Carpaccio de St-Jacques aux fruits de la passion
Il est rare que j'achète des magazines de cuisine, mon abonnement au Thuriès me suffit amplement et les recettes sont toujours fiables et raffinées. Mais comme je prends souvent le TGV, je me suis laissée tenter sur le quai de la gare par la très attirante couverture du « Hors Série Spécial Fêtes » de « Saveurs ». Plusieurs recettes de St Jacques ont retenu mon attention. Non seulement la saison bat son plein mais elles sont parfaites en cette semaine d'agapes en toutes sortes. Un carpaccio, tout d'abord. Pas spécialement original certes, mais celui-ci avait quelques petits détails de déco sympas et un assaisonnement acidulé aux fruits de la passion – autre addiction maison — qui ne pouvaient me laisser indifférente. Entrées froides basque http. Pas de problème, le résultat est à la hauteur de mes attentes, simple, goûteux et esthétique, un plaisir! Et si le jour de Noêl vous avez servi vos St Jacques, comme le fait une de mes amies, toujours en carpaccio, mais parsemées de truffes et accompagnées d'un sorbet au foie gras, retour à plus de naturel le lendemain – s'il vous en reste bien sûr – pour les déguster simplement.
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Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main. Crème: faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé. Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux. Phase finale: beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide). Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords). Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu. Cuire 40 min (thermostat 7/210°C). Version
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rachfran, at 09/10/2011, 10:34:55
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J'ai vu!! Recette du gateau basque - Amour de cuisine. Par moi26754,
Ajouté le 12/01/2022,
1 réponse(s)
Si les chipirons peuvent être cuisinés à la plancha, il est de tradition de le consommer mijotés, cuisinés avec du poivron et de la sauce tomate. Marmitako, ce ragoût de thon est un plat basque confectionné par les pêcheurs. En effet, traditionnellement, les pêcheurs basques embarquaient avec eux des pommes de terres, des piments et des oignons: des denrées qui pourrissaient moins vite que d'autres. Entrées froides basques avec. Ensuite ils n'avaient plus qu'à pécher un thon pour préparer ce plat roborative et réchauffer le corps des marins. Merlu Koskera, cette recette traditionnelle basque est confectionnée avec du merlu, des coquillages, des asperges, des œufs durs, des petits pois et une sauce verte. Ce plat de printemps a vue le jour dans l'ancien quartier Koxkera, du port de pêche de Saint-Sébastien, un important port de pêche pour le merlu. Thon Kaskarote, on consomme cette recette à base de thon, de tomate et de piment d'Espelette dans tous les ports du Pays Basques. Ttoro, A travers le temps, ce plat régional du Pays Basque est passé du statut de simple soupe de poisson familiale, à un mets de choix que l'on dégustait sur la table de l'impératrice Eugénie.
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