Choisi, châtré, rôti; être chapon c'est un destin. Quel vin pour accompagner un chapon farci? Un cabernet franc de Loire, comme un Saumur Champigny, est idéal sur un chapon farci aux marrons ou un chapon farci aux champignons. On peut également se tourner vers un vin rouge de Bourgogne, plus tannique, comme un Mercurey ou un Côtes de Beaune. Quel vin pour accompagner un chapon? Quel vin avec un chapon pour les amateurs de vins blancs
Côtes-du-Jura Chardonnay. Santenay – Bourgogne. Chapon désossé farci au foie gras poêlé. Meursault – Bourgogne. Puligny-Montrachet – Bourgogne. Châteauneuf-du-Pape – Côtes-du-Rhône. Condrieu – Côtes-du-Rhône. Sur une planche, piquer dans la cuisse (P+H) avec la fourchette, et inciser avec le couteau la cuisse (P+H) le long de la carcasse. Disposer votre volaille sur le flan puis terminer l'incision de la cuisse (P+H) avec la pointe de votre couteau sans oublier de prendre le sot-l'y- laisse. 1 – Décoller en "grattant" le long de l'os en repoussant avec le dos du couteau la chair. 2 – Opérer de cette manière sur les deux faces et décoller la chair avec soin.
- Chapon désossé farci au foie gras pour viande
- Chapon désossé farci au foie gras foie
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Chapon Désossé Farci Au Foie Gras Pour Viande
1h 20min
Facile
Plat de fête
E Par Elodie
Ingrédients
6 personnes
1 chapon de pintade En direct des producteurs sur
100 g de foie gras cru
300 g de chair de veau
1 oignon
Persil
5 cl de vin blanc moelleux
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Four traditionnel
Plat à gratin
Préparation
Préparation: 20min
Cuisson: 1h
1 Préparer la farce: Couper l'oignon finement et le faire revenir. Mélanger la chaire, le persil haché, le foie gras coupé en morceaux, l'oignon, le monbazillac et assaisonner. Cuisse de Chapon farcie au foie gras - Comme à la maison. 2 Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon et le farcir. 3 Le cuire à 170° pendant 60 min. Commentaires
Idées de recettes
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Chapon Désossé Farci Au Foie Gras Foie
Laver et sécher la crépine. Découper deux carrés de crepine, un pour chaque cuisse. Les carrés doivent être deux fois plus grands que les cuisses désossées. Désosser les cuisses de chapon et les poser à plat côté peau vers le bas sur les carrés de crépine. Saler et poivrer et ajouter la farce au centre. Remonter les bords, à l'aide de la crépine pour former une grosse bourse. Ficeler. Canard désossé farci au foie gras et au pain d'épices pour le réveillon - Recette par Une French girl cuisine. Couvrir le lèche frite d'une feuille de papier sulfurisé et poser le chapon dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner à 180 degrés pendant 2 heures en arrosant régulièrement. Débarrasser sur une grille et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Porter le tout à ébullition. Ajouter ensuite la cuisse de chapon farcie et faire cuire une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture: une poêlée de champignons frais et quelques pommes de terre vapeur... Une fois les cuisses cuites, les faires dorer rapidement sur toutes les faces dans une poêle dans laquelle on aura mis un peu de beurre. Chapon désossé farci au foie gras pour viande. Puis se préparer au dressage en coupant de jolies tranches:
Deux petites tranches de chapon, de jolies pleurottes, des pommes de terre... J'avoue être très déçue de mon dressage:
Verdict: Pour une fois, ma déception ne se limitait pas au dressage; j'ai un peu perdu le foie gras dans cette recette, ou au moins, je ne l'ai pas retrouvé dans mon assiette... bon, il faut dire à la base que la Karinette n'aime pas vraiment le foie gras cuit, alors ça n'aide pas! D'autre part, le chapon étant une viande grasse, le foie gras l'étant également un peu ( oh, si peu!! ), la sauce s'apparente plus à du gras fondu qu'à autre chose... toute tentative de déglaçage de la poêle s'étant révélée vaine, j'ai servi ce chapon sans sauce: pas très joli... ceci dit, je dois reconnaître qu'étant donné que c'est une viande très moelleuse, ça ne manque pas trop....
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Carte
Grotte de Fontrabiouse
L'une des principales attractions de Fontrabiouse est sa grotte, trop peu connue, que l'on peut visiter toute l'année (visite guidée d'une heure). On y trouve de belles concrétions et un lac d'un superbe vert émeraude. Site Internet |
Contribution
La Creu, 66210 Fontrabiouse | 42. 638252 2. 101135
Grotte des Grandes Canalettes
Située sur l'axe Perpignan/Andorre, à 200 de la cité médiévale de Villefranche-de-Conflent, la grotte des grandes canalettes est une des dernières grottes aménagées en France. Sites Touristiques du Département des Pyrénées-Orientales - Notrebellefrance. Elle a été ouverte au public à Pâques 1984. La salle blanche découverte le 8 mai 1982 par Edmond DELONCA est à elle seule un véritable petit musée souterrain. A ce jour on ne connaît pas de découverte aussi récente présentée au public. Cette grotte est classée comme le réseau aménagé le plus complet et le plus beau. L'acoustique extraordinaire de la salle terminale du Temple d'ANGKOR (60 m de diamètre) a permis d'organiser des concerts de musique classique.
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Sans oublier les célèbres Vins Doux Naturels.
10. Traditions Les traditions catalanes sont tout aussi vivaces. Marchant main dans la main avec la langue et la culture, elles scellent le sceau de cette identité régionale. Elles donnent lieu à de nombreuses manifestations tout au long de l'année. Les plus célèbres représentations sont les Correfocs, les Gegants, les Castellers ou les fêtes de la Sant Jordi. 11. Vauban Comment ne pas parler d'architecture militaire sans évoquer Vauban? Du nord au sud et jusque dans les montagnes catalanes, l'architecte du Roi-Soleil ferma les verrous et consolida les frontières avec l'Espagne. L'état de conservation des édifices est surprenant à Villefranche-de-Conflent, Salses, Mont Louis et au Fort de Bellegarde au Perthus. Carte des Pyrénées-Orientales plan des 46 lieux à voir. 12. Vignoble
Les gradins de l'amphithéâtre du Pays Catalan sont occupés par la vigne depuis les romains. Une mosaïque de terroirs variés unique en France! Les vins du Roussillon sont d'une grande richesse, fruités et corsés, chacun exprimant un caractère particulier inspiré par la terre, le climat et le vigneron.