Confit de cuisse de poulet fermier | Recette | 61°Degrés
La réalisation de cette recette nécessite 17 h 30 dont 20 minutes actives
Pourquoi ne pas changer du canard confit pour une autre volaille? Sous vide poulet cuit à basse température | fusionchef by Julabo. Voici une question que nous nous sommes souvent posée – enfin pas tant ça, puisque nous avons rapidement trouvé une réponse en testant d'autres volailles pour réaliser des confits: poulet fermier, oie, pintade…
ce qui nous a apporté quelques réussites culinaires assez plaisantes. Aujourd'hui nous allons parler du confit de cuisse de poulet fermier, que nous réalisons en utilisant le mélange aromatique de la recette précédente: le mélange d'épices et de sel pour confit de volaille. Comme nous l'avons expliqué dans le dernier article, nous avons tendance, Claire et moi, à saumurer à sec la viande des volailles à confire avec un mélange d'épices et de sel, plutôt qu'ajouter nos aromates au moment de la cuisson, afin d'obtenir une chair plus savoureuse en profondeur. Quant au confit des cuisses de poulet, nous avons l'avons réalisé avec un mélange de graisse de canard et de gras de veau, et cuit sous vide pendant 8 h afin de préserver un maximum les flaveurs des produits utilisés et d'obtenir une texture tendre et défaite.
- Filet de poulet sous vide basse température
- Poulet sous vide son sac
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Filet De Poulet Sous Vide Basse Température
Un simple wrap au poulet, mais avec une touche culinaire. Cela est dû à la cuisson du poulet sous vide. Vous ne pouvez pas obtenir un résultat plus tendre. Avec de la laitue iceberg croustillante avec du fromage feta entier, de l'oignon rouge piquant et bien sûr du poulet sous vide juteux et savoureux. Hmm. Poulet sous vide poches. Ce wrap est savoureux, rapide et facile à emporter. Les wraps sont parfaits pour un pique-nique estival dans le parc. Varier avec cette recette est sans fin. Dites-nous dans les commentaires quelles sont, selon vous, les meilleures combinaisons avec les wraps au poulet! Ingrédients
4 poitrines de poulet
4 enveloppements
100 grammes feta
1 oignon rouge
8 grammes tikka masala
50 grammes Beurre
laitue iceberg
Poivre
Salé
Préparation
Réglez le cuiseur Souvy à 64 °C
Prenez un récipient, une casserole ou un récipient sous vide et remplissez-le d'eau. Réglez l' appareil sous vide à 64 °C et laissez l'eau chauffer. Faire mariner le poulet
Frotter le poulet avec le mélange d'épices tikka masala et assaisonner de sel et de poivre.
Poulet Sous Vide Son Sac
Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson sous vide à basse température: 50 min
Température du four mixte ou du bain-marie: 66°C
Conservation au réfrigérateur: 11 jours
Ingrédients
Poivre du moulin: 2 tours
Suprêmes de poulet ou de volaille (env. 150 g/pièce): 4
Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillerée à soupe
Sel fin ou fleur de sel: 3/4 de cuillère à café
Au préalable
Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 66°C
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Retrousser les bords des sachets adaptés à la cuisson sous vide et de format approprié aux pièces à cuire
Recette
Poivrer les pièces de viande. Les mettre individuellement dans les sachets, déplier les bords. Poulet sous vide son sac. Retirer l'air et sceller les sacs dans la machine à mettre sous vide. Enfourner les sacs dans le four mixte ou les immerger dans le bain-marie, laisser cuire 50 min. Au moment du service, éponger la viande avec du papier absorbant et la rissoler 2 min de toute part dans du beurre à rôtir très chaud.
5 mg
Graisse: 13. 6 g
Matières grasses saturées: 2. 9 g
Gras trans: 0
Graisses insaturées:
0
Fibres alimentaires: 0. 9 g
Protein: 59. 4 g
Sodium: 219. 3 mg
Sucres: 0
Notes
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