Vous avez fait cuire la langue de boeuf selon la recette de base ( cliquez ici! ) Je vous en rappelle les ingrédients:
- 1 langue de boeuf
- 5 carottes
- 3 poireaux
- 2 navets
- 2 petites pommes de terre par personne
- 1 ou 2 oignons
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- bouquet garni
Pour la préparer en gelée, voici les ingrédients supplémentaires dont vous aurez besoin:
- de l'agar-agar ou des feuilles de gélatine, ou de la préparation instantanée pour gelée au madère. - du persil ciselé
Comment faire? Couper les carottes (cuites! ) en rondelles. Découper la langue en tranches relativement fines. Tapisser le fond d'un moule à cake (ou terrine) d'une couche de rondelles de carottes. Parsemer de persil ciselé. Recouvrir d'une belle couche de tranches de langue
Recommencer l'opération et terminer par une troisième et dernière couche de carottes en rondelles et de persil. Préparer la gelée selon les indications de l'emballage avec le bouillon de cuisson de la langue préalablement filtré (ainsi, la gelée sera claire et sans impuretés)
Verser dans le plat, en soulevant de part en part la viande avec un couteau pour que la gelée se répartisse bien partout.
Langue De Boeuf En Gelée Francais
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Langue De Boeuf En Gelée Un
© Bruno MARIELLE/Vanessa GAULT/PRISMAPIX
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
1 kg Viande de boeuf (gîte) 400 g Carottes 250 g Petits pois 2 Tomates 1 Oignon 25 cl Vin blanc 1 l Bouillon de boeuf 5 Feuilles de gélatine 2 Brins de romarin 8 Brins de thym 2 Feuilles de laurier 2 cuil. à soupe Huile d'olive
Sel
Poivre Calories = Faible
Étapes de préparation
Epluchez l'oignon et les carottes. Emincez-les. Coupez la viande en morceaux. Rincez les tomates et coupez-les en quartiers. Ecossez les petits pois. Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen l'oignon avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Retirez-le et faites dorer à la place les morceaux de bœuf environ 5 min avec le restant d'huile. Réservez la viande. Déglacez la cocotte avec le vin blanc et grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Remettez la viande et ajoutez l'oignon et les tomates. Mouillez avec le bouillon de bœuf et ajoutez le laurier, le thym et le romarin.
Langue De Boeuf En Gelée Royale
Valeur nutritionnelle et composition chimique. Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible. Nutritif Quantité Norme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal 100% normale Valeur calorique 212 kcal 1684 kcal 12. 6% 5. 9% 794 g Protéines 22. 4 g 76 g 29. 5% 13. 9% 339 g Graisses 13. 6 g 56 g 24. 3% 11. 5% 412 g Les glucides 2. 4 g 219 g 1. 1% 0. 5% 9125 g Eau 59. 4 g 2273 g 2. 6% 1. 2% 3827 g Frêne 2. 2 g ~ Vitamines Vitamine B1, thiamine 0. 02 mg 1. 5 mg 1. 3% 0. 6% 7500 g Vitamine B2, riboflavine 0. 19 mg 1. 8 mg 10. 6% 5% 947 g Vitamine E, alpha tocophérol, TE 0. 6 mg 15 mg 4% 1. 9% 2500 g Vitamine PP, NE 4. 8 mg 20 mg 24% 11. 3% 417 g niacine 1. 8 mg ~ macronutriments Potassium, K 237 mg 2500 mg 9. 5% 4. 5% 1055 g Calcium, Ca 20 mg 1000 mg 2% 0. 9% 5000 g Magnésium, Mg 19 mg 400 mg 4. 8% 2. 3% 2105 g sodium, Na 693 mg 1300 mg 53. 3% 25. 1% 188 g Soufre, S 224 mg 1000 mg 22. 4% 10.
Langue De Boeuf En Gelée Paris
Couler la gelée. Laisser au froid 4 h. 3 Façon de préparer la Gelée
1- Préparer la gelée:
Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Filtrer le bouillon. En chauffer 1 litre. Ajouter les feuilles de gélatines égouttées. Laisser cuire 3 min en tournant. Laisser refroidir. ____________________________
2- Préparer la gelée: mettre les 2 pieds de veau dans une marmite avec les os de veau, sel, poivre, thym, laurier, l'oignon épluché, piqué des clous de girofle,
les carottes coupées en tronçons. Verser le vin et l'eau. Porter à ébullition et laisser frémir 45 mn environ, de manière à ramener le jus de cuisson à 1/2 l. Le filtrer, le laisser refroidir et le dégraisser. 3-Préparer la gelée: l'agar-agar
Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 gr d'agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc. ) et laisser refroidir.
