Cet agneau mythique de Normandie, qui se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages côtiers de la baie du Mont Saint-Michel et des havres du Cotentin, tire sa saveur exceptionnelle et son parfum incomparable d'un milieu marin, riche et naturel, recouvert plusieurs fois l'an par les grandes marées. Plat typiquement régional, consommé généralement tôt dans la saison, traditionnellement aux environs de Pâques, l'agneau de pré salé de Normandie, à la chair rose vif, ferme, au grain serré, se cuisine le plus simplement du monde, rôti ou grillé, de préférence non piqué d'ail. Ingrédients pour 8 personnes
1 gigot d'agneau de pré salé AOC Normandie d'environ 2kg 100 gr de beurre doux gousses d'ail (facultatif) Sel & poivre du moulin
Garnitures
Flageolets verts et/ou Haricots Verts ou Pommes de terre à la crème ou 2 carottes de Créances
1 poireau 1/4 de choux fleur Petits pois écossés frais Beurre
Préparation du gigot d'agneau
Eplucher l'ail et tailler quelques éclats. Piquer le gigot à l'ail (facultatif).
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5. Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson avec le bouillon. Laissez réduire si besoin, puis filtrez la sauce et servez-la en saucière avec le gigot tranché. Astuces
Le meilleur moyen de choisir une viande de qualité pour cuisiner un gigot d'agneau de pré-salé? Opter pour une AOP, ou Appellation d'Origine Protégée. On en trouve deux en France, les Prés-salés de la Baie de Somme et ceux du Mont-Saint-Michel! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Gigot D'agneau De Pré Salé
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats à l'agneau
Cette recette sera idéale pour une tablée familiale et conviviale! Le gigot d'agneau de pré-salé est rôti avec des échalotes, des pommes, du thym et des petits navets glacés au beurre pour un résultat chaleureux et gourmand. Infos pratiques
Nombre de personnes 8
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1h30
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
1 gigot d'agneau de pré-salé d'environ 2, 2 kg
500 g de petits navets
1 kg de pommes
4 échalotes
1 cuil à café de sucre en poudre
100 g de beurre
2 brins de thym
sel et poivre
La préparation de la recette
Préchauffez le four à th 8 (240°). Disposez le gigot dans un grand plat à four. Entourez-le des échalotes pelées. Salez, poivrez, parsemez de thym et ajoutez un demi-verre d'eau. Faites cuire au four pendant 50 min pour une viande saignante jusqu'à 1 h pour une cuisson à point. Pendant ce temps, pelez les navets et faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée.
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Un apprêt breton avec des haricots et du lard pour une viande au goût rare, dû à l'iode recelé par la pâture de l'agneau. Pour 8 personnes Difficulté Préparation 30 ' Cuisson 45 ' Ingrédients 1 gigot de pré salé de 2 kilos 1 kg de cocos de Paimpol frais écossés 1 kg de haricots beurre 2 oignons 2 échalotes 6 gousses d'ail 1 tomate 1 bouquet garni 10 brins de thym 1 petite branche de romarin 100 g de beurre demi-sel 1 tranche de lard 1 tranche de pain de mie sel, poivre Préparation
- Faire cuire les cocos frais à l'eau salée avec bouquet garni pendant 40 minutes. - 30 minutes avant la fin, ajouter la tomate coupée en 4, les oignons, 1 des échalotes, 2 gousses d'ail dégermées juste posés sur les haricots, sans mélanger. Préparer le gigot:
- Quadriller la viande au couteau et la piquer de moitiés de gousses d'ail dégermées. - Enduire le gigot de beurre salé fondu et le placer dans un plat beurré avec les herbes thym et romarin émiettés). - Enfourner 45 minutes à four chaud (180°) en retournant 2 fois en cours de cuisson.
Il est donc nécessaire de maîtriser les états extrêmes pour éviter la détérioration de l'installation. Un système de chauffage fonctionnant en circuit fermé, l'eau chaude est acheminée de la chaudière à l'unité de chauffage et ensuite renvoyée à la chaudière pour être à nouveau chauffée. L'eau chaude est plus légère que l'eau froide et celle-ci se retrouve automatiquement dans la partie supérieure de la chaudière. La pression au niveau de la chaudière doit être gérée. La pression maximum de sécurité admise en France pour les chauffe-eau électriques est de 7 bar. L'installation d'une soupape de sécurité est donc obligatoire pour maintenir ce niveau de pression. Pour sécuriser d'avantage son système de chauffage, il est utile d'installer un vase d'expansion et pré-gonflage. Celui-ci se pose de préférence sur la conduite du retour. Une membrane élastique partage le vase d'expansion en deux parties, l'une se remplissant ou se vidant d'eau en fonction des températures du circuit et l'autre, remplie d'air, se comprimant au fur et à mesure que le vase se remplit d'eau.
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Le couplage eau chaude sanitaire et chauffage est une pratique courante lorsqu'on se chauffe au fioul ou au gaz. Cependant, cette pratique demande d'utiliser sa chaudière toute l'année et favorise le gaspillage d'énergie. Aujourd'hui, d'autres alternatives plus économiques et plus écologiques existent. Pourquoi coupler le chauffage avec l'eau chaude sanitaire? Le couplage eau chaude sanitaire et chauffage est l'action d'utiliser la même source d'énergie et le même système pour chauffer l'eau dont vous avez besoin pour vous laver, faire le ménage ou faire la vaisselle avec et chauffer l'intérieur de votre maison. Le couplage est une affaire de choix mais il est plus judicieux de choisir cette option quand il y a un gros débit d'eau ou si votre maison est équipée de plusieurs salles de bain. De cette façon, l'installation de votre équipement sera plus simple et génèrera moins de frais et vous pourrez réaliser des économies en utilisant la même source d'énergie. Comment fonctionne le couplage eau chaude-chauffage?
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