt dans les cantines. Sol cuisine professionnel norme apa. Le sol peut être un réservoir important de micro-organismes susceptibles de contaminer des denrées alimentaires. C'est pourquoi le revêtement de sol doit être:
facile à nettoyer et à désinfecter
non absorbant, étanche, de couleur claire, non inflammable,
résistant mécaniquement (chocs, poinçonnement, abrasion, roulage, jets sous pression)
résistant chimiquement 'acides, bases, solvants)
non glissant
résistant physiquement (chocs thermiques, température)
imperméable, imputrescible,
résistant aux tâches
résistant au cloquage
Il y a lieu de faire le choix entre un carrelage, un mortier hydraulique modifié et un mortier à base de résine de synthèse.
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