Après le chou, le lard est le socle de la choucroute garnie en Alsace. En somme, dans les recettes de tradition rurale, le lard est un agrément de plats pauvres et un exhausteur de goût que la haute cuisine a longtemps snobé. Le Club Vosgien considère cette tradition comme essentielles: à la vie sociale, au culte de la nature, au maintien des traditions et au divertissement. C'est bon pour le moral. Texte remis par Joseph Burckel avec une photo
Vice-président
25 mars 2022
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C'EST TROP LA FÊTE!!! Il y a seulement quelques mois, on lançait La Vie™️ avec pour but de révolutionner le lardon et le bacon, sans toucher à la quiche de Mamie ou au légendaire English breakfast. Aujourd'hui, La Vie™️ lève 25 millions d'€ pour révolutionner l'alimentation végétale. Petit rappel pour les deux du fond: Après 5 000 recettes testées, nous avons mis au point des lardons végétaux reproduisant à l'identique le cochon… Sans cochon! On vous donne le secret de La Vie ™️: Notre gras végétal breveté donne à nos lardons végétaux un goût vraiment bluffant. Vous ne saurez pas si c'est du lard ou du cochon! Chez La Vie™️, nous avons un rêve: réunir tout le monde autour de la même table, viandards comme véganes avec nos lardons et bacon 100% végétaux. Si on regarde un peu dans le rétro, beaucoup de choses se sont passées depuis notre lancement en octobre dernier:
• La Vie™ est la première startup française à être référencée au national chez un distributeur: Carrefour. Nous sommes depuis également disponibles sur l'application de livraison de courses à domicile Cajoo.
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» Dans ma commune, nous sommes deux éleveurs… Et je suis le plus jeune! » Opaline, elle, a vu le jour loin d'Aquitaine. « On a été la chercher, en 2019, dans le Maine-et-Loire. » Après avoir offert à Hervé Lard une première vêle, l'animal de 777 kilos devrait mettre bas au mois de mai. Pour le sexagénaire, ce n'est pas tant les bêtes qui le préoccupent. Mais plutôt les hommes. « Dans ma commune, nous sommes deux éleveurs… Et je suis le plus jeune! » Lors de cette fin de semaine parisienne, il pourra compter sur le soutien d'Achille Lesbarrères. L'adolescent de Tosse, passionné d'agriculture, avait pu découvrir le Salon en 2020. Deux ans plus tard, Hervé Lard lui a demandé de conduire Opaline dans les travées de la plus grande ferme de France.
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26 mars 2022
Activités, Manifestations
« Lard » et la manière au Club Vosgien
Dimanche 20 mars 2022, 115 personnes avaient répondu à l'invitation du Club vosgien de Haguenau-Lembach pour participer au traditionnel Speckfecht (fête du lard) au chalet à Lembach. Bien que la température matinale était frisquette, une bonne moitié des inscrits ont participé, pour se mettre en appétit, à une randonnée de plus de deux heures dans les massifs forestiers et sur les hauteurs du village. Au retour, les marcheurs, sans s'attarder à l'extérieur, sont allés s'installer dans les deux salles, chauffées par des « Kàcheleffe ». Il fallait un peu se serrer autour des tables mais le plaisir de se retrouver et la convivialité ont pallié ces petits inconvénients. Une bonne soupe de légumes bien chaude et servie à volonté, a réchauffé les participants par l'intérieur. Ensuite, chacun est allé récupérer une assiette composée de lard, fumé et cru, de saucisse à griller et d'un bout de « Fleischwurcht » (saucisse de viande), le tout accompagné de petites salades et de pommes de terre en robe des champs.
Avant d'être réchauffée pour le dîner, la viande a été séparée de la sauce pour que celle-ci soit mixée. Ramenée à température pendant que les pommes frites se préparaient, la carbonade flamande fût servie dans de blanches assiettes suédoises. C'était délicieux! Même si d'après mon boucher j'ai mégoté sur la quantité de pain d'épices! Un bon kilo n'aurait pas été de trop! Mon boucher — Dans ce plat, par chez nous, le pain d'épices remplace les légumes! Moi — Sauf qu'à 20 euros le kilo, tu comprendras que je l'ai joué petit bras! #153
Pour un ragout, quel qu'il soit, les viandes marinées doivent être égouttées et séchées soigneusement afin de rissoler dans le gras, libérer les sucs et caraméliser. Cette fois, tu auras moins bien exploité l'osmazôme mais nul doute que c'était exquis! Le bouquet garni est une touche assez française (mais bienvenue). Pour plus de moelleux dans la sauce et un goût plus sucré, je mets toujours un gros kilo d'oignons une fois que la viande a bien coloré sur toutes les faces et je les laisse suer dans le gras pour qu'ils s'imbibent de tous les sucs collés dans la cocotte (parfois, il est plus facile de débarrasser la viande dorée et de la rajouter ensuite, avant qu'on ne vienne mouiller et laisser mijoter).
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