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Détail du livre:
Catégorie: Livre
Titre: La Bible des plantes qui soignent
Évaluation: 7. 9 Total des commentaires: 4 9 9 9 Commentaires)
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La congélation
Elle permet de diminuer la quantité d'eau contenue dans les aliments. L'aliment passe donc sous une forme solide. Ainsi, l'activité des microbes ou enzymes est stoppée ou limitée. La surgélation
Il s'agit d'une rapide congélation de tout aliment, en faisant descendre brusquement sa température à moins 18 ° C. La cristallisation de l'eau empêche ainsi la destruction des cellules.
Maintien au froid restaurant. Les aliments ainsi conservés gardent leur apparence et même le goût. Il est fortement recommandé de ne pas faire subir de changements de température aux aliments surgelés. Après avoir décongelé des produits congelés ou surgelés, il est déconseillé de les remettre en congélation. Autres façons de conserver les aliments
En dehors de froid, il est possible de conserver les aliments par d'autres méthodes. Il s'agit de:
La fermentation
Les aliments sont conservés au moyen de l'acidification. Il se produit alors une modification naturelle grâce aux bactéries ou levures. La fermentation prend de nombreuses formes en fonction des aliments à maintenir.
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L'idéal serait d asservir une vanne à la température pour réguler le débit. Ou bien maintenir le début fixe jusqu'à avoir une température de 28°C et ensuite via une vanne trois voies faire un appoint pour maintenir cette température d entrée. 13/04/2022, 19h40
#10
Je pense en tout cas que c'est plus clair dans ma tête et je vous en remercie! Fuseau horaire GMT +1. Il est actuellement 03h08.
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Les réfrigérations proposées par OLIVO fonctionnent suivant le phénomène physique de la convection naturelle. Sans ventilation, sans énergie électrique à l'intérieur du conteneur, le froid se met en mouvement par convection. Les rainurages intérieurs des parois optimisent la circulation du froid pour une excellente homogénéité de la température intérieure. Maintien au froid d'un cylindre. Les réfrigérations OLIVO utilisent le principe physique du changement d'état d'un corps qui libère ses frigories lorsqu'il fond:
fonte d'une solution eutectique congelée
sublimation de la glace carbonique
Les solutions eutectiques OLIVO sont stables, non toxiques et ne se dégradent pas dans le temps. Le CO2 constituant la glace sèche est un gaz de 2ème emploi. Il a été récupéré par captage des rejets de CO2 générés par des process industriels pour être purifié avant d'être réemployé pour la fabrication de glace carbonique. Utiliser de la glace carbonique ne rajoute pas de CO2 dans l'atmosphère. OLIVO conseille de vérifier la température de la charge pendant le transport, avec des enregistreurs.
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