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Entremets avec le moule savarin Silikomart
15 Novembre 2017 | par CUISTOSHOP | A. Gâteaux et pièces-montées
La blogueuse Marine, "Les patisseries de mama" nous dévoile la recette de ce terrible entremets à la fraise. C'est facile il suffit de suivre les étapes! Ingrédients pour la génoise Vanille:
4 oeufs
125 g de farine
125 g de sucre
Arôme Vanille
Ingrédients pour la mousse à la fraise:
400 g de fraises ou framboises ( fraîches ou congelées). 125 g de sucre en poudre
30 cl de crème liquide froide 30%
10 g de gélatine Gélatine Halal ici
Ingrédients pour le glaçage miroir:
Battre les œufs, le sucre et l'arôme ensemble jusqu'à blanchissement. Rajoutez la farine tamisée petit à petit et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Étalez votre pâte sur une plaque à four et enfournez pour 20 min environ à 180 degrés! Laissez refroidir ensuite. Recette avec moule silikomart pour. Une fois la génoise refroidie, découpez la à l'aide d'un cercle pâtisserie réglé au minimum. Puis réserver. PRÉPARATION DE LA MOUSSE A LA FRAISE:
Trempez votre gélatine dans l'eau froide 10 min minimum.
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Verser sur le chocolat blanc, puis ajouter la gélatin e réhydratée et essorée. Incorporer le lait concentré sucré puis le colorant. Passer au mixer plongeant et verser sur l'entremet encore congelé quand la préparation est à 35°C. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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Faites fondre le chocolat avec 5 cl de crème liquide. Puis ajoutez la gélatine dans le mélange. Fouettez jusqu'à qu'il n'y ait plus de grumeaux. Prenez ensuite 35 cl de crème restante et montez la en chantilly avec votre fouet. Après cela, mélangez délicatement la crème et le chocolat ensemble avec une spatule type maryse. Enfin, versez la mousse dans le moule sur le biscuit et placez le au congélateur pendant 2h minimum. L'insert à la framboise pour le gâteau nuage
150 g de coulis de framboise sucré
1, 5 feuilles de gélatine ou environ 4g de gélatine liquide
Faire réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffez le coulis de framboise sucré puis ajoutez hors feu la gélatine. J'ai testé pour vous le moule Goccia Silikomart. ZÔDIO MASSY (Blog Zôdio). Coulez ensuite la gelée de fruit dans un cadre ou cercle pâtissier légèrement plus petit que le moule de 15 cm environ. La gelée doit être très fine voir inférieur à ½ centimètre. Mettez l'insert à la framboise dans le congélateur 1h minimum après qu'elle ait bien refroidi. Enfin, déposez l'insert framboise sur la mousse au chocolat.
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Le montage de l'entremet Raggio à la mangue
Sortez du congélateur votre cercle à pâtisserie et démoulez la crème de mangue, la chantilly et la gelée. Prenez votre moule Raggio en silicone de la marque Silikomart. Versez dedans ¾ de la mousse bavaroise à la manque et placez au congélateur quelques minutes pour qu'elle prenne bien. Déposez ensuite le disque de crème, chantilly et gelée. La gelée doit être vers le bas. Pressez légèrement pour qu'il prenne la forme. Versez le reste de la mousse puis placez le biscuit au citron. Découpez si besoin le biscuit pour qu'il rentre dans le moule. L'idéal est de congeler l'entremet dans le moule pendant une journée. Une fois que l'entremet est bien pris, vous pouvez démouler et le placer sur une grille de refroidissement et faire couler le glaçage miroir dessus à l'aide du verseur de pâte. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de le décorer. Recette entremet nuage framboise et chocolat blanc avec moule Silikomart. Vous pouvez le parsemer de perles de chocolat ou l'agrémenter avec une fleur en sucre.
Recette Avec Moule Silikomart Pour
La mousse framboise pour l'entremet nuage
180 ml de coulis de framboise
50 ml de crème liquide Elle et vire au mascarpone
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine ou 6g de gélatine liquide
Ramollissez à nouveau la gélatine dans l'eau froide. Montez la crème en chantilly. Chauffez à côté le coulis de framboise avec le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Ajoutez en dehors du feu la gélatine au coulis. Une fois tiédi, ajoutez le coulis à la chantilly délicatement en mélangeant avec la maryse. Versez un peu de mousse framboise sur l'insert. Recette avec moule silikomart a la. Puis placez à nouveau un morceau de biscuit madeleine pour recouvrir l'entremet. Enfin, versez le reste de la mousse framboise en veillant à recouvrir les bords du moule pour une belle finition. Une fois le montage fait, vous pouvez remettre au congélateur 2h minimum. Lorsque l'entremet sera assez solide, vous pourrez le démouler sur une grille de refroidissement. Nous avons choisi de donner un effet velours sur notre entremet nuage à l'aide d'un spray alimentaire.
Il vous suffira de bomber l'entremet congelé pour obtenir un sublime effet velours. Ingrédients pour le glaçage miroir
200 g d'eau
400 g de sucre
200 g de crème épaisse
300 g de pépites de chocolat blanc
20 g de gélatine
Quelques gouttes de colorant alimentaire liposoluble jaune orangé
Préparer le glaçage miroir jaune
Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, versez l'eau et le sucre et portez à ébullition. Faites cuire ce sirop de sucre jusqu'à ce que la température atteigne 103°C. Ajoutez la gélatine au sirop de sucre chaud et mélangez la gélatine jusqu'à la dissolution. 110 idées de Moule silikomart | moule silikomart, gâteaux et desserts, pâtisserie. Incorporez ensuite la crème épaisse dans le mélange de sirop de sucre et mélangez bien. Enlevez du feu pour verser le chocolat préalablement coupé en petits morceaux et mixez environ 2 minutes. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Tamisez ce glaçage pour le rendre lisse puis couvrez d'un film alimentaire sur la surface du glaçage. Il doit refroidir au réfrigérateur entre 28C et 30C avant d'être appliqué.
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