Par Loren sophia, Publié le 6 avril, 2022. à 11:58
Je vous présente une proposition festive de vos collations, Baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs qui vous conquerra dès la première bouchée. Pour vous régaler en toute simplicité, nous vous proposons de réaliser cette recette de A à Z.
Cette recette fait le tour de la blogosphère, et aujourd'hui je comprends pourquoi. C'est un délice!!! Voilà essayer la recette le résultat est vraiment très bon! Ingrédients:
– 2, 5 kg de pomme de terre
– 40 g de pistache
– 80 g d'abricots secs
– 120 g d'oignon
– 12 g d'ail
– 6, 5 g d'épices pour pain d'épices
– 40 g de raisins secs
– 120 g de carottes
– 120 g de poireau
– 80 g de pruneau
– Cuisse de canard
– 16 g de gros sel
– Poivre
– 1, 2 bouteille de riesling
Préparation:
Comment alors préparer ce Baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs? Mettre d'abord la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine. Rajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande, les épices, le sel, le poivre.
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Baeckeoffe De Canard Aux Épices De Noël Et Fruits Secs Video
Sinon, le procédé reste exactement le même que pour la recette traditionnelle: la viande est marinée la veille (Ici, j'ai privilégié les magrets mais vous pouvez également prévoir de panacher magrets et cuisse de canard). Le jour de la cuisson, on alterne garniture de légumes (poireaux, carottes, oignons, ail), rondelles de pommes de terre et morceaux de viande pour monter des strates jusqu'en haut de la terrine (sans oublier de saler et poivrer entre chaque couche). On termine par une couche de pommes de terre, on arrose avec le reste de marinade, on complète avec du vin blanc et un peu d'eau. On s'assure que le plat soit vraiment hermétique avant de l'enfourner et c'est parti pour 3h45/4h de cuisson. Pour un baeckeoffe de canard encore plus gourmand et festif, je vous propose de poêler des escalopes de foie gras, juste avant le service. Pour ma part, je suis une adepte des escalopes de foie gras de canard ou d'oie surgelés de la maison Feyel. J'en ai toujours un sachet dans le congélateur.
Baeckeoffe De Canard Aux Épices De Noël Et Fruits Secs Bienfaits
J'ai acheté le week-end dernier une canette et j'adore l'associer à la saveur de l'orange, très classique, du miel et des épices. Pour que cette recette soit très goûteuse Source: Audrey Cuisine
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Baeckeoffe De Canard Aux Épices De Noël Et Fruits Secs 2
Essayez-le… Et Continuer La Lecture Dans La Page Suivante. Alors voici quelques explications:
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Donc, pour la recette, il vous faut:
Nombre de personnes: 8. Temps total: 5 h. Préparation: 1 h.
Cuisson: 4 h
Ingrédients pour 8 personnes:
– 2, 5 kg de pomme de terre
– 6, 5 g d'épices pour pain d'épices
– 40 g de raisins secs
– 40 g de pistache
– 80 g d'abricots secs
– 120 g de carottes
– 120 g de poireau
– 80 g de pruneau
– 120 g d'oignon
– 12 g d'ail
– Cuisse de canard
– 16 g de gros sel
– Poivre
– 1, 2 bouteille de riesling
Préparation:
Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine. Rajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande, les épices, le sel, le poivre. Couvrir avec le reste de légumes et de fruits secs, les pommes de terre, puis arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.
Baeckeoffe De Canard Aux Épices De Noël Et Fruits Secs Du
Continuez par couches successives et terminez par une couche de pommes de terre. Arrosez avec la marinade. Complétez avec le reste de vin et ajoutez éventuellement un peu d'eau de manière à ce que le liquide arrive au trois-quart de la hauteur de la terrine. Enfournez votre baeckeoffe pour 2h de cuisson à 200°C puis baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 1h45. Avant de servir le baeckeoffe, farinez légèrement les escalopes de foie gras encore surgelées et faites les cuire à la poêle environ 5 minutes de chaque côté de manière à former une jolie croûte dorée sur chaque face. Posez-les sur du papier absorbant pour ôtez l'excédent de gras. Salez et poivrez. Et proposez à vos convives, une petite escalope de foie gras pour agrémenter leur assiette de baeckeoffe ou placez-les directement dans le plat avant de servir. Assurez-vous que votre plat soit bien hermétique une fois le couvercle posé pour permettre une cuisson à l'étouffée. Vous pouvez éventuellement placer une ou deux feuilles de papier aluminium sur le plat avant de poser le couvercle dessus.
Très pratique! Il me suffit de sortir le nombre d'escalopes dont j'ai besoin pour les poêler de suite sans décongélation préalable. Mais bien-sûr si vous préférez, vous pouvez opter pour un lobe de foie gras cru entier que vous découperez en tranches (assez épaisses). J'espère que cette recette vous régalera si vous la testez chez vous. Si vous êtes plutôt poisson et que vous avez mon Livre L'Alsace enchantée, je vous recommande vivement ma recette de baeckeoffe au poisson, gambas et safran d'Alsace (page 99). Un délice également!
