1 Préchauffez le four à 180°C. 2
Commencez par blanchir les fenouils pendant 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les. Braisez-les dans un plat avec les 250 ml de fond de veau. Puis cuire pendant 15 minutes. 3 Tranchez légèrement les pommettes, parsemez de sucre et mettez au four 7 min. à 180°C. 4
Faites cuire les filets de cerf à la poêle avec l'huile d'olive et le beurre entre 6 à 10 minutes. Réservez au chaud. Ajoutez ensuite les échalotes, les 500 ml de fond de veau, le sirop d'érable et la moutarde. Faites réduire de moitié, puis vérifiez l'assaisonnement. Filet de cerf au vin rouge http. 5
Dressez les pommettes et le fenouil dans les assiettes. Versez la sauce et ajoutez le filet de bœuf.
Filet De Cerf Au Vin Rouge Http
Filet de Cerf, Sauce au Vin Rouge Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements, servi avec spaetzli, châtaignes, poires au vin et une cuillère de confiture d'airelles, délicieux! Portions: 6 personnes 1 kg à 1.
Filet De Cerf Au Vin Rouge Et Noir
Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 30 min
Recette
Info nutrition
Évaluations (
5)
Ingrédients
1. 5 kg
cubes de cerf (épaule)
1/2 tasse
farine blanche (tout usage)
65 g
1/3 tasse
huile d'olive
85 mL
1
oignons, haché finement
200 g
carottes, haché finement
100 g
1 tige
céleri, haché finement
70 g
2 gousses
ail, émincé
2 c. à soupe
pâte de tomates
35 g
1/4 tasse
Cognac, ou brandy
65 mL
1 tasse
vin rouge
250 mL
1 1/4 tasse
bouillon de boeuf
310 mL
3
feuilles de laurier
0. 4 g
clous de girofle
0. Filet de cerf au vin rouge.fr. 2 g
1 c. à soupe
herbes de Provence
2 g
1/8 c. à thé
poivre en grains
1 g
1 pincée
sel [optionnel]
Avant de commencer
Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Méthode
Enfariner les cubes de viande. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois.
Filet De Cerf Au Vin Rouge.Fr
technique
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Servir rapidement. Répartir dans des assiettes préchauffées. Saler et poivrer selon vos préférences. Je vous suggère d'accompagner la dégustation de ce plat avec une fine purée de céleri présentée en petites quenelles ou quelques croquettes de purée de pommes de terre, bien chaudes et croustillantes. Durée: 115 minutes
( 25 minutes
de préparation -
90 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen: 3. Recettes de filet de cerf : des idées de recettes faciles et originales. 5 / 5
par 18 personnes
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