Sur le modèle des carottes à la marocaine, j'ai préparé une salade de betterave parfumée à ma façon avec de l'ail, des graines de fenouil et du cumin en poudre:
Pour une cuisson plus rapide de la betterave crue, coupez-la en tranches assez fines à la mandoline puis en triangles. Dans une petite casserole, couvrez à peine d'eau. Ajoutez 3 gousses d'ail épluchées, 1 cc de cumin en poudre, 1 cc de graines de fenouil et un peu de sel. Laissez cuire 25 mn environ suivant la tendreté désirée. Avec une fourchette, repêchez les gousses d'ail puis écrasez-les en incorporant 1cs d'huile d'olive. Mélangez avec les morceaux de betterave égouttés. Laissez refroidir. Ajoutez des feuilles de persil plat ou de coriandre ciselées et le jus d'un demi-citron. Suggestions:
Si vous préférez l'ail plus présent, utilisez-le cru. Cette salade peut se préparer avec une betterave déjà cuite, elle sera simplement moins parfumée. Dans ce cas, zappez les graines de fenouil car, non passées à la casserole d'eau, elles risquent d'être désagréables sous la dent.
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Gardez-en une à découper en fines rondelles. Découpez le bulbe en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Déposez le fenouil dans un grand récipient. Lavez et émincez finement la pomme puis mélangez-la au fenouil. Pressez un ½ citron jaune et ajoutez le jus au fenouil. Bien mélanger. Ajoutez l'huile de pépins de courge. Sa couleur foncée teintera la préparation mais le résultat est un délice! Epluchez le gingembre et râpez-le sur la préparation. Ajoutez les baies, le sel et le poivre; mélangez à nouveau. Servez dans plat ou des assiettes individuelles. Topping: des rondelles de fenouil et quelques baies rouges supplémentaires décoreront à merveille cette salade fraîche. Utilisez des oranges à la place des pommes pour goûter à une salade de fenouil cru façon marocaine © Sonia Lassalle
D'autres idées avec le fenouil cru
→ Au Maghreb, on sait très bien marier le fenouil aux agrumes pour obtenir une salade de fenouil cru à la marocaine: il suffit dans ma recette de remplacer les pommes par des oranges.
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