La température de cet appareil varie selon le fabricant. Les plages de température d'une cellule de refroidissement rapide diffèrent également en termes de température en fonction du réglage et de la température actuelle des aliments. L'objectif de l'engin est de refroidir les aliments à un rythme rapide. Ils peuvent généralement faire baisser la température des aliments de 160 degrés à 41 degrés Fahrenheit ou moins, en 90 minutes environ. Cela dépend de la température des aliments, du réglage de la machine, et du fait que vous congelez vos aliments ou que vous les refroidissiez simplement. Avantages de refroidissement rapide
La cellule de refroidissement rapide allonge la durée de conservation des aliments pour aider votre restaurant à réduire le gaspillage alimentaire. Cela permet aux restaurants de refroidir rapidement les aliments, de les décongeler, puis de les servir, avec presque la même qualité que des aliments frais. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des principaux avantages du refroidissement rapide ou de la congélation rapide:
Les nutriments sont conservés Maintient la qualité des produits alimentaires Augmente la durée de conservation des aliments préparés Empêche les bactéries de se développer rapidement Permets de refroidir rapidement les aliments lors de la cuisson Le refroidissement rapide peut également être utilisé pour aider les chefs et les cuisiniers lors de la préparation des plats principaux.
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Elles ont été conçues spécialement pour la restauration différée mais peuvent être utilisées dans les applications qui se développent de plus en plus dans les grandes surfaces au niveau des plats préparés (service traiteur). Une cellule de refroidissement rapide, construite sur le même principe qu'une armoire de conservation, comprend:
Un caisson de forme parallélépipédique dont le compartiment d'utilisation est muni d'une porte. Les revêtements extérieurs ou intérieurs sont en tôle d'aluminium, en acier inoxydable ou en matériau plastique approprié. L'isolation thermique est souvent réalisée par injection in situ de mousse en polyuréthane. Un groupe de production de froid mécanique, à air ou à eau. Une ventilation puissante pour intensifier les échanges thermiques et homogénéiser la température dans l'enceinte. Éventuellement un dispositif de récupération de l'énergie. Un signal sonore ou visuel pour annoncer la fin du cycle de refroidissement. Un système automatique pour régler la température au niveau de conservation réglementaire, si la charge refroidie n'est pas sortie immédiatement de la cellule pour le stockage froid.
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Une formule triple action pour une vie plus saine
Quel est l'élément principal à prendre en compte pour un mode de vie plus sain? Il est évident pour tous qu'il s'agit de l'alimentation. Cependant, contrairement aux idées reçues il ne suffit pas uniquement de faire attention à la qualité de ce que nous achetons. En effet, les méthodes de conservation et de cuisson sont toutes aussi importantes, car les erreurs dues à ses pratiques peuvent compromettre non seulement le goût, mais également les apports nutritionnels de nos repas. Des avancées technologiques ont été créées pour nous aider au quotidien et pour répondre à ces besoins. SMEG lance son concept " le Vitality System "! Le système est composé de 3 produits révolutionnaires: une cellule de refroidissement rapide pour préserver la fraîcheur et la qualité des aliments, un tiroir sous-vide pour conserver plus longtemps les aliments et un four combiné vapeur pour réaliser des plats délicieux, en maximisant les saveurs.
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Cellules de refroidissement et de congélation rapides - Energie Plus Le Site
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Cellules de refroidissement et de congélation rapides
Il arrive que certaines professions libérales tels que les traiteurs soient amenés à s'équiper de ce type d'équipement afin de passer directement de la phase de cuisson à celle d'exposition dans les vitrines réfrigérées. La cellule de refroidissement / congélation rapide est une enceinte isolée thermiquement comportant un dispositif de production de froid permettant de descendre rapidement la température de plats cuisinés chauds. Immédiatement après la cuisson, les préparations chaudes sont conditionnées sur une épaisseur ne dépassant pas 30 mm. Elles sont ensuite refroidies:
En liaison froide réfrigérée, de + 65 °C à + 10 °C en un temps inférieur ou égal à 110 mn dans une cellule de refroidissement rapide. En liaison froide surgelée, de + 65 °C à – 18 °C en un temps inférieur ou égal à 4 heures 30 dans une cellule de congélation rapide.
