Dans notre recette de tripous, la panse utilisée est fidèle au tradition de l'Auvergne, du Ségala et du Rouergue, car nous utilisons du veau. Cette panse de veau est blanchie, lavée et coupée en morceau de 10cm environ, la panse est enveloppée et roulée avec un morceau de couenne de jambon. Les morceaux sont ensuite cuits au bouillon. Comment réchauffer les tripous? Comment accompagner les tripoux? Réchauffer l'ensemble des tripous, que vous aurez mis dans une casolette, au four environ 15 minutes; servez-les, accompagnés de pommes vapeur, tout simplement. Un bon vin rouge est également préconisé, à consommer avec modération! Autrement pour la cuisson des tripous, le conseil de Marceline est de déguster les tripous traditionnels de l'Aveyron après les avoir lentement réchauffés au bain-marie. Servez les très chauds, garnis de pommes vapeur ou des pommes de terres au four. Cette boîte de tripoux est une conserve à stocker à température ambiante. Ils se conservent au moins 2 ans. ANECTODE des tripous ou tripoux de l'Aveyron...
Tripoux ou tripous?
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Sur ces morceaux, mettre un bout de couenne, un dé de jambon de pays, de la viande de veau, une pincée de sel, poivre, de l'ail et du persil. Ensuite, rouler la panse et la ficeler solidement avec du boyau de porc (ou la fraise de veau, c'est meilleur) de façon à ce que rien ne dépasse, ni ne sorte. Dans une grande casserole, préparer un gros bouquet garni avec des carottes, des oignons, du céleri, des poireaux, des clous girofles, du thym, du laurier et des pieds de porc ( pour la gelée). De façon facultative et selon les goûts, on peut ajouter du concentré de tomate et du vin blanc. Dans cette casserole, avec le bouquet garni, ajouter les tripous, couvrir d'eau, et laisser cuire à feu très doux sans bouillir durant 6 à 7 heures (selon leur grosseur). Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur.
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Si vous passez par Naucelle, dans le Ségala, ne manquez pas les tripous. Pour ceux qui ne les connaissent pas encore, les tripous sont incontournables dans notre culture aveyronnaise. C'est l'un des plats les plus appréciés de la région. Ils sont élaborés à base de panse de veau garnie, roulés et mijotés durant une nuit dans une sauce au vin blanc, riche en légumes et aromates. Après une nuit de festivité, la tradition est de les consommer le lendemain matin lors d' un petit-déjeuner aux tripous. Le meilleur des petits déjeuners bien évidemment! Pour ceux qui veulent essayer d'en cuisiner, allez voir cette recette: recette traditionnelle des tripous de l'Aveyron. Sinon, vous trouverez facilement un restaurant en Aveyron qui vous en servira! Petite anecdote sur l'orthographe: Il y a quelques années, Charles SAVY, le fondateur de l'entreprise « La Naucelloise «, tiraillé par la polémique orthographique « tripoux ou tripous? » – chaque version ayant ses fervents défenseurs – décida d'en appeler à l'Académie Française.
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Il est coutume de déguster les tripous très chauds, parfois même gratinés au four pour les plus gourmands, mais toujours avec des pommes de terre vapeur. L'astuce est d'écraser sa pomme de terre afin de ne pas perdre une goutte du bouillon onctueux et savoureux qui accompagne le plat. Vous avez une mauvaise image des tripous? Vous êtes persuadés que vous n'aimerez pas? Laissez-vous tenter par les tripous La Naucelloise et leur bouillon aux arômes subtils. Un plat sain, goûteux et très pauvre en matière grasse.
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