C'est un plat local très réputé au Pays basque et tout particulièrement à Saint-Jean-de-Luz, dont la couleur noire vient de l'encre des chipirons ou petits calamars d'où son originalité et sa saveur. Ingrédients pour 4 personnes
1 vingtaine de chipirons
2 beaux oignons
1 kg de tomates pelées et épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte
3 poivrons
huile d'olive
sucre
sel et piment
cognac
Recette
1) Dans un plat en terre verser 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. 2) Faire chauffer, doucement, avant d'incorporer les rondelles et les tentacules des chipirons. Laisser revenir le tout sur feu doux ¾ d'heure environ. 3) Pendant ce temps, couper l'oignon en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates et poivrons taillés en dés, l'ail haché, le sel, le piment (sucrer légèrement la tomate). Laisser cuire 35 mn avant de passer la préparation au moulin à légumes. Chipirons à la luzienne. Verser la sauce sur les calamars et remettre à cuire doucement pendant deux bonnes heures.
- Chipirons à la luzienne
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- Poser des dalles de terrasse sur dalle béton
Chipirons À La Luzienne
Avant de servir faire chauffer 1 verre de cognac le flamber et le verser dans la sauce. Servir très chaud accompagné avec du riz nature.
500gr 2 personnes
Le saviez-vous? Le calamar est appelé Chipiron en baie de Saint-Jean-de-Luz. Le Chipiron à la Luzienne est cuit avec de la tomate, du poivron, et des oignons. Il s'agit d'un vrai plat traditionnel du Pays Basque. Les chipirons sont achetés dans les criées du Sud-Ouest et cuisinés dans l'atelier avec des ingrédients frais locaux. - Légumes cultivés de saison -
Composition: Chipirons ou calamars (Loligo vulgaris), tomates, poivrons rouges et verts, oignons, vin blanc, piment d'Espelette, ail, huile d'olive, laurier, thym, persil, sel, poivre sans conservateurs ni additifs
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