Dans le thé pu-erh, le changement entre le chaud et le froid est souhaitable, car il provoque une fermentation naturelle qui ajoute de la profondeur à la saveur du thé. Ce n'est pas la même chose, car la gamme de température n'inclut généralement pas la congélation, mais c'est un exemple de la façon dont les températures changeantes peuvent changer la saveur et l'arôme d'un aliment ou d'une boisson. La congélation et la décongélation du café peuvent provoquer des changements importants dans le placement des huiles et de l'eau dans le café et peuvent encourager les huiles à migrer vers la surface du grain pendant la congélation, puis à se dissiper lorsque le café est décongelé. Rangez-vous votre café au congélateur? | HuffPost Vivre. Cependant, la principale préoccupation dans la congélation et la décongélation du café est que les grains de café sont très poreux et que le changement de température peut redistribuer l'humidité de l'intérieur du sac dans les haricots eux-mêmes, en ajoutant des odeurs indésirables.
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Contre l'air et la lumière
L'idéal reste d'acheter du café emballé dans un sac scellé muni d'une valve fraîcheur: c'est une garantie de la fraîcheur des grains moulus. Car la première solution est de garder votre café dans son emballage d'origine, de refermer le sac du mieux possible, de le mettre dans un pot et de le placer dans un endroit frais, comme une armoire. Le souci principal étant de le protéger de l'air, qui va dégrader les principes actifs du café par principe d'oxydation. Le café moulu perd de sa qualité à chaque contact avec l'air. Ne conservez pas un café moulu pendant plus de deux semaines (il s'agit d'une date limite d'utilisation optimale, non pas d'une date de péremption). Choisissez toujours un emballage refermable. Optez pour des contenants hermétiques, qui protégeront des odeurs et de l'humidité. Pour faire d'une pierre deux coups, choisissez un contenant opaque pour que la lumière ne vienne pas dégrader le café en grains ou moulu. Qu'en est-il du congélateur? Le débat à ce sujet est encore d'actualité et aucune unanimité ne ressort des études rigoureuses qui ont été menées.
Il existe plusieurs façon de conserver son café moulu. Au réfrigérateur, congélateur, dans un emballage métallique ou hermétique... Club Café Gourmet vous dit tout! Combien de temps conserver son café moulu? A l'inverse des denrées alimentaires classiques, le café ne dispose pas d'une date de péremption mais il est plutôt question d'une date limite d'utilisation optimale du café moulu. Tous les emballages chez Club Café Gourmet disposent d'une date limite d'utilisation optimale (DLUO). Passée cette date, cela ne veut pas dire que votre café sera impropre à la consommation mais qu'il aura en revanche perdu une grande partie de ses propriétés gustatives (corps, arômes, saveurs... ). C'est d'ailleurs pour cela qu'un café n'est jamais vraiment périmé et que l'on peut naïvement penser (à tort) que la conservation du café moulu est par définition infinie tant qu'il n'est pas ouvert. En revanche, concernant la conservation de votre café moulu une fois que celui-ci est ouvert, la date limite d'utilisation optimale n'est plus à prendre en compte.
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