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Une cellule de congélation rapide fonctionne selon le même principe que la cellule de refroidissement. Un groupe plus puissant permet de descendre la température de + 65 °C à – 18 °C très rapidement. Un dispositif permet de passer automatiquement en régime de conservation à – 18 °C, lorsque la congélation est terminée. Ce dispositif permet la congélation sans surveillance d'une charge en fin de journée. Remarque: les cellules de refroidissement et de congélation rapide sont caractérisées par des évaporateurs à très grand débit d'air. Une cellule de congélation rapide de 400 kilos de purée de pommes de terre mis en barquettes de 400 grammes nécessite une puissance 45 KW frigorifique pour une température d'évaporation de – 40 °C, et un débit d'air de 60 000 m³/h. À noter qu'à côté des cellules à froid mécanique décrites ci-dessus, il existe des cellules de refroidissement à froid cryogénique. Dans les cellules mixtes, les deux systèmes de production de froid, cryogénique et mécanique, sont associés.
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Crée à Corbanese, en Italie, en 1989, Irinox est désormais reconnue dans le monde entier comme le spécialiste des cellules de refroidissement rapide. La production, Made in Italy, est entièrement réalisée en interne, dans les usines de production de la société qui s'étendent sur une surface totale de 9000 m 2 aux portes de Trévise.
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A rriver ainsi au-dessus du Col de la Croix du Fossat qu'il faut atteindre par une descente, délicate avec des skis de fond, facile avec des raquettes. D u col de la Croix du Fossat, remonter vers les trois jasseries bien visibles. S uivant les conditions, gagner la crête plus ou moins directement. P anorama 360°, Pilat, Mont Mézenc, Mont Aigoual, Puy de Dôme, Monts Dore. Les Alpes quand elles ne sont pas ennuagées. Retour par le même itinéraire. Montagne de Monthiallier (1556m) par Pradoux - Raquettes Monts du Forez - Valcivières. Variante avec des raquettes par la vallée des Reblats Topo Tracé IGN La sortie du 27/02/2018
La plus froide journée de l'hiver. P oussées par le vent du nord, des écharpes de brumes évacuent lentement les monts du Forez. J e suis au parking du col des Supeyres et le thermomètre de la voiture affiche -15°C. Il est 11h00, je suis bien content de ne pas être parti plus tôt. Je ne pourrais pas effectuer les itinéraires les plus longs, comme le Monthiallier par la vallée des Reblats ou Pierre-sur-Haute. Je vais donc faire l'aller-retour au Monthiallier par Pradoux.
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Les bachats sont gelés mais un mince filet d'eau coule des sources. L'une des jasseries possède un banc de pierre exposé au sud, à l'abri du vent du nord-est. Mais même à l'abri, le froid mord les doigts et manger avec les moufles ne semble pas possible. Le casse-croûte attendra…
Étrangement, la petite pièce d'eau, au-dessus des jasseries, n'est pas gelée. Je ne pense pas que cala soit une source chaude. Raquette a neige ancienne adresse du concours. Je n'irai pas vérifier…
À 13h50, je suis au sommet du Monthiallier, dans les temps pour un retour pas trop tardif. Le vent est glacial, des tourbillons de neige filent au ras du sol, formant comme un léger brouillard. J'ai mis la capuche de l'anorak, en plus du bonnet, du passe montagne et de la capuche du pull…
Un petit mas est planté à côté d'un pin, surmonté d'une girouette en forme d'avion dont l'hélice tourne à une vitesse folle…
Je ne reste pas au sommet. Le ciel est bleu, mais les lointains sont brumeux. Le sommet du Puy de Dôme n'est pas visible, ni le Pilat, ni le Mézenc et, bien sûr, ni les Alpes.
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