Mais mon chéri et son petit frère le sont et ils sont surtout aussi gourmand l'un que l'autre, pour preuve, ils en ont repris (avant de manger mes nuggets maison). Pour avoir la même machine à glace italienne que moi, rendez-vous sur Amazon où je l'ai retrouvé au meilleur prix. Et à vous les glaces italiennes cet été! Cliquez pour voir le prix
Glace à l'italienne maison à la vanille
Instructions
Avec la machine
La veille au soir, mettez la cuve de la machine au congélateur. Ouvrez la gousse de vanille et grattez en les graines. Mettez le tout dans une casserole avec le lait et la crème puis portez à "petite" ébullition. Couvrez et laissez infuser 10 minutes. Glace italienne avec sorbetière. Dans un récipient, battez vos jaunes d'œufs avec votre sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le contenu de la casserole (filtré) dans le récipient avec les jaunes et le sucre. Mélangez et remettez dans la casserole à feu doux. Le mélange ne doit pas bouillir, laissez le épaissir jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Remettez dans le récipient (propre of course) et laissez refroidir au réfrigérateur.
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Au moment de faire la glace, une fois le mélange bien froid, retirez la cuve du congélateur, montez votre machine. Allumez votre machine et versez la préparation à l'intérieur par la fente prévue pour (cela évite que la glace gèle instantanément et abime la machine). Laissez turbiner 20 minutes et servez vos cornets de glace. Sans la machine
La veille au soir préparer votre appareil à glace. Faites chauffer le lait avec la vanille ouverte et égrainée. Laissez infuser 10 minutes. Montez votre crème en chantilly bien ferme. Une fois la crème bien montée, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre en continuant de fouetter. Ajoutez le mélange lait/vanille foird et incorporez le délicatement à la maryse. Glace italienne avec sorbetiere film. Versez dans une boite et placez au congélateur. Le jour-j, sortez la glace, 15 minutes avant de servir, de votre congélateur (ce devrait être suffisant) et laissez la un peu ramollir. Versez la glace dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dressez vos cônes. Dégustez! Print
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FABRICATION Qu'est ce qui rends ce mix particulièrement fondant et quelle est la technologie de fabrication? Les machines a Glaces soft sont des machines essentiellement conçues pour cela. Café glacé facile et rapide : recette de Café glacé facile et rapide. Ils sont constituées d'un groupe de froid, un puissant moteur, un bac contenant le mix liquide, un cylindre avec des pales en hélice et une manette ouvrant une trappe de sortie en bout du cylindre. C'est ce genre de machine qu'utilisent les fast foods par exemple: Technologie de fabrication: 1- Tout d'abord on mixe la poudre avec de l'eau ou on verse le mix directement dans une cuve se situant au dessus de la machine, ou tout en bas avec des tubes aspirants le liquide ( machines soft pour Sunday). Le mix doit être froid avant de le mettre en machine. 2- Le mix est ensuite distribuée dans un long cylindre ou tournent des pales de forme hélicoidales ( en hélice), qui raclent la glace formée tout en la poussant vers le bout. Dans un premier temps, le mix est battu par les pales ce qui lui incorpore énormément d'air ( 80%), puis, en tournant ces pales raclent la tres fine couche de cristaux de glace et creme tout en l' amenant vers le bout du cylindre.
3-Quand le mix est totalement transformé en glace avec une viscosité suffisante, les pales continuent a tourner en raclant et en poussant le mélange vers le bout du tube. Cela a pour effet de brasser encore plus finement la glace tout en la mettant un peu sous pression. Ce brassage a aussi pour effet de cisailler les globules de matieres grasses et d'air en les rendant tres petites (d'où la faible teneur en matiere grasse, autrement la matiere grasse s'agglomérerais). Les pales tournent a env 80 tr min mais ils sont de forme hélicoidale et ont un brassage très efficace. ( le moteur des machines soft type Taylor tourne a 1725 tr/min avec un réducteur de 1/21, donc tourne a 82-83 tr/min). Recette Glace à la fraise avec sorbetière (facile, rapide). La glace a ce moment aquiere sa texture de mousse/creme extra fine. Note: Pour savoir pourquoi cela deviens une si fine émulsion, imaginez une mayonnaise, quand on fouette, les bulles de matieres grasses deviennent tres fines mais sont stabilisés par la lecithine du jaune d'œuf, et imaginez en meme temps les blancs d'œufs montées en meringue dont les bulles d'air sont stabilisés par les protéines du blanc d'œuf).
Il contient aussi des minéraux et des oligo-éléments (calcium, magnésium, phosphore, sodium, fer et zinc), ce qui en fait un tonique cutané naturel. On trouve aussi dans le lait d'ânesse des immunoglobulines qui stimulent le métabolisme et le protègent, ainsi que des alkyl-glycérols – ces fameux alcools gras qui boostent l'immunité et les défenses naturelles contre toutes les agressions. La formule gagnante! Un mythe La légende de Cléopâtre dans son bain de lait, produit grâce à 700 ânesses courageuses, ça vous dit quelque chose? Le lait d'ânesse, parce que rare et difficile à produire, a été considéré depuis la nuit des temps comme un remède précieux. De là sa réputation actuelle, plus que du faible nombre de publications qui étayent ses effets miraculeux. Psoriasis, eczéma, peau très sèche ou très mature… On lui prête pourtant bien des vertus! Le lait d'ânesse est apaisant, anti-âge et tonique à la fois, c'est certain. Mais en vérité, ce sont surtout les excipients adoucissants ou cicatrisants de la formule cosmétique qui contiendra le lait d'ânesse qui jouent un rôle réparateur et hydratant.
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Le savon au lait d'ânesse ralentit le vieillissement de la peau et la rend plus douce. Il s'agit donc d'un puissant anti-âge. Sans oublier que grâce à ses oligo-éléments, oméga 3 et oméga 6, il rend la peau bien plus souple et favorise la régénération des cellules de la peau. Cela permet à la peau de vite se cicatriser en cas de blessure. Et grâce à sa fonction d'auto nettoyante, vous n'aurez plus de peaux mortes. L'utilisation du lait d'ânesse n'est subordonnée à aucun risque d'allergie
La composition du lait d'ânesse en fait un savon doux, riche et propice à tout type de peau. Vous ne courrez donc aucun danger d'allergie en utilisant des produits cosmétiques à base de lait d'ânesse.
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Si vous trouvez que votre peau manque d'éclat ou de souplesse, vous savez ce qu'il vous reste à faire! 6 - Le lait d'ânesse protège la peau
Comme le lait d'ânesse est riche en vitamine C, il aide la peau à produire du collagène. Ce qui est utile pour lutter contre le vieillissement cutané et surtout pour contrer les agressions extérieures. Si vous travaillez à l'extérieur, c'est une excellente idée d'incorporer le lait d'ânesse dans vos produits cosmétiques du quotidien. 7 - Le lait d'ânesse aide à la cicatrisation
Une coupure, une égratignure ou des points de suture? Si vous voulez accélérer la cicatrisation des tissus, rien de mieux que le lait d'ânesse. Il respecte le microbiome de la peau en laissant les bonnes bactéries faire leur travail et hydrate parfaitement. 8 - Le lait d'ânesse convient aux peaux sensibles et allergiques
Parce qu'il n'irrite pas et n'assèche pas la peau, le lait d'ânesse convient parfaitement aux personnes qui font des réactions allergiques. Sa douceur et son action hydratante vont au contraire protéger la peau!
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