Publication – Houzelle N. (dir. ), Promouvoir la santé dès la petite enfance. Accompagner la parentalité, 2013: 192 p
Connaissances et pratiques autour de la petite enfance, de la parentalité et de la promotion de la santé sont ici réunies. Cet ouvrage est un outil d'accompagnement pour les professionnels de la petite enfance, qu'ils soient du secteur de la santé, du social ou de l'éducation, qui souhaitent entreprendre des actions alliant promotion de la santé et accompagnement à la parentalité. Il pourra également être utile aux adultes en position parentale désirant s'engager dans de tels projets. Il propose des clés de compréhension du contexte sociétal et de son évolution, fait le point des connaissances scientifiques, présente des actions, des pratiques professionnelles, une méthodologie d'intervention et des outils concrets. Promouvoir la santé dès la petite enfance : Accompagner la parentalité. - Résultats de votre recherche - Banque de données en santé publique. Développer une action globale de promotion de la santé et d'accompagnement à la parentalité nécessite d'identifier et de prendre en compte les différents niveaux d'influences, proximaux et distaux, sur la relation parentale.
Promouvoir La Santé Dès La Petite Enfance : Accompagner La Parentalité. - Résultats De Votre Recherche - Banque De Données En Santé Publique
L'approche choisie s'appuie sur le modèle socio-écologique et invite à développer des projets intersectoriels les plus à mêmes de contribuer à la réduction des inégalités sociales de santé dès la petite enfance. –
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Cet ouvrage est un outil d'accompagnement pour les professionnels de la petite enfance, qu'ils soient du secteur de la santé, du social ou de l'éducation, qui souhaitent entreprendre des actions alliant promotion de la santé et accompagnement à la parentalité. Il pourra également être utile aux adultes en position parentale désirant s'engager dans de tels projets. Il propose des clés de compréhension du contexte sociétal et de son évolution, fait le point des connaissances scientifiques, présente des actions, des pratiques professionnelles, une méthodologie d'intervention et des outils concrets. Promouvoir la santé dès la petite enfance accompagner la parentalite.com. Développer une action globale de promotion de la santé et d'accompagnement à la parentalité nécessite d'identifier et de prendre en compte les différents niveaux d'influences, proximaux et distaux, sur la relation parentale. L'approche choisie s'appuie sur le modèle socio-écologique et invite à développer des projets intersectoriels les plus à mêmes de contribuer à la réduction des inégalités sociales de santé dès la petite enfance.
19. 90€/Kg
Dos de Lieu Noir
(Pollachius virens)
Description Avis (0)
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Le dos de Lieu Noir est un poisson à chair blanche apprécié des adultes et des enfants! Il contient en effet peu d'arêtes et se prête à toutes les préparations: entier au four, en filet poché ou cuit à la poêle, les recettes sont nombreuses. Comme tous les poissons il est riche en protéines et pauvre en lipides. Dos de lieu noir poele de. Il contient également de nombreux nutriments et vitamines. Zone de pêche:
Golfe du Lion Zone FAO 37. 1. 2
Méthode de pêche
Chalut
Dos De Lieu Noir Poele En
Par contre, les filets de poisson, je les grille à la poêle avec un peu de matière grasse, parfois panés (avec de la chapelure sans gluten! ). Du coup, j'ai eu envie de tenter autre chose. Alors voila, j'ai expérimenté le poisson poché! Présenté comme ça, cela me fait penser: grande cuisine, préparation compliquée ou sophistiquée. Alors que non, pas du tout en fait c'est assez simple! Recette : dos de lieu noir poché | Blog-Sans-Gluten. Comme quoi, on a parfois des a priori à tord…
Le mode de cuisson poché est très bien adapté à la cuisson du lieu noir car sa chair est fragile et se défait facilement…
Selon moi, il y a juste 2 points essentiels à maîtriser pour un résultat réussi, alors rentrons dans le vif du sujet! Ma recette de dos de lieu noir poché, sur un lit de patates douces râpées, juste blanchies, accompagné de sa sauce à base purée de sésame et de riz sauvage. Le tout est saupoudré de gomasio, et arrosé d'huile de cameline.
