Un régal. Restaurant à recommander! Un personnel accueillant et qui connaît ses menus. Une brigade de cuisine qui fait un travail remarquable. De bons conseils pour les vins locaux et tout était un vrai régal pour les yeux et les papilles. Bravo! Super séjour dans cet auberge... Je la recommande... Très belle découverte, à conseiller sans hésitation
Un des meilleurs restaurant de la région, avec un service irréprochable, je recommande vivement. Hôtel demi-pension Alsace Riquewihr - Hôtel Restaurant climatisé Alsace | Site Officiel. Excellent 👏 super accueil et super repas je conseille
Très bien accueilli et bonne cuisine le mélange des saveurs et surtout des Très beaux plats merci à toute l équipe
Nous avons séjourné dans la chambre familiale BARBE, chambre très grande (2 pièces avec lit 2 places + 1 mezzanine avec 2 lits simples) avec salon et terrasse. Salle de bain moderne avec vue sur la colline avoisinante. Tout était très propre. S'il fallait suggérer quelque chose, nous aurions aimé avoir un (mini) frigo pour pouvoir y mettre nos bouteilles d'eau. Le repas en demi pension était tout bonnement excellent.
- Hôtel demi pension alsace new orleans
- Hôtel demi pension alsace gite
- Hôtel demi pension alsace champagne
- Hôtel demi pension alsace.com
- Hôtel demi pension alsace vosges
- Cabillaud confit basse température and range
- Cabillaud confit basse température pc
- Cabillaud confit basse température extérieure équivalente d
- Cabillaud confit basse température and energy
Hôtel Demi Pension Alsace New Orleans
Les Chambres
25 chambres de charme tout confort, personnalisées et authentiques, décorées avec des matériaux locaux. Possibilité balcon et terrasse privative. Réservez votre chambre
Les Séminaires
Une maison de charme idéale pour un travail en équipe et une ambiance constructive. Le Livre d'Or
Tres belle auberge et restaurant
Juste superbe. Rapport qualité prix au top, très bonne cuisine, très bon service, et un cadre magnifique avec vue sur le haut koenigsbourg. Bon accueil, l hôtel est adorable de belles chambres très propres, chaleureuse la literie est confortable, Bell vue, le service est chaleureux est souriante,, la cuisine est très bon est la carte des vins 🍷 est superbe avec choix, je recommande vivement
Excellent restaurant. Hôtel demi pension alsace.com. Nous y avons déjeuné au cours de notre séjour à Thannenkirch. Nous avons dégusté le menu gourmet et le menu de saison sur la terrasse avec son beau point de vue. La cuisine est recherchée mais sans sophistication inutile comme souvent: les accords gustatifs sonnent juste.
Hôtel Demi Pension Alsace Gite
* champ obligatoire. Nous collectons ces données afin de nous permettre de traiter votre demande conformément à la Politique de Confidentialité accessible ici: Politique de confidentialité. Hôtel*** restaurant en Alsace à Thannenkirch - Auberge La Meunière. Vous bénéficiez d'un droit d'accès, de rectification, de directives post-mortem et de portabilité et, pour des motifs légitimes, de suppression, de limitation et d'opposition des données personnelles vous concernant en nous contactant ici: Politique de confidentialité. Vous pouvez introduire à tout moment une réclamation auprès de la CNIL:. Nous vous informons de l'existence de la liste d'opposition au démarchage téléphonique "Bloctel", sur laquelle vous pouvez vous inscrire ici:.
Hôtel Demi Pension Alsace Champagne
Nous sommes allés au restaurant de ce vieil hôtel de Plombières les Bains. La salle nous plonge dans une autre époque, avec son très haut plafond, ses immenses fenêtres, ses majestueux miroirs, ses stucs et autres moulures décoratives, … Belle découverte! Une tête de veau délicieuse! Un beau cadre. Et des patrons super gentils. Accueil - hotel restaurant d'alsace. Merci pour cette belle soirée. Personnel sympa et souriant, très bon restaurant, travail de produits frais et de qualité! Excellent! Je recommande! Hôtel agréable, très propre. Accueil et restauration excellent. Je le recommande. Séjour du 31/07 et 1er/08.
