✔️ Le guide du plan de nettoyage
✔️ 4 tableaux PDF à imprimer pour faire votre plan de nettoyage
✔️ 1 tableau excel pour créer votre plan de nettoyage
✔️ 3 affiches de sécurité en cuisine
Fiche De Passage Nettoyage Sanitaire Excel Pour
Le conseil
Européen sur la sécurité alimentaire: nombreux dossiers
à consulter
- un site réalisé par le chef SIMON: une mine de renseignements sur la restauration, des cours à télécharger....
- Biochimie,
Génie Biologique en STL: cours/ TP / TD téléchargeables. -
Responsabilité des enseignants / INRS (power point 97. zip)
- Un très bon site sur la restauration collective où
vous pourrez trouver de nombreuses fiches pédagogiques et des
tests d'évaluation: le site de Restaurama
- De nombreux documents à télécharger au format
pdf sont disponibles sur le site de l' ANAES,
l'agence nationale d'accréditation et d'évaluation des
établissements de santé.
Bonus, l'archivage de toutes les fiches permet de noter lorsqu'il y a des gros nettoyages imprévus qui surviennent et ainsi mieux adapter le temps de passage pour les prochaines interventions.
cricri2803
18 février 2019
19 février 2019
Bonjour, Cette pâte à glacer brune "Maison" peut être conservée dans votre réfrigérateur (mais pas de congélateur) pendant 8 à 10 jours. Bonjour, puis je l'utiliser pour le glaçage de mon opéra svp. Merci beaucoup
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile. Olga972971
1 octobre 2018
8 octobre 2018
Bonjour, Oui, ce glaçage est tout à fait approprié pour glacer un opéra. Peut- on faire fondre le chocolat au bain marie
8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile. mamsetpaps
14 novembre 2019
16 novembre 2019
Bonjour, Oui bien sûr. bonjour peut t-on faire cette pâte a glacer avec une huile autre que l huile de pépin de raisin merci
9 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile. laetitia0109
16 décembre 2018
17 décembre 2018
Oui arachide ou tournesol. L'avantage du pépins de raisons et qu'il ne donne pas de goût. Bonjour, peut on s'en servir pour faire un glaçage miroir pour un Royal? J'ai une recette de glaçage chocolat avec les ingrédients suivants: 30g crème fleurette, 10 eau, 10 sucre, 5 glucose, 10 chocolat, 55 pâte a glacer.
Pate A Glacier Ivoire De La
PATE GLACER IVOIRE 5Kg Barry
D
escription du produit
Description: Une pâte à glacer de couleur ivoire, sans tempérage, dont le brillant parfait enrobera harmonieusement vos desserts. I
nformations complémentaires
Code article: 18112
Code article centrale: 922002
Code fournisseur: M-9DBV-656
EAN:
3073419220021
Conditionnement: SEAU de 5 KILOS
Caissage:
4 SEAU
Poids net: 5 kg
Demandez plus d'information
C
ommande
Prix donnés à titre indicatif, susceptibles d'être modifiés
Quantité
SEAU de 5 KILOS
Pate A Glacier Ivoire En
Agrandir l'image Référence 00020313 Pâte à glacer blanche ou ivoire en palets par 5 kg. Utiliser dans la chocolaterie et la pâtisserie pour les nappages, glaçage et enrobages. Finition brillante. Plus de détails Imprimer En savoir plus Pâte à glacer blanche ou ivoire en palets (5 kg) de qualité supérieure pour pâtisserie Pâte à glacer de couleur blanche sans tempérage, dont le brillant parfait enrobera harmonieusement vos créations. Elle est idéale pour le décor, la glaçage et l'enrobage de vos pâtisseries telles que gâteaux, chocolat, entremets, cake pops, etc. Contenance: 5 kg Ingrédients: sucre, graisse végétale (palmiste, coco), LAIT écrémé en poudre (19%), émulsifiant: lécithine de SOJA, arômes. Peut contenir des traces de FRUITS A COQUE. Conserver dans un endroit frais et sec.
Pâte À Glacer Ivoire
Pâte à glacer blanche. Une pâte à glacer de couleur ivoire, sans tempérage, dont le brillant parfait enrobera harmonieusement vos desserts.
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Préparation
Concassez le chocolat blanc et mettez-le dans une casserole avec le beurre de cacao. Faites fondre le tout à 45 ou 50 °C, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez l'huile de pépins de raisin lorsque le mélange est fondu, puis mélangez bien. Laissez cristalliser. Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Adam" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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