Sel Nitrité
Sel Nitrité est un mélange de sel, utilisé pour la confection de la salaison de la charcuterie qui se réalise en 3 étapes:
Fumage
Séchage
Cuisson
Le sel Nitrité a différentes fonctions sur la viande:
Sa conservation
La bonne tenue de la viande
Donne de la couleur
Empêche le développement des bactéries
Utilisation réglementé = incorporation maximum 150 mg par kilos
Référence
Conditionnement
10902B
sac 10 kg
10902CC
sac 25 kg
Demande de devis
Dosage Sel Nitrité En Charcuterie 2018
»
Conclusion
Bien que l'on puisse se réjouir du focus fait sur cette substance décriée depuis de nombreuses années et de l'avancée que représente ce projet de loi visant à réduire ce risque, il est à déplorer que des délais supplémentaires soient requis malgré les informations scientifiques actuellement disponibles. En attendant, des produits sans sels nitrités ont été développés par de nombreuses marques accompagnés d'une augmentation très significatives des prix sans justification toujours valables, jouxtant les produits «classiques » en rayon, ce qui entérine les différences de qualité de l'offre en fonction des budgets des ménages. Un tel texte de loi revêt un enjeu social important pour assurer une alimentation saine, sûre et durable pour tous. Dosage sel nitrité en charcuterie perron charcuterie fortin. En effet, les plus modestes consomment des quantités beaucoup plus importantes de charcuterie et sont davantage touchés par le cancer colorectal. Il faut ainsi stopper le développement d'une alimentation « à deux vitesses » qui préserverait la santé des plus riches et exposerait celle des plus modestes à des substances dangereuses.
Dosage Sel Nitrité En Charcuterie Boards
Le sel et le sucre sont des conservateurs naturels. 1 Kilo de viande de porc traditionnelle élaboré en charcuterie avec du sel nitrité donne 1, 250 kilo de produit fini. Le sel nitrité a pour action de retenir l'eau dans la viande, et lui donner la couleur rose comme on le sait. Par ce principe le poids après transformation est plus lourd qu'au départ.
L'essentiel de la proposition de loi
Le texte initial de la proposition de loi prévoyait une trajectoire pour l'interdiction progressive des nitrites dans les produits de charcuterie considérant qu'ils font peser des risques sur la santé humaine. Sel nitrité pour la fabrication de la salaison de la charcuterie. Les additifs nitrés sont des conservateurs chimiques employés dans les salaisons et la charcuterie parce qu'ils accélèrent et simplifient la fabrication et parce qu'ils allongent la durée de conservation. La majorité des charcuteries et salaisons consommées en France sont traitées par additif nitré (sel nitrité, nitrate de potassium). Depuis 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) classe la charcuterie et les salaisons comme cancérogènes avérés. Des études ont en outre montré que les charcuteries nitrées ont un effet cancérogène spécifique, que n'ont pas les charcuteries fabriquées sans additif nitré.
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