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Définition: l'agar-agar est une algue rouge d'origine japonaise. Une fois déshydratée et réduite en poudre, elle peut être utilisée en cuisine. On l'utilise comme gélifiant, tout comme la gélatine (qui est, elle, d'origine animale: (Porc et bœuf). L'agar-agar a également des propriétés nutritionnelles: il favorise la digestion et l'élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur. Verser le tout sur les tranches de foie. Parsemer de persil haché et servir. Bon Appétit
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Description
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Chaque modèle est unique. ⚠️ Cet article est une création faite à la main. Comme toutes réalisations faites mains, il n'est pas exclu qu'il y ait des petits défauts. ⚠️
Poids
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Modèle
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Fleur De Vie Violette En
Jolie petite fleur sauvage, la violette nous enchante dès le mois de février où on la croise au hasard des chemins, et dans le jardin!! Ses petites fleurs violettes percent la touffe verte, mais les horticulteurs ont créé des variétés aux multiples coloris. La violette ne demande rien pour croître, fleurir et se répandre, juste un environnement qui lui convient. Caractéristiques
Exposition
soleil, mi-ombre
Période de floraison
printemps
Hauteur à maturité
0, 15 cm à 0, 30 cm
Humidité du sol
drainé, humide, sec
Période de plantation
de mars à décembre
Utilisation en jardin
massifs, bordures, rocaille, bacs
Caractéristiques végétales
Couleur des fleurs
violet
Rusticité
très rustique
Les préférés du moment
Ses fleurs mêlées à celles de Lavandula angustifolia, cousues dans les oreillers, prédisposent à l'amour grâce à leurs effluves sensuelles [ 3]. Utilisations [ modifier | modifier le code]
Propriétés industrielles [ modifier | modifier le code]
La violette odorante est utilisée en parfumerie. On ne distille toutefois pas les fleurs mais les feuilles. Le produit obtenu possède une note verte, poudrée, légèrement cireuse. La note 'fleur de violette', typique et plus douce est obtenue grâce à des molécules de synthèse. Utilisation alimentaire [ modifier | modifier le code]
Les feuilles riches en mucilages contiennent de la vitamine A, beaucoup de vitamine C, des sels minéraux et des saponines. Les feuilles jeunes peuvent être ajoutées crues aux salades ou les plus vieilles, plus fibreuses, être cuites dans des soupes qu'elles épaississent du fait de leur mucilage [ 4]. Les fleurs servent de décor aux pâtisseries, fraiches ou confites au sucre. Elles sont émollientes, expectorantes, diaphorétiques et laxatives [ 4].
Fleur De Vie Violette Des
Viola odorata
La Violette odorante ( Viola odorata) est une petite plante vivace de la famille des Violaceae formant des colonies plus ou moins étendues, aux tiges formant des stolons, aux feuilles ovales, en cœur à la base, munies d'un long pétiole et aux fleurs odorantes, au bout d'une mince tige, fleurissant de février à mai, formées de cinq pétales violet dont l'inférieur est muni d'un éperon qui sont stériles (alors que de petites fleurs verdâtres et tardives forment des graines). Elle colonise les prés, les bois et les haies. Graine de violette ( Viola odorata) et son élaïosome (partie charnue riche en lipides et protéines, attirant les fourmis, qui transporteront la graine dans la fourmilière pour nourrir leurs larves avec l'élaïosome, puis abandonneront la graine dans la zone des déchets de la fourmilière, ou elle aura plus de chance de germer. Autres appellations [ modifier | modifier le code]
Violette de mars, violette des haies, fleurs de mars, viole de carême, jacée de printemps.
(fr+en) Référence ITIS: Viola odorata L. (en) Référence NCBI: Viola odorata ( taxons inclus)
(en) Référence GRIN: espèce Viola odorata L.
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Une pensée pour la violette, Nathalie Casbas, Annie-Jeanne Bertrand, Bernard Bertrand, 23/10/2001, Terran (Editions de) - ( ISBN 2-913288-14-6)