À l'occasion de l'anniversaire des 5 ans de l'Auberge du Zoo, le chef Sébastien Pasqualin présente une recette gourmande réunissant foie gras, truffes, morilles, volaille, quenelles de brochet, pommes vapeur, écrevisses, rognons et ris de veau, cuisses de grenouille dans un feuilleté. Cette recette est inspirée par les plats d'Auguste Escoffier, chef et auteur culinaire du début du 20ème siècle, date d'ouverture de l'Auberge. Ingrédients pour 6 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 jaunes d'œuf
1 cuisse de poulet cuite
100 g de rognon
100 g de ris de veau cuit
1 truffe de bourgogne
2 quenelles de brochet
30 g de morilles
100 g de queues d'écrevisses
1 litre de bouillon de volaille
60 g de beurre (roux) + 80 g pour la cuisson
60 g de farine
300 g de crème épaisse
1 échalote
10 cl de vin blanc
1 botte de cerfeuil
Quelques cubes de foie gras
Le vol au vent par Sébastien Pasqualin ©Weiss
Préparation:
Préchauffer le four à 210 °C. Vol au vent cuisse de grenouille surf. Prendre les rouleaux de pâte feuilletée et détailler 3 carrés de 12 cm de côté.
Vol Au Vent Cuisse De Grenouilles
- Chauffer à la dernière minute les bouchées au four. - Disposer sur des assiettes chaudes. - Verser l'appareil chaud dedans et servir aussitôt. Vol au vent cuisse de grenouilles. * On peut plus simplement faire cette recette avec un bon Riesling, mais le résultat sera différent. Autre recette de cuisses de grenouille: A la crème
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Salez, poivrez et réservez. Enfournez la croûte de vol-au-vent pour 10 min. Dans une autre poêle, faites revenir l'ail et le persil hachés avec le reste de beurre. 4. Ajoutez les girolles surgelées et faites-les sauter 10 min à feu vif en remuant. Faites réchauffer la sauce crustacés dans une sauteuse avec la crème épaisse. Ajoutez tous les ingrédients. Réchauffez 2 min sur feu doux en remuant délicatement. 5. Sortez le vol-au-vent du four, ôtez le chapeau. Garnissez la croûte avec le contenu de la sauteuse. Vol au Vent de Cuisses de Grenouilles au Champagne, champignons et huile de truffe Comment une tourte aux grenoui… | Vol au vent, Cuisse de grenouille, Alimentation. Remettez le chapeau et servez aussitôt. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un santenay Région: Bourgogne
Conseils
Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade de mâche aux noix.
Comme le bon vin, l'huile d'olive est jugée par la saveur, la couleur, l'arôme et l'acidité. Chaque type d'huile d'olive est unique car elle est faite dans des conditions spécifiques: le sol, le climat, le type et l'âge des oliviers, le date de récolte et les traitements. Sa saveur peut être forte ou douce, parfois légèrement épicée. L'huile d'Olive, notre tradition, notre passion
Quelques images de la récolte et du pressage des olives à Menzel Kamel
L'huile d'olive Vierge extra
L'huile d'Olive Vierge extra est une huile de qualité supérieure, issue de première pression à froid, et sans aucun défaut. Son acidité ne doit pas dépasser 0, 8%, mais les huiles de qualité ont une acidité beaucoup plus faible. L'huile d'olive Méditerroir est une huile d'olive de qualité supérieure. Son arôme est riche, pleine de saveur et très faible acidité <0, 3%. Cette huile a obtenu le label IGP garantissant son origine géographique. Lorsque l'huile d'olive est traitée correctement, elle conserve l'arôme, les vitamines et le goût du fruit d'où il vient.
Huile D Olive Tunisienne Restaurant
Vendue dans les bazars et autres boutiques de cadeaux souvenirs pour touristes, son offre s'adresse aux visiteurs de notre pays en recherche de produits de terroir de qualité. Abada, une huile d'olive produite à Kairouan
Il faut préciser que l'huile d'olive extra vierge raconte une belle histoire, Celle d'Abada, un maître forgeron de Kairouan animé par la passion et le mystère. L'homme faisait l'objet de respect et de vénération de la part de la population qui lui attribuait des dons et des pouvoirs surnaturels. En 1872, un mausolée a été édifié en son nom et dont la salle principale sera par la suite aménagée en musée exposant des œuvres lui ayant appartenu ou réalisés par lui-même. L'huile d'olive qui porte aujourd'hui le nom d'Abada en hommage à cet artiste d'exception a pensé un circuit commercial distinctifs. Abada, l'huile d'olive biologique produite par SABRA OLIVE OIL, une entreprise qui valorise les sous-produits de l'huile d'olive. Zeyneb Dridi, Directrice commerciale de la marque produite à Sbika plus précisément explique:
" Notre stratégie est d'orienter notre produit vers les touristes dans les villes et zones touristiques.
Huile D Olive Tunisienne
La culture de l'olive a également participé au développement de l'équilibre régional parce qu'elle reste la seule récolte possible dans les régions les moins favorisées. Production huile olive: les ressources en Tunisie
Les ressources d'olives en Tunisie sont estimées à plus de 65 millions d'oliviers, permettant à leur tour de générer la des gains pour les producteur huile olive. C'est une source d'emploi pour près de 57% des fermiers dans le pays est près de 45% de l'exportation agricole. La Tunisie est un producteur huile olive qui pèse près de 120 000 tonnes par an. Un chiffre non négligeable sur le marché de l'huile d'olive. Au niveau mondial, ce pays est d'ailleurs classé 4ème en matière de nombre d'oliviers et 2ème mondial en terme de surface cultivée. Ainsi, le producteur huile olive qu'est la Tunisie prend une place de plus en plus importante sur ce marché encore en pleine expansion.
(Agence Ecofin) - Alors que la pandémie de Covid-19 a entrainé une réduction de l'activité économique partout sur la planète, avec notamment une baisse du prix des matières premières, la Tunisie s'attend à battre des records d'exportation cette année pour son huile d'olive. Le secteur démontre en effet une incroyable résilience avec 1, 7 milliard de dinars (618, 29 millions $) générés entre janvier et juillet, soit 500 millions de dinars de plus que pour toute la campagne précédente. La Tunisie, qui occupe le rang de premier exportateur sur le plan africain et de troisième exportateur mondial d'huile d'olive, tire énormément d'avantages de ce secteur. Zoom sur la culture de rente qu'est devenue l'huile d'olive tunisienne. L'année de tous les records
Bien que l'économie tunisienne tende désormais à être dominée par le secteur tertiaire, l'agriculture occupe toujours une place non négligeable avec une contribution de 11% au PIB. Le secteur est un important pourvoyeur d'emplois, fournissant du travail à environ 25% de la population active.