Ingrédients pour 4 personnes
4 dos de cabillaud (de 150 g chacun)
90 gr de Beurre gastronomique Président
2 tranches de pain d'épices (environ 60 g)
20 gr de Gran Gusto Galbani
sel
poivre
Préparation de la recette
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Préchauffer le four à 160°C (th. 4-5). Déposer le pain d'épices sur une plaque du four, le faire dessécher. Retirer du four et mixer jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Déposer 60g de beurre dans un saladier, le travailler à l'aide d'une fouchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajouter la chapelure, le Gran Gusto Galbani. Bien mélanger. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais. Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre, y déposer les dos de cabillaud assaisonnés. Cuire 2 à 3 minutes. Les placer sur une plaque du four et laisser refroidir. Mettre le four en position grill. Découper des rectangles de croûte de pain d'épices de la taille des dos de cabillaud et les disposer dessus.
Dos De Cabillaud En Croute De Pain D Épices Passage Jouffroy
Verser sur la lécithine, émulsion au mixeur au moment de servir. 4 Placer les pavés de cabillaud dans un plat passé légèrement à l'huile de noix. Les assaisonner, mettre au four avec un récipient d'eau durant 30 min. Placer ensuite les rectangles noix/cacao, mettre 1 à 2 min sous le grill. Dresser... Conseils Base Mélanges Apices Pain d'épices:- 6g de Cannelle, - 6g de Badiane, - 5g de Graines de Coriandre, - 4g de Quatre épices, - 0. 7g de Muscade, - 0. 2g Grains de Poivre noir, Commentaires Idées de recettes
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Une recette aux parfums délicats, la sauce s'accorde merveilleusement avec la panure. J'ai un peu modifié la recette initiale de Péché de gourmandise, j'ai opté pour une cuisson intégralement au four, plutôt qu'au court bouillon afin de limiter la vaisselle et faciliter la confection de cette recette et, j'ai diminué de moitié les quantités pour la sauce. Pour 4 personnes:
4 morceaux de dos de cabillaud
50 g de pain d'épices
100 g de beurre + 15 g pour la sauce
2 oranges
15 cl de crème liquide
sel, poivre
Préchauffer votre four à 190°C. Faire sécher le pain d'épices quelques minutes au four, le mixer et le passer au chinois pour retirer les plus gros grains. Faire ramollir 100g de beurre à consistance pommade et le mélanger avec la poudre de pain d'épices. Déposer le tout sur un film alimentaire, rouler en boule et réserver au frais. Saler et poivrer légèrement les dos de cabillaud. Les entourer de papier cuisson (pour faire une papillotte) et les placer dans un plat allant au four. Cuire les dos de cabillaud au four pendant 20 minutes.
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