Recettes
Recette de purée
Filet de veau au champagne, purée d'herbes fraîches
Cette sauce accompagnera parfaitement toutes autres viandes blanches et en particulier les volailles. Pour accompagner le poisson, changer simplement le fond veau par du fumet de poisson! Ingrédients
4
4 morceaux de filet de veau
2 échalotes très finement émincées
50 g de morilles séchées, réhydratées, ou 300 g de fraîches
20 cl de fond de veau
10 cl de crème fraîche
20 cl de champagne
beurre
500 g de pomme de terre
2 cuillères à café de persil haché
1 cuillère à café de ciboulette
1 cuillère à café de cerfeuil haché
une vingtaine de pointes d' asperges vertes
poivre
sel
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et écrasez en purée. Ajoutez les herbes hachées et 50 g de beurre. Poivrez et salez. Recette les mignons de veau au champagne - Marie Claire. Dans une poêle, colorez les filets de veau environ 1 minute 30 de chaque côté. Transférez dans un plat allant au four, salez et poivrez et enfournez pour 8-10 minutes.
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Ingrédients
1 kg
jarret de veau
5
échalote
40 cl
champagne
1 cs
fond de veau
2 cs
huile d'olive
poivre concassé
1
bouquet garni
10 g
beurre doux
Introduction
Cette recette de jarret de veau confit au champagne avait été un vrai succès. Le veau est confit et très fondant. Il est accompagné d'une sauce épaissie et bien brillante des plus gourmandes et d'échalotes confites. Ce plat demande du temps en cuisson mais très peu de préparation. Vive les plats mijotés! Le truc en +:
Ajouter des petites pommes de terre 1h avant la fin de la cuisson
Remplacer le bouquet garni par du thym. Pour éviter d'avoir des feuilles de thym dans le plat, je les mets dans une boule à thé, ainsi il y a la saveur sans la texture. Étapes
Préchauffer le four à 130°C. Veau au champagne france. Éplucher soigneusement les échalotes et réserver. Enduire le jarret d'1 cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer le jarret de poivre concassé et d'1 cuillère à soupe de sel. Verser le reste d'huile dans une cocotte. Disposer le jarret et les échalotes. Verser le champagne, le fond de veau, l'os et le bouquet garni.
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Vous pouvez faire flamber un peu de marc de champagne dans la cocotte, juste avant de mouiller la viande avec le champagne et le fond de veau. Une portion (env. 470 g):
Calories 395 kcal
Protéines 37, 7 g
Glucides 18, 9 g
Lipides 9, 4 g
Publié par
Ça a l'air bon! Ils ont envie d'essayer
130 Invité, Invité et 128 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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Déposez le veau dans la sauce, faites réchauffer 5 mn puis servez en saupoudrant la viande de poivre rose. J'ai servi mon veau avec de la semoule, il faut un verre d'environ 175 ml pour 2 personnes. Vous pouvez aussi accompagner de crozets aux chanterelles ou tout simplement de riz. Un délice! Note: je vous propose ce plat en atelier dînatoire, pour décembre. Pour en savoir plus, clic et clic. Nouveau concours: les recettes de nos régions La recette devra compter un produit régional mis à l'honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France. Veau fermier au champagne de Stephanie Le Quellec pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. Vous pouvez participer que vous ayez ou non un blog. Le règlement est ici. Le logo à mettre sur votre blog: Vous avez jusqu'au 1er janvier 2011. Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite. Mots clés Technorati: veau, champagne, poivre rose
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