Crémeux: travail de l'apiculteur
Bon, et le miel crémeux dans tout ça, on en parle? Cassons donc un mythe: le miel crémeux c'est comme monter des blancs en neige avec du miel au départ. Eh oui, il suffit de plonger le batteur dans le pot de votre cuisine et de tourner suffisamment vite pour introduire de l'air (ce qui va blanchir le miel). Cela va favoriser la formation de petits cristaux autour de ces bulles d'air et la texture va passer de liquide à celle d'une pâte. Miel crémeux Confidences d'Abeilles, récolté et travaillé au printemps 2020. L'apiculteur prépare son miel crémeux à partir d'un starter, c'est à dire d'un miel qu'il choisit pour sa cristallisation fine et souple par exemple. Miel dur ou liquide cigarette electronique. Il travaille un seau d'une trentaine de kg avec un mélangeur (« il monte ses blancs ») avant de l'introduire dans un fût de 300 kg et de le brasser plusieurs dizaines de minutes. Il met immédiatement ce miel crémeux en pot qui est encore fluide juste après le brassage. C'est un excellent moyen d'éviter la cristallisation grossière d'un miel.
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Il est également réputé pour être légèrement laxatif (utile en cas de constipation). Posologie: En cas de constipation, prenez 2 cuillères à soupe de miel par jour, 3 au maximum. Miel de lavande ou d'oranger: pour leurs vertus apaisantes Ces miels très parfumés sont utilisés pour leurs vertus calmantes. Par exemple dans une boisson chaude (thé ou tisane le soir), pour favoriser l'endormissement. Posologie: 1 cuillère à café de miel pour une tasse de tisane. Miel dur ou liquide si. Attention: Le miel a un fort pouvoir sucrant, n'ayez pas trop la main lourde! Miel bio ou pas? Le cahier des charges pour la production de miel bio est très strict: il doit être récolté à froid et ne subir aucun procédé de chauffage. Les abeilles doivent butiner des zones non exposées aux pesticides et éloignées de la pollution ou des cultures OGM. « S'il est difficile de s'en assurer, des contrôles sont en revanche effectués a posteriori sur chaque lot, ce qui coûte cher à l'apiculteur. C'est pour cette raison que les miels bios sont souvent plus chers mais aussi que certains producteurs renoncent à obtenir le label », explique Angélique Houlbert.
Pourquoi mon miel cristallise t-il? Le miel est une solution saturée en sucres et comme toute solution saturée, il cristallise plus ou moins rapidement, en fonction de l'équilibre de ses sucres principaux – fructose et glucose. IL contient principalement 3 sucres, glucose, fructose et saccharose). Plus la teneur en fructose est élevée, plus il restera liquide longtemps Le miel d'acacia peut ainsi mettre 2 ans avant de cristalliser (il contient 27% de glucose et 44% de fructose), alors que le miel de colza peut cristalliser en une dizaine de jours ( il contient 40% de glucose contre 38% de fructose). Peut-on? et comment re-liquéfier un miel? Le miel est toujours récolté liquide. S'il est, après un certain temps, cristallisé, il est possible de le liquéfier à nouveau. Miel solide ou miel liquide ?. Certains considère que c'est une erreur de re-liquéfier un miel car il perd une partie de ses propriétés en particulier on détruit l'enzyme glucose- oxydase. Cet enzyme génère du peroxyde d'hydrogène qui a un effet antibactérien.
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