Tendre et délicate, la viande de veau peut-être cuite de différentes manières: grillée, poêlée, rôtie ou encore mijotée. Le temps de cuisson dépend bien évidemment du morceau de veau à préparer, mais surtout de la technique de cuisson choisie. Les grillades de veau
Les escalopes, les côtes, les tranches de filet, les médaillons et le foie, sont les meilleurs morceaux de veau pour faire des grillades. Il ne faut que 6 minutes pour cuire ces morceaux: 3 minutes pour chaque côté, pas plus. L'escalope de veau est une exception, car il suffit d'une minute de chaque côté pour la rendre savoureuse. Au-delà, elle serait trop sèche. Il se peut aussi que vous utilisiez de la viande hachée de veau pour votre grillade. Dans ce cas, prévoyez 8 minutes de cuisson en tout car la pièce sera plus épaisse: commencez par 1 minute par face à feu vif et poursuivez la cuisson à feu moyen en retournant le haché de veau régulièrement. Le rôti de veau
Le quasi de veau, le carré de côtes, la noix de veau, la sous-noix et le filet de veau sont les meilleurs morceaux pour faire un rôti de veau.
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Quel que soit le modèle, le temps de cuisson se décompte à partir du moment où la soupape chuchote. Il existe ensuite deux grands types de cuisson possibles avec un autocuiseur: à la vapeur ou dans un liquide. Si l'on choisit de cuire dans un liquide (l'option la plus courante pour des viandes), les aliments sont plongés dans le liquide, avec ou sans le panier. À la vapeur, le fond du panier reste au-dessus du niveau d'eau. Dans tous les cas, il est impératif de verser un minimum de 250 ml de liquide dans l'autocuiseur (eau, vin ou bouillon) sans jamais dépasser les deux tiers de la cuve. Une fois l'autocuiseur hermétiquement refermé, la cuisson doit démarrer à feu vif jusqu'à la mise en route de la soupape. Il faut ensuite baisser l'intensité de la source de chaleur de moitié. Lorsque la cuisson est terminée, on place la cocotte sous un filet d'eau froide de façon à la refroidir. Lorsqu'il n'y a plus de vapeur il est temps de retirer la soupape et d'ouvrir l'autocuiseur. Quels morceaux de viande cuisiner à l'autocuiseur?
Servir avec du beurre, du sel et du poivre. Cuisson au four: 1 heure à 180°. Cuisson en papillote: 1h30 à four chaud. Servir avec une sauce crème fraîche, ciboulette et échalote. Cuisson à la poêle: 15-20 minutes dans un fond d'huile. Pomme grenaille: Les cuire, avec leur peau, dans de l'eau, puis les faire revenir 30 minutes dans une cocotte en fonte avec de l'huile et un peu de beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson. Temps de cuisson d'un poisson au court-bouillon
La cuisson au court-bouillon est idéale. Le court bouillon est un bouillon épicé, assaisonné avec du vinaigre ou du vin. Il doit être réalisé à l'avance puis refroidi. Pour la cuisson, plonger le poisson dans le court-bouillon froid et porter ensuite à ébulition sur feux doux. _ 6-7 minutes pour un filet. _10-12 minutes pour un darne. _18-20 minutes pour un crustacé (langouste, tourteau,... ). _10 minutes pour truites et saumon. _6-8 minutes pour les écrevisses.
Temps De Cuisson Pied De Veau Cocotte Minute Par Minute
(2 cuill à soupe de farine et un demi verre de vinaigre)
ne prend pas un verre à bière..
4 blancs de poireaux
une branche de céleri
2 ou 3 carottes en rondelles
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni
Pourquoi de la farine? Merci. c'est quoi une cocotte minute??? Oui, Nadine, vinaigre et farine, 125 grammes de farine pour 5 à 6 litres d'eau et un quart de verre de vinaigre, et je m'invite...
mauryves
2007-10-27 00:55:34 UTC
le temps de cuisson me semble bien a partir de l'ébullition
un peu de farine et peu de citron
moi je préfère la sauce ravigotte
pourquoi ma femme ne sait pas cuisiner, j'adore la tete de veauy'en a qui ont de la chance! Moore
2007-10-27 00:47:21 UTC
j'attends aussi la réponse
christobal94
2007-10-27 00:47:20 UTC
Laisse là bien cuire... t'as le temps j'arrive pas tout de suite!!! moi qui adore ça!!!! et suis pourtant pas Monsieur Jacques Chirac....
Marie
2007-10-27 01:00:50 UTC
la tête de veau c'est bon à condition de ne pas la présenter entière et ne pas la découper à table car c'est un peu gore
Undercover
2007-10-27 00:56:40 UTC
la tête de cochon cuit plus vite!
Le niveau de liquide dans l' autocuiseur ne doit pas être supérieure à la limite maximum autorisé voir le repère à l'intérieur de l' autocuiseur. (aussi bien maximum que minimum). Ci-dessous les pages des légumes avec cuisson cocotte minute.
Temps De Cuisson Pied De Veau Cocotte Minute
ceci dit je n'aime pas la tête de veau je préfère de loin la soupe à la grimace, c'est plus goûteux! 2007-10-27 01:42:58 UTC
fais attention aux possibles conséquences qui te verraient, malgré toi, suivre la voie d'un certain, qui a été conduit à gruger les français et a estamper le peuple!! Cette consommation est dangereuse pour toute femme honnéte--- NUMROBISSE
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2kg
50-60 minutes
Blanc de poulet (non désossé)
230g
30-35 minutes
Blanc de poulet (désossé)
180g
15-20 minutes
Cuisse de poulet
25-35 minutes
Aile de poulet
75g
Coquelet
350-450g
30 minutes
Dinde entière
5. 5-7kg
170°
3-4 heures
Blanc de dinde (non désossé)
1. 7kg
60-90 minutes
Blanc de dinde (désossé)
1. 5kg
55-65 minutes
Cuisse de dinde
450-680g
Dès de blanc de dinde (brochette)
2. 5 cm d'épaisseur
Canard entier
1. 5-2 heures
Magret de canard
220g
180°-200°
Faisan / Pintade
900g-1. 2kg
160°-170°
40-45 minutes
Oie entière
5-7kg
140°-150°
Boulette de poulet
2cm de diamètre
Tableau de cuisson des fruits
Fruit
Poids / Taille
Ananas
Tranche
6-10 minutes
Pomme
En dès
Abricot
Coupé en dès
6-8 minutes
Banane
Coupée en deux
Poire
10-14 minutes
Figue
Entaillée profondément en croix
5 minutes
Nectarine
Pêche
Fraise
4 minutes
Tableau de cuisson boeuf et veau
Viande
Taille / Poids
Rumsteak, steak, côte
2. 5cm d'épaisseur
200°-220°
Bifteck
4cm d'épaisseur
14-16 minutes
Rôti de côte de boeuf
2. 5kg
Rosbif
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