Message par Renaud Lancelot » 18 Juil 2008, 08:12
C'est pour faciliter la vie aux débutants qu'on a développé ces interfaces. Le passage par un fichier texte a pas mal d'inconvénients, notamment pour les champs facteur / caractère, les dates, etc.
Re: lire fichier excel
Message par Aurelie Duhec » 18 Juil 2008, 08:29
Un grand merci pour vos suggestions. Comment importer un fichier Excel dans R ? – Acervo Lima. Malheureusement j'en suis toujours au meme point. J'ai verifie si mon fichier etait bien dans le repertoire de travail. > getwd()
[1] "C:/Documents and Settings/g2/My Documents"
Mon fichier excel est place dans My ce que cela veut dire qu'il est bien dans le repertoire de travail? Je tente de lire mon fichier: j'ai un message d'erreur
("AClients_Rec_20080628",
+ colNames = TRUE,
+ sheet = 1,
+ type = "",
+ from = 1,
+ rowNames = NA, colClasses = NA, checkNames = TRUE,
+ dateTimeAs = "numeric",
+ stringsAsFactors = ringsAsFactors())
Error in ("AClients_Rec_20080628", colNames = TRUE, sheet = 1, :
Unexpected error. Message: Can't find the file "AClients_Rec_20080628"
Je precise le chemin d'acces:
>("C:/Documents and Settings/g2/My Documents/"")
Error: unexpected symbol in "("C:/Documents and Settings/g2/My Documents/""
J'ai tente plusieurs maniere d'ecrire le chemin d' resultat!
Lire Fichier Excel Report
Analytique et exploration de données
Module: Tutoriels R
◀▬ ▬▶
⚐ brouillon
☸ intermédiaire
⚒ 2020/03/22
⚒⚒ 2014/11/25
Voir aussi
Les données R Web scraping Traitement de données alphanumériques avec R
Catégorie: R
1 Introduction
Il existe une multitude de possibilité pour importer des données R et ensuite les gérer. R possède des fonctionnalités de base pour lire des fichiers en entier ou encore des fichiers structurés
Plusieurs extensions ajoutent des méthodes spécifiques pour lire et éventuellement déjà traiter des données. Parfois les résultats seront stockés dans des structures de données non-standardes (listes). 2 Lecture de données tabulaires
Les fonctions (), () et () permettent de lire et importer des fichiers et. Le résultat va se trouver dans une structure de type "data frame". Ces trois fonctions sont identiques, mais possèdent d'autres défauts. Lire fichier excel r.e. La syntaxe de () est assez riche est compliquée. Ci-dessous, on indique juste quelques exemples. R peut directement lire un fichier depuis un URL.
Lire Un Fichier Excel Sur R
Importer automatiquement les feuilles d'un fichier Excel dans R J'ai déjà écrit plusieurs articles sur l'importation de données dans R, notamment à partir de fichiers csv, ou encore de fichiers txt. Mais comment faire, lorsque les données que l'on souhaite importer sont dans des feuilles séparées d'un fichier Excel? On peut évidemment passer chaque feuille en csv, les placer dans un dossier et toutes les importer de façon automatisée. Import fichier Excel / XLS en R : read.xlsx - Tutoriel R. Mais ce n'est pas très optimal, surtout quand on a plusieurs dizaine de feuilles. Dans cet article, je vais donc vous montrer comment importer très simplement toutes les feuilles d'un fichier Excel. Et si ces feuilles ont le même format, vous aurez aussi sans doute besoin de les assembler dans un seul et même tableau de données. Je vais également vous montrer comment le faire. Le fichier Excel importé, nommé "tableaux-4001-ts (1)" contient les chiffres d'une centaine de délits recensés entre janvier 2000 et janvier 2019. La première feuille contient les données pour l'ensemble de la France, la seconde feuille contient les données de la France métropolitaine, et les feuilles suivantes contiennent les données pour chaque département, individuellement:
Je vous conseille d' organiser votre travail sous la forme d'un Rproject, avec un dossier "data" dans lequel vous placez le fichier Excel que vous souhaitez importer: Importation des feuilles Excel Pour réaliser cette importation, nous allons utiliser le package readxl: A ma connaissance ce package n'a pas de cheatsheet mais il existe une page d'aide détaillée ici.
Lire Fichier Excel R.E
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ps: C'est bien ce qui me semblait, faut excel, donc... désolé je réplique pour rien
moutelous
Messages: 229 Enregistré le: sam. 09 févr. 2008 19:51
Localisation: Rennes
#3
par moutelous » ven. 14 mars 2008 21:02
Bonjour
Sur le site... [R] lecture de fichiers .xls. read+excel
Attached examples:
3 --- Basic usage (create book, populate cells, read cells, save, quit)
3 --- Basic usage (create book, populate table, add formulas, save, quit)
This post has been edited by Locodarwin: Jan 5 2008, 08:37 PM
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A+
Re: [.. ] Lire dans un fichier Excel
#4
par lutin44 » mar. 18 mars 2008 09:37
Salut moutelous
En effet j'ai été voir et j'ai télécharger les fichiers d'example, il y a matière a travailler, mais c'est assez complexe..... En tout cas merci pour ta réponse, je n'ai plus qu'a potasser cela
#5
par moutelous » mer.