Que des avantages! Le rendement en jus est bien meilleur. Nous nous heurtons cependant à une difficulté récurrente: la décantation, le fameux « chapeau brun » ne se produit pas et nous devrons soutirer plusieurs fois afin d'éclaircir le cidre et ralentir sa fermentation. Nous remplissons deux barriques plus un fût de cinquante litres. Avec le mou restant, nous pasteurisons une centaine de bouteilles de jus de pommes. Les barriques sont maintenant équipées d'une bonde aseptique artisanale: la bonde en liège est traversée par un petit tuyau qui plonge dans une bouteille d'eau: le gaz s'échappe en glougloutant, mais l'air ne peut pas rentrer…
En 2013, un pressoir hydraulique vient remplacer l'antique pressoir à cage. Malheureusement, 2014 voit une récolte décevante. Malgré tout l'aventure continue, et chaque année, la production de cidre est un réel bonheur pour les cidriculteurs de Pontours Haut! Étienne Gouyou Beauchamps
Cet article a été publié dans le numéro 6 du magazine « Secrets de Pays ».
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Réf: V103014-BA
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2008
Nous décidons de planter un verger sur une parcelle entre la route départementale et la Dordogne. Lors d'un séjour à Hédé, en Bretagne, nous prélevons des greffons chez un producteur local. Nous plantons début mars soixante quatre pommiers dans six variétés: Doux Évêque, Locard Vert, Petit Rouget de Dol, Damelot, Saint Martin, Marie Renard. Début septembre le chai est fin prêt. Cette année-là, un gel tardif détruit les fleurs de la plupart des arbres fruitiers Grâce à une prospection forcée nous parvenons à collecter une quarantaine de sacs et découvrons des arbres tardifs, notamment un pommier à Sauvebœuf qui, à lui seul, fournit seize sacs! 2010 -2014
Chacune des années suivantes verra son lot d'améliorations ainsi que de nouvelles plantations (environ 200 pommiers). Le stockage avant pressage pose problème. Certaines variétés supportent mal le conditionnement en sac et nous avons un déchet important à l'ouverture. Il faut dire que nous pressons à Toussaint, un peu tardivement. Les fruits sont plus mûrs, le temps plus froid.
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Il faut trouver des fûts, un broyeur, des bouteilles… Nous découvrons les difficultés au fur et à mesure. En guise de moulin, nous utilisons un coupe-racines, amélioré avec du fil de fer! Nous travaillons dans la pénombre, dans un petit périmètre, le chai étant encombré aux trois-quarts par des matériaux, des tuiles, de vieux objets… Tant bien que mal, nous parvenons à remplir trois barriques. Flavien nous procure une palette de bouteilles champenoises. Nathalie ramène des capsules de Normandie. Guy, le vigneron, prête sa capsuleuse. Et en fin de compte, nous produisons un cidre un peu trouble, très vif, avec un petit arrière goût de fer, pas terrible, mais qui nous comble de fierté. 2007
Après avoir collecté des bouteilles pendant l'hiver, nous abordons la nouvelle saison avec davantage d'ordre et de méthode. Le chai est en grande partie débarrassé, l'éclairage refait. Le pressoir est réparé et, grande innovation, un broyeur véritable ramené de Normandie vient compléter notre équipement.
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54 g 54 g
Lipides totaux dont acides gras saturés
0, 6 g 0, 5 g
Sels (NaCl)
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Fibres
-
Indice Glycémique bas: 30
CERTIFICATION:
Ecocert France FR-BIO-01
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