Hôtel Demi Pension Alsace.Com
Afin de bénéficier des MEILLEURS TARIFS, réservez directement via notre site, ou en nous contactant par téléphone: +33 03 89 47 85 85
TARIFS 2022
De... À...
Chambre standard pour 1 ou 2 personnes
55 €
81 €
Chambre supérieure climatisée pour 1 ou 2 personnes
70 €
97 €
Chambre supérieure climatisée pour 1 ou 2 personnes avec Balcon
80 €
107 €
Chambre triple supérieure climatisée
101 €
129 €
Chambre quadruple supérieure climatisée
111 €
139 €
Tarif par nuit et par chambre, hors petit-déjeuner, incluant le service. Taxe de séjour… Adulte (11 à 99 ans): 1 € / pers / jour Taxe de séjour… Enfant (de 3 à 10 ans): 0, 50 € / Enfant / jour Petit-déjeuner buffet à volonté… adulte: 12 € / pers Petit-déjeuner buffet à volonté… enfant (3 à 10ans): 6 € / pers Supplément petit-déjeuner en chambre: + 5 € / pers Nous vous proposons une formule demi-pension comprenant le petit-déjeuner buffet à volonté ainsi que le repas du soir (3 plats) dans notre restaurant avec vue panoramique climatisé (hors boissons).
Hôtel Demi Pension Alsace Vosges
Et le repas succulent
Jolie découverte! Superbe cadre! Restau intimiste! Belle terrasse! Carte restreinte mais plats et menus variés! Cuisine savoureuse aux produits frais! C est un endroit qui donne envie de rester … une prochaine fois peut être …
La première nuitée sera prélevée. Réservez votre séjour et weekend en Alsace à la dernière minute et profitez d'une promotion exceptionnelle! Découvrez également nos offres spéciales pour vos séjours en Alsace.
Poissons et crustacés
Cabillaud confit à l'huile d'olive
19 Novembre 2015
Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis
Overblog
Un plat de poisson très parfumé et bien fondant et contrairement à ce que l'on pourrait penser vu la quantité d'huile utilisée, n'est pas gras du tout car l'huile ne pénètre pas dans la chair du poisson. J'ai accompagné mon poisson de tranches de potimarron rôtis et d'un écrasé de pommes de terre au piment d'Espelette. Ingrédients pour 4 personnes:
400g de filet de cabillaud
30cl d'huile d'olive
1 citron non traité
1 cuill. à soupe de mélange 5 baies
3 gousses d'ail
2 pincées de piment d'Espelette
Gros sel
4 feuilles de laurier
Préparation:
Concasser les baies avec le côté plat de la lame d'un couteau. Peler les gousses d'ail et les écraser en appuyant dessus avec la paume de la main. Cabillaud confit basse température pc. Bien rincer le citron puis prélever le zeste avec un couteau (ne pas le râper) puis presser le citron. Dans un récipient hermétique, mettre les gousses d'ail, les baies, le zeste et le jus de citron, les feuilles de laurier, le piment d'Espelette, 2 pincées de gros sel et l'huile d'olive.
Cabillaud Confit Basse Température And Range
Il est souvent orthographié avec comme première lettre un C au lieu du K.
Je vous en avais déjà parler lors de la recette de l'entremet Caramélia-Kalamansi ( CLIC) et ici avec la recette de l'entremet choco-amandes-kalamansi ( CLIC). On peut trouver du vinaigre de Kalamansi (ou calamansi) sur le net, je n'avais pas prévu cet achat, j'ai utilisé du jus mais vous pouvez remplacer par du vinaigre de citron. Il vous faudra impérativement une machine à mettre sous vide. Difficultés => 4/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 8 minutes + 2 x 30
Repos => 1 heure
Ingrédients (Pour 4 personnes)
4 dos de cabillaud
Beurre
1 orange
350 g de petits pois
140 g de crème fraîche liquide
75 g de jaune d'œuf
1 œuf entier
1 Càc de curry
2 carottes
Du vinaigre de citron (de préférence kalamansi)
Sel, fleur de sel et poivre (Timut pour moi)
Faire mariner le poisson. Presser l'orange et récupérer le jus. Cabillaud confit basse température and energy. Prélever les zestes de l'orange. Faire fondre une noix de beurre avec le jus de l'orange. Ajouter le zeste d'orange.