Dos De Lieu Noir Poele 2
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Dos De Lieu Noir Poele La
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai choisi un duo un peu original de riz sauvage et patates douces pour accompagner cette recette de lieu noir! Je vous donnerai mes recettes pour ces accompagnements prochainement! (Mise à jour du 24/09/2014: mon article sur la cuisson des patates douces)
astuces
Je vous ai présenté une recette de base pour réussir un poisson poché, rien ne vous interdit d' ajouter des herbes aromatiques à l'eau de cuisson servant pour pocher. A la place du dos de lieu noir; on peut aussi utiliser le filet de lieu noir pour cette recette:
dans ce cas, pensez à retirer les quelques arrêtes du filet avant cuisson
gardez en tête que la chair plus fine dans ce cas par rapport au dos de lieu noir risque d'être encore plus fragile. Pour aller plus loin: Filtrez et réutilisez l'eau de cuisson pour le pochage comme base de fumet de poisson, pour faire une petite sauce d'accompagnement, ou bien une soupe claire. Merlu de Méditerranée en ligne | Poissonnerie en ligne L'Étrille. Bienfaits et équilibre alimentaire
Comme déjà indiqué en début d'article, le lieu noir est un poisson maigre et très digeste
Même s'il contient peu de matières grasses, les lipides contenus dans le lieu noir sont majoritairement des acides gras monoinsaturés, et aussi des acides gras polyinsaturés (dont les fameux oméga 3)
Parmi les acides gras oméga 3, on trouve l'acide alpha-linolénique, un acide gras essentiel que notre corps ne peut pas produire et qui doit donc impérativement être apporté par l'alimentation.
Dos De Lieu Noir Poele Paris
1. débutez la cuisson dans l'eau froide, jusqu'à rejoindre 80°C
2. une fois arrivé à 80°C, maintenez cette température pour 10 minutes
2 points clés selon moi pour réussir à tous les coups:
Vérifiez bien votre dosage de sel par rapport à l'eau, car cela va contribuer à la consistance finale de la chair et au goût
à la cuisson, rejoignez 80°C puis soyez très attentif de toujours rester autour de 80°C, et de ne jamais faire bouillir! Si vous montez à 85°C ou même si vous faites une pointe à 90°C ce n'est pas dramatique, mais ne faites surtout pas bouillir, juste frémir: coupez la flamme ou retirez carrément la casserole du feu si vous voyez que la température monte trop haut, le temps de retrouver les 80°C. Sinon vous risquez de fragiliser encore plus la chair de ce poisson qui se défait déjà très facilement en temps normal. Dos de lieu noir poele france. Comme on débute la cuisson dans l'eau froide, pensez à compter le temps nécessaire pour rejoindre 80°c en plus des 10 minutes durant lesquelles il faudra maintenir la température (j'ai donc estimé à 20 minutes de cuisson du lieu noir, au maximum).
Dos De Lieu Noir Poele Et
type de recette: ENTRÉE CHAUDE – PLAT PRINCIPAL
niveau: intermédiaire
préparation: 5 minutes
cuisson: 20 minutes
période idéale: printemps – hiver
Aujourd'hui je me penche sur une recette qui fera un bon plat principal (ou une entrée chaude) à base de poisson. Comme vous vous en doutez, les poissons frais sont tous naturellement sans gluten. Si vous avez un doute sur la définition du gluten, je vous renvoie vers le lexique sans gluten que j'enrichis régulièrement. Vous y trouverez une brève définition du gluten et bien d'autres notions. Dos de lieu noir poele paris. J'ai choisi le lieu noir, un poisson facile à trouver en toutes saisons. Il est parmi les plus maigres et particulièrement digeste. On l'appelle aussi colin (ou colin noir), c'est ce poisson qu'on trouve très souvent dans les bâtonnets industriels de poisson pané surgelé. Attention, pour le coup, le produit transformé sous forme de poisson pané contient du gluten habituellement, sauf indication explicite que la panure a été faite sans gluten…
Je ne sais pas vous, mais moi j'ai souvent tendance à préparer le poisson de la même façon: un poisson entier, je le préparer généralement au four, tout simplement, parfois aussi en papillote au four.
Le poisson en général, et le lieu noir en particulier représente un bon apport en protéines (19g de protéines pour 100g)
Le lieu noir est riche en minéraux et oligo-éléments, comme le phosphore et le sélénium
Le lieu noir est riche en vitamines, et en particulier des vitamines du groupe B ( B3, B12), de la vitamine D et de la pro-vitamine A
conseils
C'est un conseil très basique, mais important: soyez toujours attentif /-tive à la fraîcheur du poisson lors de l'achat. C'est vrai pour le lieu noir comme pour tous les poisson en général. La chair du lieu noir doit être bien blanche, avoir une bonne tenue. J'ai indiqué que cette recette peut se faire avec des ingrédients bio (produits issus de l'agriculture biologique). Dos de Lieu Noir et crevettes sur lit de courgettes poêlés | Le SAV des Restos. En fait, même si ce poisson n'est pas bio, le lieu noir est toujours sauvage. J'ajoute qu'il se trouve très facilement toute l'année (les saisons idéales étant généralement l'hiver et le printemps). Les 2 points essentiels pour réussir la cuisson du poisson poché sont présentés dans la partie « cuisson du lieu noir » (voir plus haut).