Pendant cette première phase, une première perte d'eau s'opère et la viande prend son aspect parallélépipédique. Quelle viande avec des spaetzle femme. Dans une deuxième phase, la viande, enveloppée dans des filets, est séchée à l'air libre à des températures comprises entre 9 et 14 °C. Les morceaux de viande sont régulièrement pressés des deux côtés afin de répartir leur humidité. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Annexes [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Charcuteries suisses
Braisi, produit similaire du canton du Jura et du Jura bernois
Viande séchée
Viande séchée du Valais IGP
Liens externes [ modifier | modifier le code]
[PDF] Cahier des charges de l'IGP suisse Viande des Grisons, (consulté le 13 août 2020). (de) C'est ainsi qu'est produite la viande des Grisons.
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Penne aux cime di rapa
Les Penne, on connait bien. La cime di rapa, par contre, est moins répandue. Et pourtant, ce cousin du brocoli au goût puissant et poivré gagne à être connu! Ne soyons pas chiches et mettons-en une bonne dose. Il faudra à cette recette un rouge fruité et gouleyant comme la cuvée Depuis 1927 du Domaine Isle Saint Pierre situé en Camargue. En accompagnant les légumes verts, le cépage Cabernet Franc, ici majoritaire, a cette faculté de ne pas s'opposer et de préserver toute leur subtilité. Spätzle à l'alsacienne - Quand Nad cuisine.... Cannellonis au brocciu
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