Cabillaud Confit Basse Température Pc
C'est une méthode que j'appliquerai plus souvent dorénavant!!!
Cabillaud Confit Basse Température Extérieure Équivalente D
Mettre les pavés de cabillaud dans un récipient avec couvercle. Ajouter le mélange beurre/jus d'orange/zestes. Mélanger à la main le poisson et la sauce. Fermer le récipient ou filmer. Laisser mariner le poisson au froid pendant une heure. Préparer la royale de petits pois au curry. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égoutter. Réserver 100 g pour le montage. Mixer les 250 g de petits pois restant avec les 75 g de jaune d'œuf, l'œuf entier, la crème fraîche et le curry. Passer au chinois étamine ou à la passoire fine. Rectifier l'assaisonnement. Choisir des assiettes de présentation qui vont au four et répartir la préparation dedans. Cabillaud basse température couscous épicé et fenouil confit - Recette par épicétout. 30 à 40 minutes avant le service
Préchauffer le four à 100°
Enfourner la royale au bain-marie pendant environ 30 minutes. Sortir le poisson et filmer le filmer avant de le mettre sous vide. Le cuire à 52° au bain marie à l'aide d'une sonde ou d'un thermoplongeur pendant 20 minutes. Si, comme moi, vous êtes équipé du cooking chef;
Mettre de l'eau dans le bol et régler la température sur 50° +
Dès que l'eau atteint la température, y plonger vos poissons sous vide et mettre la minuterie sur 20 minutes.
Cabillaud Confit Basse Température And Energy
Levez le cabillaud en filets, laissez-les sur peau et faites saumurer avec le gros sel marin durant 10 min afin de raffermir la chair. Rincez et dessalez 10 min dans de l'eau froide. Retirez ensuite la peau et taillez en 4 tronçons. Gestes techniques
Lever un filet de poisson
2. Faites chauffer le litre d'huile d'olive à (60°) et glissez-y le poisson. Laissez cuire durant 15 min. Recette Cabillaud confit à l'huile d'olive, brandade de cabillaud en croquette et pissaladière croquante. 3. La croquette de brandade: faites cuire 20 min à feu doux les pommes de terre dans le lait, les déchets de cabillaud, les gousses d'ail coupées en deux, le thym citronné et la marjolaine. Faites bien attention à ce que les pommes de terre ne collent pas en fond d'assiette. Assaisonnez de sel et de poivre. Lorsque la brandade est cuite fouettez-la dans un batteur afin de réduire en purée. Formez les croquettes grâce à des emporte-pièces ronds et faites prendre au congélateur durant 15 min. Comment dégermer l'ail? 4. Le beurre blanc: laissez fondre les 200 g de beurre dans 10 cl d'huile d'olive avec l'échalote et l'oignon émincés.
Concernant le bouillon, vous pouvez de le filtrer ou pas avant de le verser dans l'assiette. En ce qui me concerne je l'ai simplement filtré avec une écumoire afin de conserver le persil. Le reste du bouillon avec les champignons peut facilement se réutiliser sur une assiette de pâtes ou de riz. Le temps de cuisson du cabillaud va varier en fonction de la puissance de votre four, de l'épaisseur des dos de cabillaud, de leur température au moment de les enfourner… Bref, beaucoup de variables qui font que c'est difficile d'annoncer un temps de cuisson fixe. Le poisson sera cuit quand sa température à coeur sera de 50°C. Cabillaud confit basse température and range. Pour réussir la cuisson à coup sûr, il sera préférable d'avoir un thermomètre de cuisson. C'est un accessoire indispensable en cuisine! Voici celui que j'utilise:
Pour la cuisson du poisson, privilégiez une huile d'olive. L'huile de cuisson pourra être conservée dans un bocal bien fermé pour de futures cuissons de poisson au four. Alors, prêt(e) à goûter un dos de cabillaud hyper-fondant avec un bouillon parfumé comme il faut?